現在比裝潢根本比不過連鎖的吃到飽也不是做小本生意的目標...
從餐具跟菜色下手,去鶯歌當地相信可以找到適合有味道又便宜的餐具
菜色肉品我覺得到一定等級就夠了,重點是排盤呈現的方式,
軍火武力比拼是現在火鍋店的通病..比裝潢比周遭配料比量
冰淇淋 跟 爆米花那類東西我覺得到是可有可無,
盡量把自己的商品"單純化", 湯種類那幾種變化就好但是要做到吃起來舒服無添加感覺
就是能用最原味的高湯下去做簡單變化就好,
多了太多花樣相信已小本生意人力來看是無法兼顧的到頭來也只是用加工食品下去調理
要長久做的話, 服務 和 火鍋本體 應該是最大重點,
火鍋料菜盤內容...一般火鍋店菜盤內容大部分都很糟,
頂多想吃蔬菜而已其他火鍋料根本不想動,
從小地方給客人驚喜相信才能做第二次生意,
回歸火鍋簡單調理的初衷, 不要提供太複雜的吃法跟變化
菜盤 餐後小甜品 醬料 服務 湯頭等等下手,
讓客人整體用餐感覺跟一般外面連鎖字號有所不同才有機會,
餐飲我覺得驚喜總是在細節跟食材本身的原味呈現...
qweasd2580 wrote:
真正的附近客源卻沒幾個嘗過, 這是最失敗最沒效益的廣告(恕刪)
收到~ 我會設計那種鼓勵客戶常來的折扣~
cake5415 wrote:
有時候也要看地區去決定價格
價格真的很難抓，我想初期先給折扣給附近的住戶，刺激他們先來品嘗，再來微調~
凱之旋 wrote:
個人覺得第1項是湯頭...(恕刪)
感謝~凱之旋大大提醒那麼多注意事項
我只愛2家~~
一家就是家庭式...130元大眾鍋...料&肉 都可以接受...
愛吃的原因是便宜,臭臭鍋都要100元了~
第二家就是海宴.... 一般肉鍋吃到飽280左右,重點是副餐超多,點心也不錯~~
比鍋爸(吃到飽)或是錢都(不是吃到飽) 怎樣算起來,都值得~~~
所以...結論就是要讓客人覺得,便宜划算!! 不能太難吃...我認為這樣就夠了~~
對了,火鍋料要慎選,有的真的很噁(鑫鑫腸怪味,甜不辣冰箱味,還有一堆有的沒的都遇過....客人來吃過一次,就不會有第二次了)
P.S 樓主開了請PM我
flickr https://www.flickr.com/photos/88862088@N00/
可以去看看 劍潭站附近的富樂跟士林站的吉草
這兩家賣的東西 價位跟你相近
不過這兩家價位差距比你的200-250大 大約180-480
你就點200-250的吃吃看...
我的個性比較奇怪
我討厭跟人共桌
我比較會希望是 分開最好還有包廂...
像是那種 一大桌子 然後一群人擠一起 個人就不太喜歡
因為我出門一向都是跟家人較多..
飲料其實很便宜 你做的好跟亂做 我認為成本都差不了多少...
去買那種早餐店的大茶包回來泡..應該就夠了
你當然也可以 直接就放個熱水壺 然後放茶包讓客人自取....
至於甜點 抱歉了 小弟不敢吃冰淇淋 所以就沒辦法提供給您了
醬料很重要 會去吃這種店的 大部分都每個人都一大碗醬
甚至說 幾乎是在吃醬被白飯...至少我是...
建議反其道而行!!
1.精緻
2.高單價
以台北市來說(抱歉小弟是台北人)，低單價的涮涮鍋有幾間?低單價且好吃的有幾間?我想2隻手加2隻腳還數不完。
相反的，高單價的涮涮鍋有幾間?說真的沒幾間!!!2隻手絕對數得出來!!(橘色、紗舞縭、欣葉shabu shabu<其他我真的想不出來了..=..=+>)
以競爭者來說，高單價的競爭對手反而少，當然前提是本錢夠粗，畢竟裝潢要到位，餐具等也要有一定的水準，再來就是食材跟調味料也要有相對的品質。
也許樓主會覺得高單價是小眾市場，吃得起的人應該是少數。但是我們往反方向想，有人天天吃這些嗎?我想很少吧。高單價不見得就只是做高收入人的生意。以iphone來說，它的訂價相較於其他品牌的手機而言絕對是高價，但是iphone真的只是那些高收入人才購買的嗎?以持有的比例來說，我想購買的族群以學生族為多。原因呢?請自行想像吧。
相同的，以我們一般人來說，會不會去消費這樣高單價的餐廳?會!!但大多是特殊的日子，例如:生日、週年、情人節、聖誕節....等。說穿了，每天都有人生日，每天都有人在慶祝週年，不是嗎?
以上是小弟一些淺見，如果有錯誤尚請見諒。
內文搜尋
從 APP 打開
X