炒得好香,吃得好飽-清爽蔬菜高湯+三倍肉量,不大一樣的火鍋 ▋官也溫菜 ▋

炒得好香,吃得好飽-清爽蔬菜高湯+三倍肉量,不大一樣的火鍋 ▋官也溫菜 ▋
夏天,就是要去海邊。
夏天,就是要去賣場吹冷氣。
那夏天,最不會去做的事就是吃火鍋了吧。
當然不是摟,滿街的火鍋店就知道我們有多喜歡吃鍋,以熱剋熱,完全運用了老祖宗的智慧啊。
你或許會用價格高低來分火鍋的種類,但其實你可以用湯頭來區分也不錯。
像是常見的 “日式”,“牛奶”,“藥膳”,“麻辣”,“泡菜” 甚至還有 “蒙古” 的湯頭都有。 
這次爸爸節,帶捲爸,小鬼,以及姪女三大二小來到台北天母,來嚐一種比較少見的火鍋。
炒得好香,吃得好飽-清爽蔬菜高湯+三倍肉量,不大一樣的火鍋 ▋官也溫菜 ▋
天母的街頭真舒服,整齊的路樹,平整的人行道,要不是天氣有夠熱,不然走在這裡就是種享受。
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話說你看到了火鍋店嗎??超小的門面,一不小心就會錯過。
天母可是精華薈萃,這火鍋店樓上可是知名建築師事務所喔。
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“啊,捲捲你不是說來吃火鍋?怎麼來溫泉??”
喂,眼睛放亮一點!!是 “官也溫菜”,不是 “官也溫泉” 啦。
在士林與天母都有分店,官網相當有質感喔
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裡面空間不大,看來只是半間公寓改建的。整齊的木質桌椅排得整齊,碗筷擺放也很規矩。
四人桌只有一個爐子,通常其他店都會放二個甚至四個電磁爐。
大概是因為點單的方式偏向多人共享的傳統方式,而不是一人一鍋。
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點菜單。
上半部是單點區。下半有單人套餐,以及雙人套餐可以選。
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單人套餐從200元開始,而且最低加價100 元,就能享有三倍肉量,這對年輕人真是好消息。
我們人多,又有一個剛上大學的年輕人,
最後點了一份嚴選紐西蘭小羔羊單人套餐,再加上雙人套餐的 “丙” 組合。
可從 “小肥牛”,“豬五花” 與 “梅花豬” 挑選二種三倍肉量外,
還包括蛤蠣盤一份,綜合丸類一份與飲品。
再加點一些蛋餃魚餃跟海鮮,這個父親節過得夠豐盛的了。
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點完餐,服務生拿出一個寬五十公分左右的黑鍋。
裡面看得出來已經有一點油,要變什麼把戲??
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倒入一碟洋蔥,蔥段,以及肉片下去翻炒一下。
利用燒熱的石鍋,用三十秒左右的時間炒香。
瞬間有點像補習下課又累又餓回到家,聞到媽媽炒菜的味道。
  
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最後加上蔬菜高湯成為湯底。
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疑?對喔。剛剛的菜單上並沒有什麼 “日式”,“麻辣”,“泡菜”或“牛奶”可以選。
整家店主打的湯頭就是這個 “石頭火鍋+蔬菜高湯”。
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醬料台也算清新簡單
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我在去之前有做功課,很多網友吃過之後反應這裡的湯頭有點淡。
原本不知道為什麼?但看了服務生的準備工作,就了解蔬菜湯本來就是會清淡一點。
它不像麻辣或是牛奶泡菜那樣,湯頭的味道掩蓋了食材的味道。
而所謂的日式,主要的味道是昆布(粉),也跟蔬菜為底的湯頭不一樣。
所以要口味重的人就要跟照片主角一樣,在醬料上多花點功夫摟。
不然就跟我一樣,享受蔬菜湯頭的清甜與食物的原味。
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開始送料了!!很快就擺了滿滿一桌。
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這是 “菜盤”,每份套餐都有的。
我就覺得很奇怪,大部分火鍋店都會放什麼丸子,蟹條之類的。
但在官也溫菜,這些東西是分開賣的。
我想,這應該是蔬菜高湯概念的延伸。用大量的新鮮蔬菜,除了熬湯,也讓客人吃到新鮮的東西。
菜盤上的清蔬看起來也的確蠻有水準,後面那二片是馬鈴薯,而非常見的南瓜,很特別喔。
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加點的綜合野菇(120元)一共有五種菇類。
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(上)帶殼玉米筍,綜合丸類:(下)鱈魚漿條
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蛋餃,玉子燒,豬血糕。這些都是捲爸愛吃的,祝他父親節快樂(雖然還要忙著拍照,啦啦啦)
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妃小亮幫忙將青蔬與菇類放進去煮,把湯熬得更清甜。
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滿鍋都是天然的野味,每樣都貢獻了一點神奇,綜合起來的甘甜要細細品嚐。
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光是這些,就已經佔滿了不小的桌面。
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媽啞,這時候,三倍激量的肥滋滋小肥牛上來了。
根本沒地方放啊,只好請姪女捧著。
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單份應該是六片,所以三倍是十八片。
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趕緊涮一片吃看看,很有咬勁喔。
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豬五花三倍激量。
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這一片一片涮,要涮好久啊。
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這樣快多了!!有年輕人真好!!愛吃多少就吃多少!!!
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喂,年輕人!!這份才是你的紐西蘭小羔羊。(這是單人份???媽呀,這麼多吃得完嗎??)
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這種紅咚咚的蛋白質最高,幫助你再長高!!
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別客氣,難得請姪女吃飯,要吃飽飽啊。
看那滿滿好料的湯底,光是那鍋湯瑞瑞就喝了三碗。蔬菜的清甜是躲不過小孩的味覺的。
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哇,還有加點草蝦四隻,還有大魷魚。
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捲爸不吃蝦(因為懶得撥殼),所以大魷魚就給他啦。
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再來,蛤蠣一份。是的,這是雙人套餐裡都有的,差不多快三十顆啊。
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數量多沒意思,新鮮才是重點。
燙過三十秒左右幾乎每顆都打開,而且每顆都很肥美。難怪網路上吃過的人都推。
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這餐吃得超飽,一餐不只抵二餐,我跟捲爸那天好像就吃這一頓飽到隔天。
看到海報後面那隻肥滋滋小肥牛了嗎??看就知道她們也吃得很高興。
 
這是一間不大一樣的火鍋店,沒有你習慣的湯頭可以選。
但換句話說,你還吃不膩那些千篇一律的湯底嗎?
官也溫菜的蔬菜高湯蠻不一樣的,雖然重口味的人可能認為有點淡。
我喜歡用洋蔥與肉片在石鍋上爆香那段,如此利用石頭火鍋的方式也沒見過。
肚量大的,還有三倍激量的肉片可以選擇,讓這個平價的火鍋店顯得更超值了起來。
這裡可是天母啊,到處都是好吃的東西,要能吸引客人,必有其過人之處。
 
官也溫菜石頭火鍋專賣店 (天母店) 
地址: 台北市士林區忠誠路二段56號(停車可至大葉高島屋)
電話:(02)2832 2921 
官網:https://www.guanyewentsai.com/
 
 
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炒得好香,吃得好飽-清爽蔬菜高湯+三倍肉量,不大一樣的火鍋 ▋官也溫菜 ▋ 1
地址: 台北市士林區忠誠路二段56號
營業時間: 12:00 ~ 21:30
2018-08-21 8:21 發佈

捲捲頭品味生活 wrote:
夏天,就是要去海邊...(恕刪)


哇 謝謝分享
這家店好聰明
小肥牛
就是培根牛肉
一公斤180-200元
加兩倍量
也就是12片
大約200公克
成本大約40元
能多收100元
這老闆真的很高手
厲害
創造雙贏

凡人無忌台北 wrote:
成本大約40元
能多收100元
這老闆真的很高手...(恕刪)


食材成本佔售價4成...4成耶!!

相較於一般餐飲業2成的良心水平而言

個人倒覺得...老闆是佛心來著...嗯嗯嗯


有些餐廳提供加幾十元飲料(糖漿+水+CO2)喝到飽...

那才真是賺錢高高手...

個人淺見

BTW.最近版上蠻多和牛開箱的...好想看凡人大點評啊...

mokuli wrote:
食材成本佔售價4成...4成耶!!

相較於一般餐飲業2成的良心水平而言

個人倒覺得...老闆是佛心來著...嗯嗯嗯...(恕刪)


2成...應該是需要加工處理烹煮的吧
這生的耶

leecheelin wrote:
2成...應該是需要加工處理烹煮的吧
這生的耶...(恕刪)


啊...借問,哪間火鍋店肉盤不是生肉上桌?

頂多是石頭火鍋在肉盤上桌後多幫客人多炒幾下罷了、但也還是半熟而已啊

剴嗯私...不也是整塊生牛排上桌...客人自己煎
你可以去試試士林本店,天母店吃起來味道有差....~
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  • 炒得好香,吃得好飽-清爽蔬菜高湯+三倍肉量,不大一樣的火鍋 ▋官也溫菜 ▋ 1
    地址: 台北市士林區忠誠路二段56號
    營業時間: 12:00 ~ 21:30
    電話: (02)2832 2921
    無線網路: 尚未提供
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炒得好香,吃得好飽-清爽蔬菜高湯+三倍肉量,不大一樣的火鍋 ▋官也溫菜 ▋
名稱: 炒得好香,吃得好飽-清爽蔬菜高湯+三倍肉量,不大一樣的火鍋 ▋官也溫菜 ▋
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