[台北信義] 女皇大人生日晚餐 @ 君悅酒店寶艾西餐廳Bel Air - Bar & Grill

暨上個月在台北君悅寶艾西餐廳嘗過羅主廚設計的「吃一頭牛」套餐後(食記連結)，老婆大人對於主廚在創意和傳統手藝間的交融拿捏相當的滿意，一直想說九月生日想再來吃一次，所以就有了這次晚餐食記了。



正式的Dinner set(官網，menu，及網路訂位)如同羅主廚之前提過的，他希望讓客人來用餐時，能在前頭的開胃菜嚐到許多他們團隊從法式傳統菜餚變化出新意的呈現方式；或是發想自許多有趣的概念，例如台灣人喜歡喝茶配餅，從此而研發出的湯品，著實有趣；而主餐的部分以表現食材的原味和豪邁的份量在味覺和視覺都獲得極大的滿足感；最後再以既美麗又美味的甜點收尾，今晚寶艾給了我們一個相當滿意的生日夜晚，以後一定會持續的再訪的。




今日第一道冷開胃菜選用了新鮮生紅魽魚薄片、山葵蛋黃醬、鮭魚卵、脆義式培根及鹽膚木(一種中東香料)，生魚片等級的紅魽肉刨成薄片後，搭配綠色的山葵蛋黃醬以及淋上檸檬油醋的鮭魚卵一同食用相當清爽開胃，培根和鮭魚卵讓整體的口感更有層次，而鹽膚木帶著清香微酸的滋味更是讓整道開胃菜的表現更為出色，吃完整個味蕾大開呀!






晚間的寶艾氣氛和白天截然不同，在輕柔的音樂聲中邊看著中央噴泉細水涓涓，如此幽靜的環境中享用美食是約會或是談重要公事的不二好選擇呀! 老爸說他以前常來還有辦VIP，但老媽說她怎麼沒來過呀? 看來老爸要再帶老媽回來這約會一下囉~





為了這頓盛重的生日大餐，老婆大人還換上新的戰靴赴約，新鞋在君悅大廳的美麗噴泉前拍長腿照非常適合，在背景加分下整個就彷彿是個貴婦照一樣(欲知如何後製長腿照使腿更長的朋友再私問小弟吧~ 有女朋友或是老婆大人的都該來學一下)。






今日被安排在角落靠窗的座位，天黑前可以看著窗外的景色，彷彿是小包廂的空間超適合情侶的。






來之前我們有先看其他人分享的寶艾晚餐食記，每個人的牛肉主菜照看起來都超誘人的啊!






由於六點前就抵達餐廳，趁大部分的客人尚未入座前，先來拍拍寶艾夜間的環境。 和上一篇明亮採光的日間用餐氣氛相當不同，整個寶艾變得既優雅又浪漫的氛圍。






上次來用餐後，該日晚上和家父提起，他說他以前帶客戶來吃會坐在包廂裡，我這次就想說來拍一下寶艾包廂的模樣。



這是Boardroom可以容納最多十四位賓客，相當舒適的用餐空間，家族聚餐吃西餐廳的好選擇啊!






直橫各拍一張，這樣大家應該很明瞭包廂內的布置模樣了。






另外還有一間小間的VIP房包廂可以容納六人，有帶小朋友來用餐的話，這個包廂會適合許多囉!






來這好好放鬆吃頓寶艾的美食，即使帶著孩子也是可以相當愜意呀!






好啦，回到今日的晚餐(因為老婆大人已經餓了)，今日晚餐套餐菜單。

羅主廚提到今日還會讓我們試到一些他預計十一月放的新菜色，真是太感謝他了。






熱騰騰的開胃麵包送上，右邊是橄欖油麵包。






左邊則是裸麥麵包，我倆都偏好裸麥麵包愈嚼愈香的口感。






第一道開胃菜就是前頭提過的新鮮生紅魽魚薄片、山葵蛋黃醬、鮭魚卵、脆義式培根及鹽膚木，主廚一開始本來是想用我們小時常吃的跳跳糖來製造有趣的口感，但進口的跳跳糖一直沒達到他想要表達的要求，所以就改用現今版本的鹽膚木，香氣非常清爽，很推的前菜。






來張大特寫。






下一道是主廚預計在十一月上的新菜-鴨肝蒙布朗，造型就源自法式甜點蒙布朗(一種栗子泥蛋糕)，上頭咖啡色的是鴨肝慕斯(還真的視覺上像是栗子泥一樣)，桃紅色的底座則是甜菜根麵包，上頭佐以新鮮覆盆莓，可以搭配著一旁的洛神花醬一起食用。



而蒙布朗本身藏著一個小驚喜為紅酒梨，用酸甜的口感去中和鴨肝的油膩感，正式推出前還會做小修正，但我們覺得這道完成度已經相當高了。






洛神花醬一起特寫一下。






這道是單點的傳統龍蝦慕斯、波士頓龍蝦、荷蘭式蛋黃醬。 是羅主廚之前於法國巴黎米其林二星餐廳Taillevent工作期間學得的菜色，最上方是龍蝦肉，中間的夾層是帕瑪森起司製成的薄餅，下方的龍蝦慕斯是以新鮮的龍蝦肉製成內含明太子是羅主廚的創意帶來在口中彈跳的口感以及鮮度，而龍蝦慕斯本身就是Taillevent的特色家鄉菜(當然是以更為豪華的方式呈現囉)相當值得一試。






這類家常菜演變的菜餚其實是很費工的料理，大家有機會可以單點來是看看這道Taillevent密藏的菜色囉!






湯品又是另一道羅主廚的創意之作- 蕎麥風味澄清雞湯、雞肉鳳梨酥、蔬菜。反覆熬煮過三次的雞湯比一般外頭喝到的雞湯濃郁不少，湯上方有綠豆仁和其他季節蔬菜如菠菜葉等，喝法就像喝咖啡那樣舉杯直接品嘗即可。 右方的雞肉鳳梨酥內餡以雞肉和新鮮鳳梨製成，外層的餅皮類似春捲皮但卻更薄是一種德國麵皮吃起來比較酥脆。 整個湯品的概念是羅主廚以台灣人"喝茶配餅"的習慣來延伸出來的，雞湯比較濃郁，鳳梨酥有解膩的效果，而且薄脆的餅皮不似傳統鳳梨酥會負擔太重的感覺，很有意思的一道湯品。(而且應該像滴雞精一樣蠻補的)






雞湯特寫。






雞肉鳳梨酥特寫。






用餐期間，看到羅主廚正在隔壁桌點用的美國極上自然和牛戰斧牛排(一千五百克)作桌邊現切服務，也很親切的講解菜色給賓客聽。






趁空檔我來挑戰手持夜間拍噴泉，這張快門速度是1/15秒，感謝鏡頭防手震的神奇呀~






今日熱前菜還有一道- 炙煎北海道大干貝、榛果奶油醬汁、葡萄。品質優良的生食等級干貝稍微炙煎就很美味，榛果奶油醬汁稍後淋在花椰菜上，也可搭配干貝吃，旁邊一點點的是濃縮葡萄汁，除了增添擺設美感外，葡萄的香味和干貝結合也很適合囉!






金日精選冰沙是粉紅香檳冰沙，微微的香檳香氣讓口腔恢復清新等待主菜的來到囉!






再來就要進入今日的重頭戲主菜-美國杉河農場自然牛肋眼牛排五百克(雙人份)。左側是上蓋老饕牛的部位，另一側則是肋眼菲力的部位，一個人可以豪爽的吃四大塊絕對會相當的飽呀! 烹調手法羅主廚將自然牛微熟成後使其風味更佳後再去炙烤表現出牛肉最原本的美味，熟度約在五分熟是主廚覺得這塊肉最適合的熟度。 上頭搭配配菜有炸蒜頭和風乾番茄，然後盤上會撒上一些現磨胡椒和海鹽，也可以再加選法式芥末醬或帶籽芥末醬等。






正面補上一張這塊烤肋眼的紋理，是不是看了口水都要滴下來了呢?






老婆大人生日快樂，祝年年心情好愈來愈年輕喔!






另外兩人份肋眼可以選兩個配菜，這道是爐烤小馬鈴薯、蜂蜜芥末及夏威夷果仁。細緻的口

感帶著蜂蜜香甜和脆爽的果仁是我很喜歡的一道配菜。






青花椰菜淋上頂級初搾橄欖油及鹽之花，表現新鮮蔬菜的原味。






牛肉太美味了，請容小弟再拍一張局部特寫。(傳照片給客戶看，馬上指名下次要來吃，哈)






滿足的吃完主菜後，羅主廚帶著特別準備的甜點端上桌祝老婆大人生日快樂，真是太感謝了呀!






夫妻今日合照一下。(可以的話就忽略右邊那個胖子吧~)






今天的甜點都是菜單上找不到的，草莓千層派好美味，還有Happy Birthday和君悅的牌子都是真的巧克力可以食用的，做的好精緻啊!











今晚就在這超美味的甜點中畫下一個美麗的句點，也和羅主廚聊了不少，知道寶艾之後會有愈來愈多的新創意菜色出爐，以後帶客戶聚餐可以多來這囉! (但氣氛太浪漫，男客戶應該不會誤會我對他有意思之類的吧~ 哈哈)






週日晚間生意也相當不錯，趁近十點客人陸續離席再來照一次噴泉，在這美好的環境下享用美食美酒，寶艾能一直屹立不搖實在是有他們厲害的地方啊!






今次的寶艾美好體驗再給大家參考了，我們下次見~








寶艾西餐廳(官網，menu，及網路訂位)



地址 110台北市信義區松壽路2號二樓



營業時間



午餐 上午 11:30 AM – 下午 2:30 PM 

晚餐 晚上 6:00 PM – 晚上 10:00 PM 

週日早午餐 上午 11:00 AM – 下午2:30 PM 



餐廳資訊  位於酒店二樓，設有82席，並設有兩間歐式的貴賓包廂，灰原石色牆與大地色為主的室內設計空間裡，襯著暖色燈光，品味著頂級的美食。 



VIP房 可容納 6位

Boardroom可容納 14位 


為維護用餐品質, 請妥善照顧隨行兒童。 



顧客自帶酒水需酌收自帶酒水服務費，葡萄酒每瓶500元、烈酒每瓶1,000元。 



訂位 



網上訂位 



最後接受網路訂位：中午 12:30 PM
最後接受網路訂位：晚上 6:30 PM 



電話：+886 2 2720 1230 

傳真：+886 2 2720 1131 

週一至週五 上午 9:00 AM - 晚上 8:00 PM
週六、日及國定例假日 上午 9:00 AM - 晚上 7:00 PM 



服飾 



賓客請著正式休閒服裝，請勿穿短褲或拖鞋。





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