近日才和朋友慕名到著名的Robuchon餐廳聚餐
不免俗的坐在吧台位欣賞廚師的美技
且不論花了一個人6xxx+10%點的推薦套餐部份餐點不合口味，甚至難以下嚥
全場應該除了主廚（義大利籍）和大堂經理（法國籍）之外都是台灣人
服務很好，制服個人感覺很醜
最令人折舌的是廚房處理，出菜和主廚的態度
本人深愛觀看Gordon Ramsay的美食節目，對他對出菜零容忍的態度十分敬佩
如果沒有看過的朋友們，可以參考看看Fox電視台的hell‘s kitchen
對出菜的一致性，品質，顧客回饋，有多麼的專注
覺得都是同等級的餐廳，出菜品質把關竟有如此大的差異感覺不可意思
在Robuchon台北，客人點菜，主廚念單，其他廚師/學徒做菜
"yes chef"嘴巴功夫倒是沒有少
其他的呢？
據我看到，不敢說100%，幾乎所有菜肴沒有人會去試吃是否達到標準
主廚更是完全沒有
同桌，或是in this case，同排，上菜倒是會一致，但是我們卻眼睜睜看著朋友的菜在傳菜區等了二十分鐘慢慢的死去
還有，某到朋友的湯在傳菜區擺盤快好的時候，主廚去把擺盤的廚師用他那不輪轉的英文念了一大堆
說這個不對，那個不對，然後
繼續上菜
最後，點了最高級推薦menu，對一道義大利麻花麵相當的不滿意，要退回去
個人覺得，豈止難吃而已
吧台小姐很快的收了回去，用迅雷不及掩耳的方式端了出去，不是到廚房反應給廚師客人的需求，而是快步走向餿水區把東西倒掉，回來裝沒事
頓時傻眼
整個感覺，如果是用米其林的廚房標準，這家餐廳只做了半套
最好笑的是用應以為傲的吧台區看笑話作為特色區
服務是很親切，但是比任何一家王品旗下的連鎖店還不如
至少你東西要退掉人家會問你爲什麽，再補你其他東西
主要不滿的是廚房標準，出菜標準，和處理問題方式
其他的不勝瞭解，不敢妄言
不過，這不是我會再去的一家餐廳
難怪看一堆人點小漢堡加薯條，是去吃裝潢，不是吃食品
櫃檯小姐也只有推薦我們高貴的套餐，根本不知道有單點的可以點
不然早知道我多半也會點小漢堡加薯條
真的是
加油吧
加上水錢酒錢，夫妻倆共吃了差不多21,000。
吃完跟老婆一致的感覺是，像我們這樣嘴拙的人吃一次嚐嚐鮮就好，
印象最深的只有螯蝦餃跟好甜的糖球。
雖然幾乎每道菜都有松露，但實在吃不出香氣。
服務沒什麼印象，只記得主廚很兇，常跟個光頭的討論菜色，但比較
年輕的服務生大多動作生澀且免色不善。
今年中又去了一次，用單點的方式吃果然實惠許多，但注意到內場年
輕服務生幾乎沒有熟面孔，不知是否換過一批。
倒是生澀的動作依舊，有種莫名的熟悉感。
或許自己不一定有下次到訪，但還是會推薦別人來嘗試一下，好壞都
要自己試過才算。
bigfire wrote:
感覺主廚還真可憐，每...(恕刪)
就事論事
這家也不是走法國料理，是走精品料理路線
不然那裡來的義大利麵和漢堡配炸薯條
主廚完全不可憐
建議你把文章完整看完，去youtube看一集hell's kitchen
看看人家在廚房是怎麼做事出菜的
同桌的同道菜（前菜，湯，主菜或甜點等）必須幾乎同時達到傳菜台，不會超過一分鐘（包括魚類，肉類，配菜類）由主廚每一道菜全部試吃保證所見即得，再由專人擺盤出菜
看起來不合格的菜吃都不吃，一道菜被退回
全部重做
對品質的堅持
在Robuchon Taipei
一道熱菜可以等在傳菜台超過20分鐘再一起上菜
據我看到所有菜完全沒有人試吃，直接出菜
主廚對明顯不滿意的菜和擺盤員工告知後面一樣出菜
大堂小姐對客人不滿意的菜直接丟去餿水區，完全不告知廚師，也無替代方案，我們也不好意思問了
出菜期間主廚多次在外場和客人聊天，部份時間製造到出菜給客人，完全無人監督
這可不是一流餐廳該有的水準
而且，我們幾個人覺得東西并不好吃，有這樣的監督標準，也不意外
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主廚的責任并不是自己要做菜
而是監督下屬保證出菜品質和自己親做的一樣
複製比發明簡單太多
得過且過的監督方式，就會導致出菜品質不一
爲什麽人家每道菜都要試吃把關才能出菜
舉最簡單的例，如果某個不專心的學徒廚師，某道菜忘記放鹽，不去試吃，論你有天眼通也看不出來
如果台灣高級餐廳沒有比他們好的？做事都是這樣隨隨便便？
米其林也別浪費錢來考察出指南了
半顆星都別想
一道精緻料理從原物料，製造，到成品，需要整個餐廳共同努力把關。所以高級餐廳會有多個流水線同時進行製造過程，術業有專攻。任何一個螺絲鬆掉，都會影響到最終成品，且有多個螺絲鬆脫。這家餐廳目前還沒有達到國際一流水準。要給自己帶上米其林的高帽子，麻煩也要有米其林的高標準
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