蕙壽司的翁師傅之前是在名店新都里修習的,為了自己對於料理的理想,之後自己出來開店.
一間店最多只招待七位顧客,再多的客人他也不接,
而且從早上採買魚貨 料理食材,到整理店面跟茶水等工作,都是翁師傅一個人一手包辦,
個人覺得...這是堅持與風格!
翁師傅知道我四處去吃日本料理,所以每次又看到我去蕙壽司時,總會問我最近有吃到哪些不錯的日本料理店,也跟他分享一些心得.
翁師傅是我目前少見真的有在不斷的修練的日本料理師傅,在於料理上我真的感受到他的堅持.
三月中翁師傅要去日本知名的日本料理店見習,也跟我說四月初有時間來店裡吃看看他的新菜色.
看著一個堅持的男人不停止探索著自己追求的領域是一件美好的事情!
這次跟幾個好友一起去探索個人認為相當有特色的蕙壽司.
有時後吃美食之於,能夠在料理上或是從師傅身上看到一些料理更深的意義,以及料理背後的文化以及料理方式和周邊擺盤的美學,這是我一直想去追求的.
那天從翁師傅的身上瞭解看似簡單的東西,有時往往是最難的.一個看似簡單的玉子燒...或是簡單的陶製清酒杯,其隱含著相當大的學問在於其中.
而這些並不是三言兩語可以去解釋的,我只能說人往往看輕簡單的事物,但往往要把這些事物去作好卻是最難的. Less is more.
這次翁師傅的料理相對兩個月前,我覺得他又進步了... 主要是在於醋飯的口感和味道跟兩個月前我去吃時有很大的不同,
再來就是各種小菜,我認為每道料裡都相當有水準,都讓我留下深刻的味道.
握壽司的前後順序搭配以及捏製手法和調味也相當到位, 尤其是翁師傅去日本學得玉子燒,這口感是我第一次吃到,個人覺得相當不錯.
兩個月前翁師傅新買的壽司盤也讓我相當驚奇,出自於日本陶藝家中原陶二郎大師之手.
也從師傅講述這段買壽司盤的過程,讓我深深體會到際遇以及緣分會隨著每個人的決定而改變. 也讓我深深體驗到"一期一會"這段話的意義.
這次的蕙壽司又讓我體驗到許多東西.
(1)

(2)出自於日本陶藝家中原陶二郎大師之手的清酒杯,這酒杯看似簡單,但其實相當不凡.

(3)相當花費時間的玉子燒,翁師傅從日本回來後,更深層的去讓玉子燒的美味提升

(4)日本陶藝家中原陶二郎大師之手的壽司盤

(5)小鮑魚

(6)處理過的牡丹蝦頭...多了一道手續,讓客戶可以一口吞下

(7)個人覺得比在蝦頭裡面塞醋飯好吃

(8)鯖魚捲,那紫蘇葉根鯖魚的味道相當配,整體口感相當清爽,我喜歡這道

(9)第一次吃的小肌甘露煮

(10)這道帶點苦味和香氣的口感 我很喜歡

(11)紅燒安康魚肝 好吃

(12)烤小鯛 鹹度剛好,烤的也恰到好處

(13)

(14)現磨山葵

(15)品質相當優的帆立貝 好甜

(16)醃蘿蔔與薑片

(17)花面魚握 第一次吃這種魚,相當清爽好吃

(18)當季盛產的飛魚握

(19)相當特別的軟絲耳朵,一隻軟絲只可以作兩貫

(20)平貝握,脆度不是很好

(21)竹莢魚握...魚身跟醋飯之間的珠蔥提升了這貫壽司的味道

(22)超甜的帆立貝握

(23)醃製桃子 好吃

(24)品質相當好的牡丹蝦握

(25)奄美大島的本鮪...入口即化的好味道阿

(26)海膽軍艦握

(27)穴子魚

(28)穴子魚握...這邊的穴子魚再上菜前先用蒸過,沒有經過火烤這手續,處理的軟硬適中且好吃

(29)簡單但是不凡的玉子燒

(30)日本陶藝大師

(31)

(32)這杯子相當貴阿

(33)也是看似簡單 但相當不凡阿

(34)出自於大師之手的壽司盤

(35)

(36)

(37)黃金葛立湯(不好意思注音找不出我想要的字)

(38)宇字金石 超好吃

美味指數:4.3顆星
服務指數:4.5顆星
CP值:3.6顆星
店家資訊
地址: 台北市信義區松勤街7號
電話: 0922-222-775
時間: 12:00~13:30;18:00~21:00 (採預約制)
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