之前進駐在台灣的店長有東京天才壽司師傅荻原龍也以及他的得意弟子野田裕二.
也因為如此這家店這幾年被稱之為台灣最好的握壽司店.
但這幾年,隨著荻原龍也和大介回東京後,野田裕二也在去年自己創業開店.
我可以說是看到了野壽司從盛到衰的每個階段,但最近的野壽司有讓我感到回到從前的感覺.
體驗過幾次新的年輕料理長橋本師傅的手藝讓我整個驚艷.
除了橋本本身的天份之外,我深深認為橋本是一位努力的天才,待人也相當誠懇親切,甚至利用上班休息時間去進修中文,個人覺得他在年輕一輩中是相當不錯的一位.
這次去野壽司除了丼飯讓我驚豔之外,今天的沙丁魚握以及水章魚三吃(烤 滷 生吃)以及紫蘇梅手捲
和剝皮魚握搭配剝皮魚肝都讓我感到驚奇,因為這些都是我沒吃過的.
今天得野壽司延續著之前的高CP值以及師傅熱情的招待些小吃,再搭配井壽司用料高檔的驚艷.
除此之外...這次的鯽魚握是用江戶前醃製的手法,鯽魚表皮發亮且醃製的恰恰好,
完美的呈現了江戶前的料理手法. 這次的野壽司讓我有著相當高的滿足感.
1.醃製沙丁魚握 第一次吃 口感出乎意料的好吃
2.醃製鮪魚赤身,算是江戶前的作法之一
3.食材和品質相當優的丼飯
4.又見橋本
5.
6.分別為味增臭透 海瓜子 中間那道忘了,都相當開胃
7.比目魚握,清爽的一貫
8.青甘握,算是肥美的的青甘
9.雞魚握,好吃且油質相當豐富
10.平貝握,不是很脆,口感偏軟,算是失敗的一貫
11.水章魚握 很脆的一貫
12.第一次吃
13.招待滷水章魚,軟硬適中
14.烤水章魚吸盤 口感相當贊
15.超級脆的
16.
17.品質相當好且甜的甜蝦 一次給兩尾
18.有夠新鮮
19.剝皮魚搭配魚肝握,剝皮魚與魚肝的味道合而為一,相當讚的一貫
20.尚待加強的尖梭握,吃出一點腥味
21.品質一流的鮭魚卵
22.閃閃發亮勒
23.鹹度剛剛好
24.江戶前的技藝 小鯽魚握
25.沙丁魚握
26.醃製鮪魚赤身,酸度控制得剛剛好 好吃阿
27.很美的紅色,但相機拍出來有點假
28.柴魚片手捲 也是相當清爽,吃完後就像是將之前的味覺重新Reset
29.
30.蝦蛄握...越嚼越有味道
31.品質很棒的小川海膽,用來作丼飯所以不用特別選好的形狀
32.
33.每樣漁獲品質都相當贊,非常棒的一道
34.
35.
36.
37.招待的紫蘇梅手捲
38.招待的玉子
39.
40.清爽好吃,跟醋飯相當搭配
41.味增湯
42.飯後甜點 黑糖豆腐
美味指數:4.5顆星
服務指數:4顆星
CP值:3.5顆星
店家資訊
野壽司：台北市新生北路一段85號
02-28517577
午餐12：00-14：00
晚餐17：30-22：00 周日休
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