以麵線來舉例(因為我很喜歡吃
)，北市的幾家名店，我都光臨過，簡單的提出我的心得1: 『標榜吃了會肖念的那家』 他的大腸可以吃的出淡淡的『消毒水味』，尤其我那高雄上來朋友說，跟高雄的自來水的味道很像
，湯頭居然是甜的，那個甜不是自然的甜，感覺比較像是糖加太多了，甜的麵線+重口味的香腸+更重口味的酸梅湯......
，不過還是一堆人排隊。2: 位在社子的30多年的老店 料真的很多，但是除了料多，就真的沒啥優點了，湯頭根本不行，這如果賣給吃粗飽的工人或是司機，也許真的不錯，但是假日一票人在那邊擠阿擠，就完全不知道，到底是在擠啥，沒有好吃到那種程度吧。
3: 西門町名店 連個蚵都沒有，一鍋糊稠的玩意，一票人站在那邊吃，讓我想到『監獄風雲』裡，像伙食分發給犯人的『那坨玩意』，湯頭很簡單，料也很簡單，但是單價可是不低，只有麵線比較大碗而已，這樣也能吸引一票人站著吃。
4:板橋最有名的店 那次排的要死才吃到，真的是浪費我的時間最多，有夠稠羹湯，裡面沒幾根麵線，大腸也是簡單處理，蚵的粉有夠厚，最糟糕的是，我吃到雞湯粉的味道，最基本的湯頭都用雞湯粉去偷工，未免也太混了吧。
好吃的麵線應該是要: 湯頭最少用柴魚去煉(味精只是提味用)，大腸要處理乾淨(包括肥油)，蚵首重新鮮，其次要肥，麵線不糊，芶芡要剛好。 這是我開餐廳的朋友，提供的全套意見，參考看看吧。
