在廚具中除Le Creuset以外All-Clad就是我的最愛了，對我來說兩者在廚房裡都不可缺。燉煮，慢燉，煲湯，室內燒烤，或是菜需要保溫或省電的情況下我會用厚重到手腕會斷掉，不好清洗的鑄鐵LC鍋，其他的料理方式我會選擇All-Clad系列的不銹鋼鍋。
之前在介紹LC鍋的網誌裡有在留言區稍微提到All-Clad的方便和大致構造，今天在這邊希望能較詳細的向各位說明All-Clad的好與壞。可能又是很拖的一篇，大家有個心理準備吧...
先講講我對廚具的個人感受好了。在餐廳廚房裡的廚具需要能夠快速加熱，能耐高溫，熱度能均勻散布在整個鍋內，好清洗，耐摔耐敲，材質厚重耐用，能在所有的熱源界面上都能使用。能有這些功能的鍋子就是個好鍋，All-Clad的鍋子是少數幾個牌子能達到這些標準的。你不會看到在忙碌的餐廳裡使用需要小心寶貝的LC鍋用中火慢慢加熱來煎個肉。當然還有高貴的銅製鍋能用，加熱和熱度散布都是所有鍋子材質裡最佳的，不過能有多少餐廳或是家庭能夠負擔完全用銅來打造的廚具?(Alain Ducasse的三星餐廳用的就是全銅的器具) 加上銅的壞處就是重量超重，不好保養，會氧化的表面。銅會和酸性食物起化學作用，因為麻煩，到最後很多人買的銅製鍋都變成廚房的裝飾品。
大家一定看過超級市場賣的便宜好用鐵鍋，就因為這麼便宜，用壞了反正就丟再買個新的就好，造成了廚房有著不必要的堆積，或是不好回收的垃圾。大多都便宜鍋都是鋁製造，鋁也能導熱迅速，不過散布熱源不均，容易造成hot spots。再來就是鍋底做的太薄，用個幾個月就會發現鍋底開始凸起來，造成不能完全利用到熱源，導致加熱變慢，用電/瓦斯量增加。薄的鍋還有個壞處，不能維持熱度，放一鍋菜進鍋裡時整個鍋的溫度急劇下降，然後鍋子再慢慢的回升溫度，造成不必要的養分和水分流失。
結構
All-clad系列的鍋子都有鍍層的，從入門級的不銹鋼系列是三明治夾層，底部是磁性不銹鋼(能用於電磁感應爐)， 好清洗不會和食物起反應，中間的夾心是純鋁，讓鍋子迅速加熱，最上面再加一層18/10不銹鋼。(18/10指的是18%鉻，10%鎳，兩種金屬幫助鍋子達到不銹的作用) 除了不銹鋼以外還有其他四個系列: Copper Core，MC 2，LTD，Cop-R-Chef，每一個的鍍層都不同。最高級的Copper Core則是由18/10不銹鋼，鋁，純銅，鋁，18/10不銹鋼鍍層出來的，夾中心的銅不只在鍋底，而是從邊到邊完全覆蓋，銅夾心可以增加熱傳導和反應度。
所有的鍋子都是在美國的工廠製造，除了鍋蓋以外。把手是用弱導熱性的不銹鋼製造的，所以把手不會發燙。在烤箱裡好像能夠承受500華氏的高溫，當然從烤箱拿出來就要用乾布或是手套來握把手了。
因為整個構造相當厚，基本上是不會有鍋底會凹凸不平的問題，除非把燒熱的鍋子馬上用冷水沖洗...
清理
如果有油漬或是焦的殘渣黏在鍋子裡，最好的方法就是加點水在鍋內用大火讓水滾，這樣能把殘渣和鍋底分離，倒掉髒水後再用不刺激性的清潔劑加熱水清洗，千萬不要用鐵刷或是任何會刮傷內層表面的工具，菜瓜布ok，有刮痕的部位可能會造成食物黏鍋。最好的不銹鋼清潔劑是Bar keepers Friend，下次我會再做個介紹。
所有的系列除了兩個有含銅以外的鍋都可以用洗碗機來洗，含銅的Copper Core和Cop-R-Chef在機器裡會變色，所以不建議。
燙鍋不要直接用冷水沖洗，再好的鍋都會因為這樣而凸起來。
使用
用一點點火就可以將鍋子熱到適當溫度，可以說是十分節省能源，食物也能煎出相當漂亮的顏色。
一般很多人都會害怕不銹鋼鍋會沾鍋，通常都是食物在鍋子還沒熱時就放下去才會黏鍋。先用中小火熱鍋，再加油，熱5-10秒，食物就不會沾了。
食物能容易焦糖化但不會焦，鍋底容易留下fond，再用酒或是高湯把fond溶解再濃縮就變成快速的醬汁。
保證
和Le Creuset一樣，只要不是人為因素All-Clad對所有產品有終生保障。
如果拿鐵刷把鍋子刮傷了再拿去換，廠商就會拒絕。
基本上在家庭廚房使用是可以用上一輩子的，再也不用換鍋
The bad
每樣東西有好就有壞，它們的鍋十分的重，沒有LC重，但是一般家庭主婦可能用/清洗起來會有些吃力，對手腕挺吃重。
在這個世界不幸的價錢和品質是成正比的，高材質的精品就會貴點，不過它們的不銹鋼系列的價錢是相當親人，Copper Core的價錢大概是不銹鋼的兩倍。
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