「旬」出的刀具有許多系列，有興趣的朋友們可以去官網下載pdf目錄。之前有網友分享刀中極品旬龍紋刀，其實是「旬」這個品牌的入門系列，叫做Shun Classic。Classic系列是每邊16層共32層的軟鋼包覆VG-10的刀核。隨著等級的提升，包覆方式開始有不同的大馬士革花紋，32層的包覆材質也升級成SUS410/SUS431不鏽鋼。目錄中的頂級系列稱為Shun Reserve，這個系列的刀核是採取硬度更高的SG2鋼材，外層則包覆32層的鎳黃銅與不鏽鋼，刀柄用的高壓人造木PakkaWood並有紅黑相間的波浪紋。
最近因為開始做麵包，特別跑到廚房用品的精品店William Sonoma去買1.3匹馬力的Kitchen Aid攪拌器，當然順便到刀具區去欣賞一下，沒想到看到了一個「旬」的新系列叫做Fuji，當場對這組刀具驚為天人。這個系列目前只有William Sonoma獨賣，所以Shun的官網也沒有介紹。
「富士」系列有甚麼令人驚豔的地方? 本系列的刀核雖然與Reserve系列一樣採用SG2鋼材，但鎳黃銅與不鏽鋼交互包覆的大馬士革花紋層竟然由原來的每邊16層增加到了每邊80層共160層。
刀柄也由原來的PakkaWood升級為武士刀專用的鐵刀木，刀柄的尾端也鑲嵌的大馬士革花紋的刀箍。
如此精緻的設計，使得「富士」系列贏得2011年美國刀具展的最佳廚房用刀獎項。
一套七件的刀具套裝組合再加2支單刀(3.5吋削皮刀，6吋鋸齒工具刀，6吋廚師刀，6吋去骨/切魚刀，7吋三德刀，8.5吋廚師刀，9吋切片刀，陶瓷磨刀棒)。沒有這些刀具，那來更大動力來專研廚藝？
