廚房裡不能沒有一個胡椒研磨器﹐新鮮研磨出來的白胡椒粉粒不是一般罐裝細胡椒粉能相提並論的。就像罐裝碎荷蘭芹絕對不能買一樣﹐罐裝前的細胡椒粉香味早已散光。只有新鮮的胡椒粒磨出來的才有那芬香的胡椒味﹐那不是一種會想讓你打噴嚏的味道﹐而是一種會激發你的食慾的香。
Peugeot 7" Chocolate Finish Pepper Mill
Peugeot他們早在1842年就開始製造研磨器了﹐到現在都一直不斷的進步。現在他們的研磨裝置號稱是絕不會損壞的﹐每一個胡椒研磨器都有終生的保證。打從剛開始到現在裡面的堅鋼齒狀研磨裝置一直都是手工刻上的。一對好的胡椒/鹽研磨器可以要上百美金﹐可是它們除了能用在料理上也可以當作擺飾來美化廚房。
對我而言現在還沒有需要去買個外表精緻的pepper mill﹐不過我所買的功能一定要好。在西方料理中胡椒佔了重大的角色﹐我們廚房裡每一個組(Meat, Garde Manger, Fish, Entremetier) 都有至少兩個Peugeot胡椒研磨器﹐主要還是因為它們耐用牢固。一天在一個專業廚房裡的研磨器使用量可能是普通家裡的上百倍﹐所以它的耐用度是必需的。 轉動上面那個螺帽可以控制胡椒顆粒的大小。轉開螺帽然後歇開上面的蓋子就可加裝胡椒粒。
一件重要的事需要知道就是千萬不要拿磨胡椒的拿去磨鹽﹐兩個裡面的研磨裝置不同。還有就是絕對不能碰水﹐如果沾到水儘量馬上擦乾。雖然胡椒研磨器有終身保證﹐不過生鏽不包括在裡面。(海鹽研磨器只有20年的保證)
那什麼樣的研磨器適合你呢﹖上百種的選擇從玻璃﹐不鏽鋼﹐銅制到原木﹐不同的大小﹐手動或是電動﹐廚房或是餐桌上等等。我覺得7-9英寸長的研磨器最恰當﹐它的長度限制能裝多少胡椒粒的數量。如果不是常用不需放太多胡椒在瓶裡﹐以免喪失了它的香味。適當的長度也可以讓轉動研磨器時方便些﹐不過這都是各人所好。
買一個不錯的胡椒研磨器是很好的投資﹐不過也是要看黑白胡椒粒是不是能容易買到。(就算在北美﹐白胡椒粒也不是很容易買得到﹐許多商店的標價也不便宜) 一次買少少的能保證胡椒的新鮮度﹐況且在家中也不會用太多。希望你下一個Pepper Mill能讓你的廚藝大進~
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