fisheries wrote:
德國的WMF有出一組...(恕刪)
正統的大馬士革鋼在以前的鑄造技術來說算很硬，在現在則是很軟。
隨便一把菜刀都比它硬，這不是我說的，是有人拿博物館的刀來分析的。
詳細硬度我不記得，不過絕對比不上現代鋼
留下來的大馬士革刀貴在稀有，不是因為硬
WMF的頂級系列不是大馬士革系列，是大和系列
大和系列是和日本合作做出來的，骨子裏就是日本刀
三把有二把是單刃的，不適合一般人用
正統大馬士革花紋的技術已經失傳，現在都是用折疊鋼做出來的
WMF的刀具在德國是排不進前三名的
餐具倒是沒什麼牌子能跟他比。
voyge wrote:
正統的大馬士革鋼在以前的鑄造技術來說算很硬，在現在則是很軟。
隨便一把菜刀都比它硬，這不是我說的，是有人拿博物館的刀來分析的。
詳細硬度我不記得，不過絕對比不上現代鋼
留下來的大馬士革刀貴在稀有，不是因為硬
WMF的頂級系列不是大馬士革系列，是大和系列
大和系列是和日本合作做出來的，骨子裏就是日本刀
三把有二把是單刃的，不適合一般人用
正統大馬士革花紋的技術已經失傳，現在都是用折疊鋼做出來的
WMF的刀具在德國是排不進前三名的
餐具倒是沒什麼牌子能跟他比。
...(恕刪)
古董級的鑄造型大馬士革鋼製成刀具最重要的是鍛造技術
(鍛的技術要是爛, 連花紋都毀了, 所以同一塊鋼錠可以做出機械特性完全不同的刀具)
但以現存成品硬度而言,雖歧異度很大(所以也有HRC65的), 但絕對比不上現今的高硬度鋼材
其實現代的大馬士格鋼, 硬度要達67也不難
但大馬士格鋼重點應不在於"硬", 在於"利"與"韌"
(再硬也比不上陶瓷刀)
現代的大馬士革鋼幾全為鍛造型的, 鑄造型大馬士革鋼,德國人還在搞..
台灣也有人在賣還不錯的大馬士革鋼鋼材,HRC可達63.5, 可以自己買回去鍛
http://www.knife.com.tw/knife/c005-004.html
WMF日式刀具組--YAMATO系列有比Damasteel系列貴嗎?
(應該是貴很多的才是頂級吧?)
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=181&t=264929&p=2
http://www.wmf.de/damaststeel-damast-messer_82511266/kochmesser-damasteel_12274.html?sid={5E7A8C6C-D644-45E5-B74F-ADEF27AFA553
不知道德國前三名的刀具是哪幾家? WMF大概排第幾?
voyge wrote:
你貼的網頁中有寫WMF的是18/10的鋼做的
不是大馬士革鋼
大和是用日本高碳鋼做的
德國刀具前三名(以德國當地知名度)是F.Dick(箭牌), Wusthof(三叉), Henckels(雙人)
...(恕刪)
請仔細看清楚網頁上的照片的說明喔
Cromargan® Edelstahl Rostfrei 18/10是刀柄材質,Damasteel geschmiedet則是刀身材質.
Damasteel=大馬士革鋼
若照你這排名,WMF 則剛好排第四.
F.Dick 也有出大馬士革鋼系列, 這個價錢也是嚇人的!
http://www.dick.de/en/tools-for-chefs-and-butchers/chef-s-knives/1893-the-innovative-damascus-knife-serie/
雙人牌當然也有, 價錢一樣不友善!
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