danicel16 wrote:
嗯嗯~了解
手上有把...(恕刪)
可以試試看Camellia Oil(山茶花籽油)，長久以來一直都是日本木工具和武士刀的保養品，很輕，無味，不會乾燥。
如果長時間不用你的生魚刀那就擦點油就可防銹了。我有一瓶250ml的花籽油，大概可以用幾十年吧...
嗯....不清楚你說的折疊鋼是不是Damascus steel (大馬士革鋼)，Damascus的花紋就是利用折疊的方式營造出波浪感。現在"仿Damascus"菜刀比較偏向於美容素質，也就是說比較好看點，說是說這些在刀面上的紋路不會讓食材黏住，就像hollow-ground(刀身上有一個個凹進去的表面)讓食材切面跟刀中間保持空氣一樣，不過用起來沒有特別的效果。
已經十分國際化的日本菜刀牌"旬"它的菜刀特色就是有那波浪的造型，我也有一把10英寸的旬廚師刀，食材還是照樣黏刀。我所知道的仿Damascus菜刀都是不銹鋼刀，所以沒有生銹的問題，不過它沒有高碳鋼刀來的利，比較難磨出和保持利度。
我有另外一篇鍛冶職人-渡辺真一之作品有稍微講到高碳鋼刀的好壞處，這邊就不重復了。
