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【開箱】日本源泉正 16層鍛青紙柳刃+刀石

hickbird

hickbird
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31樓

2015-06-28 1:24

請教一下，之前從事餐飲，由日本定了騰次郎的黑打槌目高炭牛刀，照理說應該硬度夠不需常磨，後來轉行，只剩偶爾家庭料理使用，平均一個月下廚2-3次，且都切軟食材。但感覺刀鋒退利程度異常快，每次磨完後試刀，都可以順暢在A4紙切S型，但常常感覺用2-3次就需要磨，另一把假國產的臻摺疊鋼牛刀反到用了2-3個月，銳利度消退感不大。請問這是正常的嗎? 高炭刀都需要常磨嗎?

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