mutsuki_makoto wrote:
方便分享一下正確磨刀的方法嗎?
網路上資料雖然不少,但不知道哪個才是正確的磨刀方式~..(恕刪)
請參考大師講解
mutsuki_makoto wrote:
方便分享一下正確磨...(恕刪)
參考大師們的磨刀教學
重覆了，請刪除。
我買的是Fuji系列的10英吋主廚刀
刀芯就如同各大網站介紹的
SG2粉末鋼
直接亞馬遜代購進來台灣
當時費用是這樣
（2015/07）
硬度非常硬！
有次作業敲到不鏽鋼鍋盆也沒鈍
要怎麼磨刀？
強烈建議！
直接花錢拿去給刀具店磨刀
他們是專業在磨刀的人
我去領刀子的時候
老闆說：歹磨尬咩係
連專業器具磨刀的人都這麼說了
別傻傻手磨SG2的刀了
刀身摸真的有明顯凹凸感
很適合懶人又愛做菜
又常切需要細緻的且大量或不好切的食材
好比：辣椒、青蔥、紅蔥頭
其他的話，vg-10就很夠用了！
廚師都拿差不多VG-10
又防鏽很方便！
ZDP則易鏽，SG2不易鏽
硬度，
VG-10,58-60
SG2, 64
ZDP, 66
刀身很美，握把有精心設計的非圓形
適合右撇子
家庭用也可以啦
固定送刀具店磨刀，
一年一次差不多就夠了！
頂多買顆#10000刀石掃一下下毛邊
或是盪刀牛皮布掃一下
有其他問題再cue 我
這裡可以上傳影片嗎？
SG2 磨刀石要挑，像是刃之黑幕的玻璃砥石、ROCKStone、蝦印的鑽石砥石、旬鑽石砥石(台灣沒賣) 一開始粗磨使用 #120 ~#220 在上#1000 其實磨起來很輕鬆...
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