voyge wrote:
sg2的款台灣還沒看...(恕刪)
下一把可能就來買這把中華刀，刀型的尺寸應該是合我用的，這把就把它變成水果刀了。
其實我本來就是用這種刀型的，但那次去刀具店買刀時，店裏的旬中華刀實在有點小把，不像這種大把的可以一直磨下去，磨到天荒地老。最後才貪心地捨8"牛刀，買下這把10"的牛刀，但功力還是不太夠，感覺用8"應該會比較順。
網兄看來也是買刀無數了，有空發表一下好刀實用上的心得吧!
Staff wrote:
記得Shun Kaj...(恕刪)
龍紋就是西方的大馬士革鋼，做法是一樣的。旬的紋路比較齊，個人比較喜歡，再加上日本刀具品牌沒有像歐洲刀具品牌被炒的那麼熱，同樣性能下，價格比較實際，所以我現在都只買日本刀。圖中那把WMF的刀我有拿出來把玩一下，覺得原廠的刀鋒沒有旬的利，這可能是還沒磨過的關係。但原廠的刀鋒摸起來就已經有鋸齒感，這通常表示沒辦法再磨薄了，所以我想再磨後應該沒辦法更利了。
FDICK有鋼料很好的刀，印象中那把小刀是整把VG10的樣子，也是很貴，那把中華刀是不是用那個鋼料就不得而知了，但機率不大，因為VG10比較脆，做成薄片刀很容易裂。
就我的經驗，鋼料大概就決定那把刀的極限利度跟耐久度，剩下的就是做工、質感、跟品牌。實用角度來看，鋼料決定後，只要刀子合手，有牌子的刀應該都差不多。我那把台製中華片刀跟旬牛刀，除了刀型不同造成的手感不同外，單就切的能力是差不多的，兩把都能撐很久。我朋友拗去的那把操了一個星期的好幾麻袋的紅羅蔔後雖然鈍些了，但後面漫長日子沒有再磨繼續操，利度也沒有再下降，還是在不錯的範圍，都還比大部份家庭主婦的用刀利，這就是我肯定這種鋼料的主因。
IKEA也有龍紋主紋刀，但那把刀的手把設計就很差，你沒辦法把食指跟姆指伸出去穩定刀的方向，然後鋼料不明，所以看一下就放回去了。
voyge wrote:
說龍紋刀在各不銹鋼刀...(恕刪)
旬的上質(KAJI)主廚刀....超想買的，可是花不下去，
BTW，不鏽鋼刀都很容易生鏽的，這樣說有人可能會覺得詭異
專業的主廚都是用完刀要馬上整理刀具的，避免刀子生鏽
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