期待您下一篇大作
磨刀可說是木雕的必備功課，看來有學過木雕的都有一兩手功夫。也難怪除了專門廚具、磨刀店外最大的磨刀石代理商就是木雕工具店。
其實磨完刀還有一個步驟就是honing，珩磨??用細的牛皮條來研磨出最後的利度。這也是我和一個很有名的磨刀師那購買來的產品。下次再來和大家討論珩磨的工具和應用。
to chancheng:
沒有每晚磨啦，每個禮拜差不多
to lanshomes：
原來burr的中文翻譯就是反鋼/毛邊啊，我一直找不到中文翻譯。就像你講的，要用手摸了才知道。
牡丹磨刀石是天然石嗎？很好奇
剛開始也是磨得很糟，差點搞壞了一把好刀，後來就慢慢練習抓角度，用越細的石頭手要穩，不然之前的辛苦都有重新來過了。
to ydd:
握手握手
我人在美國，但是全部的磨刀石都是在網絡上購買的。
在網上比了半天才發現很多專門的木雕工具店都有十分齊全的磨刀石，貨比三家後我的DMT和Shapton是分開在不同網站買的。（都是在北美）
第一我不確定他們用不用國際包裹，第二我覺得運費劃不來，DMT不要看它扁，重大概4，5英磅左右。如果你還是要那幾個網站我可以給你。
Shapton專業系列是日本進口貨，在臺灣容不容易找到我就不知道了。Shapton的陶瓷磨刀石是專門為美國市場設計的，大概跟北美氣候和市場有關。DMT是美國貨。
http://blog.yam.com/smsnge
好像也不怎麼划算.....還是讓專業的來處理吧...呵呵
印象中台北市萬華的東園市場口那邊有一家磨刀店,台中一廣旁邊也有,
以前幫家裡拿刀去磨,看過有市場的攤販去買磨刀石,
有需要的大大可以去問看看....
理性?感性?遇到白目只剩獸性...
...(小弟算第二種人吧)大約20幾年前，老爸老媽都用一塊深灰色的長方體磨刀石...
不知道到底有多久的歷史了
十幾年前，小弟在某超市買了1把日本磨刀石 (有塑膠把手的)
一面青色的石頭，相當於400號的砂紙 (前面有大大提過的青石??)
另外一面是米黃色，相當於600號的砂紙
小弟就用這刀磨遍家中已經不利的菜刀、水果刀
要磨到可以像電視購物那樣的削紙並不是難事
現在看到大大已經磨到鏡面刀鋒
，這是完全不同的境界呀...========================================
之前看到某些網站，還有在某些刀店有看到一種固定夾角的工具
然後有專用的磨刀石條，可以給瑞士刀等等的刀具使用
但是小弟的瑞士刀如果不利了，直接拿去刀店享受售後服務就好了
所以就一直沒有買那種比較專業的工具
村長啊，這個不叫丁啦， 這個叫噹啦！
lanshomes wrote:
講到這個,我有一個雙人牌的磨刀器,要嫌一下,
基本上這是把刀刃變成鋸齒狀,所以切起來感覺鋒利,
但是長期使用刀刃損耗大,不建議使用
今年入手兩隻雙人牌刀，剛開始也是用原廠的磨刀器，可是發現，磨完後的刀，無法如剛買時鋒利，有時甚至會磨出鐵屑，實在非常傷刀，剛好在 『山野釣遊』雜誌看到李嘉亮先生的系列磨刀專欄文章，上網買了一塊日製磨刀石，雙面一面1000目、一面6000目，才600元，磨完後整個鋒利度大幅提升，真的很過癮。
從此，到廚房觀察刀具的損耗，成了日常習慣。
有個問題，不知各位前輩有解否？家中的另一把鋸齒狀水果刀(類似小型的麵包刀)，用了很長的一段時間，可完全不知道如何磨刀，有想過用筆包砂紙，呈圓柱狀的磨刀器，不知道有沒有效果？
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