TONY1978 wrote:
最近要選購廚房刀組...(恕刪)
現在菜刀用的大馬士革鋼只是個噱頭
你看到的就是個鍛打紋路而已
真正的大馬士革鋼指出產在17世紀以前
由印度出產的鐵
再加上大馬士革的鍛造技術製成
其鍛造的技術跟鐵的成分早就失傳
大馬士革鋼之所以堅硬且鋒利無比
是因為那些紋路經過顯微分析
是由奈米碳管組成
硬度猶如鑽石一般
而現代的廚刀
只是透過將鋼材重複摺疊鍛打
產生類似的痕跡
但其鋼材屬性卻是天差地遠
因為是反覆折疊鍛打所以又稱為摺疊鋼
現代的廚刀都不是靠外面的折疊鋼在切東西
反而是靠包覆的硬鋼在切東西
折疊鋼只是一個好看的裝飾
製作摺疊鋼的鋼材本身並不硬
畢竟軟綱要折這麼多層比較容易
