旬~日製龍紋料理刀~2012給自己的生日禮物~ (第2頁)

hung0802
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11樓

2012-12-13 0:57

jt5354 wrote:
從分享照片包裝盒與刀...(恕刪)

感謝提供~
但不知道中壢/平鎮地區哪裡有得買?
女王隔壁鄰櫃還有雙人牌!
but..."雙人牌"的好貴阿..5k以上哩...
我又不想買"雙人國際"(單個人)...3k左右..
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2012/12/13 PM:23:25 UPDATE...
晚上已經請我家女王買了PEDRINI的主廚刀囉~@@"
果然好刀的份量比較重~
廚房那把爛電視購物的刀~可以丟了!
(就是切冰塊/削甘蔗/削椰子那個...切沒幾次就鈍了 >"<|||)

連切個豆腐~鴨血...切面都會有"花邊"!
(我要的是刀切豆腐兩面光那種利度啦!!!)

不知道要不要寫開箱文哩?M01好像沒人開箱過呀? 點點點

jt5354

jt5354
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12樓

2012-12-15 4:43

hung0802 wrote:
感謝提供~但不知道中...(恕刪)

裁切食材有花邊，是刃口呈現鋸齒狀，用放大鏡40~60倍檢視研磨刃口即可確知，這種磨工的抗鈍性鐵是不好，
一般所謂的銳利是崩潰狀鋸齒刃口裁切，而非極薄鏡面完整不崩潰刀鋒，也就是您說的花邊，銳利又耐用的刃口要求，就是前文我指的專業研磨，
不是切得斷或切極薄食材那是鋒利，抗鈍性才考驗研磨技巧。
所以研磨刀刃是鋒利又否耐用是一門專業學問，鋼材與研磨刃口加工是購買廚刀判定的消費技巧，
但是刀刃屬裁切耗材，總是會刃口鈍化，不是買市售磨刀機(充其量只是砂布覆包於軟橡膠輪)您想刃口能呈現不崩潰鋸齒狀?所以抗鈍性當然不好。
內行人看門道，就算是賣場山寨一把200元只能研磨技術夠，只要研磨技巧好，一樣銳利不呈現鋸齒狀刀鋒，
至於抗鈍性限於爛鋼，但比原廠研磨抗鈍姓強太多了。

當然您要自己研磨也行，用的爽就好。聰明消費者會挑選有經驗廚刀研磨師傅代工研磨。

個人喜愛玩刀與收藏，從事的職業(工業用裁紙機刀刃研磨加工)，以上意見謹提供您參考。
當然我買回來的刀具拆封後，首先一定是自己再開鋒研磨(對原廠研磨不爽)，然後收藏起來，所謂的玩刀的男人不會變壞。

GoldenbearGP-01

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樓主

2012-12-15 11:26

papabearx wrote:
不會磨刀這三把到時候也是廢掉....
買幾塊磨刀石練練吧(記得先拿舊刀當白老鼠..)

磨刀很難嗎??會磨刀比較了不起嗎?我個人不覺得喔~

越會做~越會做到死吧~我朋友的 SPRING鍋子多到放在廚房地上堆灰塵~

很多人說他浪費~我朋友一句"我消費得起~"就鴉雀無聲了....所以......恩~就這樣吧~

我有三塊不同號碼的磨刀石~800~1000~6000

家中刀子都是自己磨的~

去郭合記買刀老闆也都會教~再笨也可以送刀行給老闆磨吧?

還有有一種東西叫磨刀輔助器~不會磨刀的朋友可以買來玩看看300就有了~

我是不太會煮菜啦~

在家也就兩個人這樣隨便吃吃~不過好刀子讓人煮飯時心情愉快就是了~

jt5354 wrote:
大大分享這三支刀:

家中的刀子如下還有一隻TDM702的三德刀還沒到貨
706
718
723
711
7240

papabearx wrote:
畢竟是日常用刀兩三個禮拜就會鈍了

這.......要看你怎麼用吧?拿去切芭樂不用兩三個禮拜-而是馬上就GG了~
會這樣說大概是你沒有在用旬的刀吧~刀子也是有等級的~硬度也有差別~
還有砧板也是很大的問題~用玻璃的砧板~什麼刀都是一樣的~
檜木的超香的~我超喜歡的~砧板下面有小托盤的那種也超好用的~

hung0802 wrote:
看這紋路~不像~TDM0706還是TDM0707
我是很想買0707(刀刃長一點)

707比較長一點有到25CM但是有一個問題~
家用刀座放不下~不過這把我也很想買~下次去拿刀搞不好就.....順手.....

網路上那家就不要考慮了~據說開鋒開得很慘烈~來台北一趟吧~

papabearx

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14樓

2012-12-15 12:47

GoldenbearGP-01 wrote:
磨刀很難嗎??會磨刀...(恕刪)

樓主我沒攻擊你的意思
你前文提到你老婆都用碗底磨刀害你切菜得很難過
這篇才說你原本就有三塊磨刀石
這樣不誤會實在很難阿....

papabearx

papabearx
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15樓

2012-12-15 12:59

jt5354 wrote:
裁切食材有花邊，是刃...(恕刪)

尊重你的專業
但是你的"聰明消費者"言論實在是難以接受
錢多=聰明?
你還提到當家裡有磨刀石的人是工人?

另外豆腐的問題....你小題大作了
單純是因為鈍掉變成下刀太用力壓到豆腐變形才切開
切豆腐應該還不需用到拉的動作吧?

GoldenbearGP-01

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樓主

2012-12-15 17:07

papabearx wrote:
樓主我沒攻擊你的意思...(恕刪)

啊嗚~我也沒那個意思啦~這組刀是我在用的~我老婆我買了KAI另外的彩色刀組給她了~
一整組還不到剪刀的半價.......

這組刀很可愛也不難用~其實刀子磨的利切的就好用~
只是鋼好不好比較跟要不要常磨有關的樣子~

hung0802 wrote:
但不知道中壢/平鎮地區哪裡有得買?
女王隔壁鄰櫃還有雙人牌!
but..."雙人牌"的好貴阿..5k以上哩...
我又不想買"雙人國際"(單個人)...3k左右..
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2012/12/13 PM:23:25 UPDATE...
晚上已經請我家女王買了PEDRINI的主廚刀囉~@@"
果然好刀的份量比較重~

聽說很多歐洲的刀是用日本鋼......所以........買日本刀吧~
我家的刀不重喔~老闆跟我說刀子的重量取決於他的功能~
舉例說~斬骨刀中華菜刀就比較重不然骨頭會碎掉無法切出斷面~
但是片刀就要薄~東西才切的細~同樣是中華刀厚薄不同功能就不同~牛刀可不可以碎骨~可以呀~
只是斷完骨頭刀子也要住院去啦~

jt5354 wrote:
裁切食材有花邊，是刃口呈現鋸齒狀，用放大鏡40~60倍檢視研磨刃口即可確知，這種磨工的抗鈍性鐵是不好，
一般所謂的銳利是崩潰狀鋸齒刃口裁切，而非極薄鏡面完整不崩潰刀鋒，也就是您說的花邊，銳利又耐用的刃口要求，就是前文我指的專業研磨，
不是切得斷或切極薄食材那是鋒利，抗鈍性才考驗研磨技巧。

鋸齒狀刀鋒?那是什麼?可以吃嗎?我聽不懂說~

日常生活也不會有人日常生活中用放大鏡看菜刀呀~刀子的本質就是切東西~

對一般家庭就是好不好看跟好不好切而已~我是虛榮心覺得好看有質感又希望可以好切~

(刀子切菜切得動~不利會磨或知道哪邊可以磨就好了~生活簡單才能簡單生活呀~)

刀子買了就是要用~不用擺著收藏~那刀子好可憐呀~~要收艙買型錄就好啦~便宜又款式都有~

papabearx wrote:
單純是因為鈍掉變成下刀太用力壓到豆腐變形才切開
切豆腐應該還不需用到拉的動作吧?

這個應該是拿牛刀去切豆腐~用錯刀了吧?
用三德刀看看吧~牛刀主廚刀不是萬能的~
不過利刀切番茄真是有成就感~切完後番茄不會散掉
切芭樂的時候也不會分散~(請先用大菜刀對切去子)
有一度下刀我以為我沒切到那一道~

hung0802

hung0802
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17樓

2012-12-16 2:12

GoldenbearGP-01 wrote:
網路上那家就不要考慮了~據說開鋒開得很慘烈~來台北一趟吧~(恕刪)

對阿~我就怕踩地雷哩!
刀太短用不習慣~

看您的菜色就知道~廚藝還不賴喔!

只是為了一把刀跑台北實在有點遠...(遊行才會去!)
(對喔?也許1/13"火大上街"時可以順便去買!

)
反正已經買了PEDRINI了~先用用看囉~!!!當白老鼠也無妨~

其實我做菜很少用到剁刀~
(而且~咱這電梯公寓式的合板流理台會反彈~之前為了剁螃蟹還得放到地板剁哩...

)
剪刀/片刀/切刀...比較常用...
切菜~切豆腐~配料~OR~三杯透抽/三杯田雞...等較軟的食材~..
(三杯雞?薑母鴨....肉攤會剁好!)
我跟女王偏重口味~所以也都只做類似料理~OR..客家料理之類~
功夫菜我就沒轍了!@@"

以前拍的:

三杯棒棒腿!

蒜苗臘肉~

薑母鴨~

tjs649

tjs649
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18樓

2012-12-20 1:37

GoldenbearGP-01 wrote:
我老婆我買了KAI另外的彩色刀組給她了~一整組還不到剪刀的半價........(恕刪)

我買過這個彩色刀組一支水果刀，會掉漆......用過幾次就丟了

旬有需要很常磨嗎？我自己一年磨不到2次，還是很利啊，但我是很多把刀替換著用，也可能是每個人對鋒利度的要求不同。

另外有機會試試 MIYABI KAIZEN 系列的刀具，我覺得以原廠出貨的鋒利度來說，MIYABI KAIZEN比旬利很多

巨象車很大

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19樓

2012-12-20 9:58

tjs649 wrote:

另外有機會試試 MIYABI KAIZEN 系列的刀具，我覺得以原廠出貨的鋒利度來說，MIYABI KAIZEN比旬利很多...(恕刪)

買雙人牌雅MIYABI系列就要買頂級款的才是使用日本鋼(刀鋒保持性非常好！)，
低階款都是用雙人牌自己的德國鋼那個很不耐用...

說真的還是買日本製刀大廠-貝印KAI的旬SHUN系列比較好用...

裝潢順序：水電，冷氣，木工，系統櫃，油漆，石材，二次木工，燈，冷氣機，窗簾，玻璃，壁紙，木地板

GoldenbearGP-01

GoldenbearGP-01
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樓主

2012-12-21 22:49

tjs649 wrote:
我買過這個彩色刀組一支水果刀，會掉漆......用過幾次就丟了

我個人覺得他的番茄刀很好用~沒有東西是不會壞的吧?
好好的東西掉漆就丟掉是一種浪費吧......

tjs649 wrote:
旬有需要很常磨嗎？我自己一年磨不到2次，還是很利啊，但我是很多把刀替換著用，也可能是每個人對鋒利度的要求不同。

另外有機會試試 MIYABI KAIZEN 系列的刀具，我覺得以原廠出貨的鋒利度來說，MIYABI KAIZEN比旬利很多

刀子不是買到就好~還要會用會照顧吧~原廠出來本來就要開鋒呀~不然怎麼用?磨刀棒??

找間專業的好刀店買刀吧~售後服務也是很重要的~

旬的刀很利~那天切番茄有一度我誤以為我沒下刀~

雅???他的紋路.....好醜......沒興趣~他對我來說大就只有旬DM的等級吧~

我這兩天又買了兩把TDM的旬~雅有做到60以上嗎?~日本鋼~當然要買日本製的~

又不是把鋼從日本運到德國讓德國人打成刀就比較神奇~
德國製比較好??不要相信沒有根據的說法了~~
刀架不夠放了~旬的刀架要到美國買吧~好麻煩~

=.=多有質感呀~又順手~TDM的刀硬度大概到60左右~又硬~又好看~

今天老闆拿TDM的番茄刀給我看差點又帶回家了~再買下去連麵包刀都要帶回家了~