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[分享]刀中極品旬龍紋刀

fisheries
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161樓

2010-12-15 13:04

飛輪豆 wrote:
真是隔行隔山, 十幾頁看下來真的長了知識!
我家不敢買太利的刀, 因此老婆大人神經大條, 刀太利遲早會發生慘劇...orz
目前最利的刀是金門砲彈刀, 形狀就是雙人牌那種的.
不知道各位達人對陶瓷刀的感覺如何?
還有那種有齒的刀或是刀身上有洞的刀是不是不受專業廚師青睞?...(恕刪)

有齒的刀或是刀身上有洞的刀有其專用用途

XTR

XTR
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162樓

2010-12-15 14:36

飛輪豆 wrote:
不知道各位達人對陶瓷刀的感覺如何?..(恕刪)

陶瓷刀硬度非常高
但是脆

所以用刀習慣要好
不能撇
不能剁
不能摔
不能折...

否則崩的崩
斷的斷

還有就是鈍了幾乎不能磨

真平布幕
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樓主

2010-12-15 18:00

icom28000 wrote:
因為......我現...(恕刪)

如果是真得在鐵板上面用的話，因為常會硬碰硬，所以刀鈍得很快，真得要考慮要不要買好刀。
所以你可以看鐵板燒師傅都會用磨刀棒，平常多久磨一次就不知了。
也許這時買一般的不銹鋼刀反而比較好，漂亮的刀磨花了雖然無傷功能，但總是不好看了。

steven1974
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164樓

2011-04-23 8:20

真平布幕 wrote:
如果是真得在鐵板上面...(恕刪)

藉這裡請教一下真平大
我也有一把旬的三德刀, 請問如果用市售的磨刀器--就是手持握把有一滾輪磨刀石的那種--去磨
這種磨刀器適合嗎?

fisheries
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165樓

2011-04-23 11:36

steven1974 wrote:
藉這裡請教一下真平大...(恕刪)

OK啦!

真平布幕
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樓主

2011-05-19 5:12

steven1974 wrote:
藉這裡請教一下真平大...(恕刪)

我沒用過，無法告知，但就我看到那種磨刀器上的磨刀石，我覺得號數不夠細。

江小杰
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167樓

2011-05-31 0:34

請問旬這牌子刀要在台北哪的刀行有賣呢
肖想它很久了...感激!!!

fisheries
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168樓

2011-05-31 0:37

江小杰 wrote:
請問旬這牌子刀要在台...(恕刪)

網路上就買得到了!

mondeoclub
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169樓

2011-06-03 2:09

steven1974 wrote:
藉這裡請教一下真平大...(恕刪)

插嘴一下

刀刃角度很重要，如果你買的滾輪磨刀器是歐系的(角度較大)，會越磨越慘

江小杰
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170樓

2011-06-07 0:04

想請教一下真平大
對Elite系列高硬度SG-2鋼質的刀有何看法??

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