avhacker wrote:
感謝詳細解說!我打算...(恕刪)
其實片刀的刀型是看習慣，大致的分析如下:
方形刀:重量較重所以直切時比較不用力，面積大，剷東西方便(這點其實頗重要)，壽命超長(面積大可以磨很多次)，缺點是沒刀尖，有些刀工就使不出來，要換刀操作。
肉桂刀:使用上有介於牛刀跟方形刀的優點，所以最多人用。我沒實際用過，說不出什麼缺點。
牛刀:刀身可以買較長的，有長刀的好處跟缺點，刀尖細小較靈活，最大缺點剷東西真得很不方便，用刀碗力要較強。
其實主要差別就這樣，用久也都差不多會習慣，所以最好的選擇就還是買原來用的刀型會比較好。
