[分享]刀中極品旬龍紋刀 (第12頁)

voyge

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111樓

2010-03-22 14:12

真平布幕 wrote:
擦乾是基本習慣，應該...(恕刪)

kaji是這間店獨家販售的(比較沒得比價)
市面上比較常見同材質的sg2刀型號是shun elite
是圓型木柄
kaji則是扁型木柄

colinwen

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112樓

2010-03-22 16:16

藉著前面前輩提到剁刀的部分
小弟一直以為剁刀跟片刀會長得很像都是像中式菜刀一樣
不過前面提到的 Shun Ken Onion 8"剁刀網路上的照片看起來就不太像中式菜刀
一直以為cleaver就是剁刀但是看起來好像種類超過想像

小弟已經收到之前訂購的Shun chinese chef's knife, 用來做了幾次菜手感都不錯
不過似乎根據前面前輩的說法收到的刀都是沒開封的小弟因此更驚訝
如此銳利都還算沒開封不知道開封後有多利

另外小弟可能會想買一把剁刀可能就考慮台灣的龍紋剁刀吧
不知道前輩的建議如何

fisheries

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113樓

2010-03-22 17:01

真平布幕 wrote:
物價應該看麥當勞算是很準的，美國加洲算是貴的區，一頓大概不到300元台幣，瑞士是13歐，法國跟德國便宜一點點而已，這樣應該不是在同一個物價水準。大陸就算是物價最高的北京要跟歐美比也還有一段距離。...(恕刪)

你可能記錯了,瑞士不屬歐元區,使用的是瑞士法郎(CHF), 瑞士的麥當勞收的當然也是CHF, 因為各地麥當勞的PACKAGE不一樣,所以,算物價指數一般是用麥當勞的BIG MAC.

tjs649

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114樓

2010-03-22 20:36

真平布幕 wrote:
所謂不銹鋼還是會銹的...(恕刪)

廚刀用完擦乾應該是不會生鏽吧，我倒是沒看過用完擦乾還會生鏽變黑的刀
也許是我不在台灣，美國的天氣比較乾燥，所以隨便擦就乾了，就算有沾到水也不太會生鏽

tjs649

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115樓

2010-03-22 20:50

colinwen wrote:
不過似乎根據前面前輩的說法收到的刀都是沒開封的小弟因此更驚訝
如此銳利都還算沒開封不知道開封後有多利....(恕刪)

旬的刀出廠前都是開封過的(我記得官網有說)，原廠也一再強調他們的刀不需要再磨，
如果真的要磨刀，最好是寄回原廠，或是用他們專用的磨刀機，
我自己的旬也不太敢用磨刀石磨，我的功力還不到家，11度的角度不好抓啊

真平布幕

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樓主

2010-03-22 21:30

fisheries wrote:
你可能記錯了,瑞士不...(恕刪)

不好意思是我記錯了，是13chf，相當於台幣約400元。我比較的正是大麥克套餐，各邊的內容相當接近，比較的基準是相同的，結論是我還是跟團吃會吃得比較像樣。

真平布幕

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樓主

2010-03-22 21:32

voyge wrote:
kaji是這間店獨家...(恕刪)

了解，原來是獨賣型的，看來也只能跟它們買了。

真平布幕

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樓主

2010-03-22 21:36

colinwen wrote:
藉著前面前輩提到剁刀...(恕刪)

其實嚴格來說這種還不算是專用剁刀，算是文武刀，只是它是可用來剁，而且一般家用是不需要買到專用剁刀，實在太重手了。
中式片刀跟文武刀最主要的差異是刀背的厚度跟刀鋒的角度，文武刀應該有到3.5mm或4mm厚，刀鋒較屯。這種刀型應該是台灣才有，國外比較少看到剁刀。

colinwen

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119樓

2010-03-24 12:51

tjs649 wrote:
旬的刀出廠前都是開封...(恕刪)

喔所以我也不用買磨刀石就對了
是這個意思嗎？
本來還想說買一個適合的磨刀石現在錢可以省下來了

不過寄回原廠磨會不會太花時間或金錢啊？

colinwen

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120樓

2010-03-24 12:54

真平布幕 wrote:
其實嚴格來說這種還不...(恕刪)

了解
所以如果小弟要剁雞骨頭其實我買得這一把應該也不會跺壞是嗎？？
因為小弟有經驗在當兵的時候
同梯是一位廚師帶著自己的菜刀來單位做菜結果做完後沒有自己收起來保管
下次看到已經缺一小角猜測是被其他人拿來當剁刀用

當時同梯心疼的一直在磨刀還有抱怨說 "唉這種刀不是拿來這樣用的啊！！"
這個經驗一直在心裡面
所以有點小小擔心