fisheries wrote:
WMF日式刀具組--YAMATO系列有比Damasteel系列貴嗎?
恕刪)
當然沒有，Damasteel貴死了
Yamato系列我有買三德和柳刃，三德買USD100，
柳刃是在ebay標到的，全新加運費USD70不到
YAMATO系列的刀看起來不怎麼利，用起來倒是挺利的
真平布幕 wrote:
我去德國旅遊的時候，有逛到雙人的專賣店，如果說只是買2000左右的刀，說實在的那邊刀吸引不了我。
衝旬就對了啦!等到刀工變好後，就知道為何要用好刀了。
...(恕刪)
Friedr. DICK 1983 系列(大馬士革鋼)大概20,000上下
WMF 的大馬士格鋼系列約10,000多
J.A. HENCKELS MD67(大馬士革鋼)約10,000多
J.A. HENCKELS Miyabi 7000D(大馬士革鋼)約5,000上下
若以金屬材料科技的領域, 德國甚至某些其他歐洲國家當然不可能輸日本
不過日本的確是較早將高級金屬/鋼材用在日常用的量產廚刀上,這是事實
且以文化上, 日本的刀具本就較貼近台灣人..
再加上德國早是歐元區, 匯率之影響, 東西貴太多了..
光觀察一下雙人牌在台的售價這十年來的價格漲幅就知道了..
反倒是日本廚刀價格親民多了!
我覺得最不可忽視的是中國
金屬材料科技也很強,
其實市面上一堆號稱"台製"的"龍紋"刀都是那邊來的
且實際上也接了一堆國際大廠的代工單
不過跟中國貨的特性一樣, 品質好壞差異極大
要是有點眼力,運氣及門路的話
買到的龍紋刀會是大大地物超所值的...
tjs649 wrote:
有點看不懂，直切或拉...(恕刪)
這樣的講法到給了我一個方向，直切時大部份人入口並沒有轉角度，或是說隨機，有很高的比例是牙齒逆紋切牛帣塊，所以很對口感的應力來說是最硬的，斜切嚴格來說是斜紋，同時因為形狀的關係，限定了入口的角度及厚度，所以吃起好吃。
fisheries wrote:
Friedr. DI...(恕刪)
去了一趟歐洲了，實在對歐洲的東西沒留下什麼好感，貴的沒道理，以那樣的工資水平要用合理的價格做出好東西不太可能。再加上賣wmf的朋友那麼多年的銷售經驗提的一些事情，我對歐洲的產品大概是敬謝不敏了。
製刀工藝我想還是日本應該是最強的，畢竟十大武器排名之首的武士刀是日本人做出來的，完全以殺人效能為前提下的產品。同時東方食物對刀工的要求比西方高太多了，有廚師的要求才會做出好的廚刀。
以實用角度來說，我知道有便宜好用的刀，我文中也有提到，我想鋼料跟熱處理就決定很大的一個部份。現在只是歐規、日規、美規的鋼料鍽號不同，變得沒辦法直接比較而麻煩些。
我買刀是拿來用的，不是拿來收藏，所以買的方向不太一樣，一把做再好的刀，捨不得用或是在實用上有些缺陷對我來說就是沒用，用了旬後，我對它的做工跟實用上的考量滿意度極高，很多都是有考慮到廚師日常業務上的設計，我算是建立品牌忠誠度了。像ikea賣的那把龍紋刀，做得很炫，花紋也漂亮，但它的握把就不合格了，直接洮汰。
至於大陸那邊做出來的，我朋有買一把，我還要觀察看看一些現象。第一它的龍紋是不是折出來的還是蝕出來的(假的)，這差很多，再來實用上刀的性能如何，這都是我要看的。
真平布幕 wrote:
至於大陸那邊做出來的，我朋有買一把，我還要觀察看看一些現象。第一它的龍紋是不是折出來的還是蝕出來的(假的)，這差很多，再來實用上刀的性能如何，這都是我要看的。
...(恕刪)
不知道你是不是跟團去的?
如果是, 印象要好也很難..
若有興趣你可以看看手工製的獵刀,折刀
製刀工藝的表現這才看得出...
在法國及德國的一些刀具店看到的一些手工獵刀...
真是極品..
當然拿來實用當然是OK的!
完全看你收入的多寡..
我講那邊做的龍紋刀當然不是蝕出來的.
ikea的那把我懷疑也是那邊做的!
台商EG的產品也是大陸製的!
PS:十大武器(DISCOVERY版),是從第10名排到第1名.武士刀排名第10.
真平布幕 wrote:
我是跟團去的，但我覺得差的並不是跟團造成的。
其實我只對"工具"有興趣，我對有興趣的事情，為了效率跟品質，我會買好的工具。這三年在做菜，所以會試用看看好的廚刀差在那裏，至於其它刀甚至觀賞刀對我來說是完全沒意義的。
十大武器排名應該是我看錯了，我只看了幾分鐘，深深為其可以把50機槍子彈切開所吸引。我用過50機槍，所以感受更強烈。刀可以做到這樣，真是極致了。
...(恕刪)
跟團去的能夠看到的店當然沒幾家,
且基本上都是FOR 觀光客的!
即使是號稱專賣店者亦然
價錢離譜(當然還是比台灣便宜多了)是當然了
且會有一種有趣現象, 在瑞士買竟可能比德國境內便宜很多..
再加上店內的陳設,品項,,店員的專業程度...
印象很難好吧?!
至於日本廚刀的品牌刀廠極多, 除了旬之外, 做工用料更上乘的不在少數
你可以試看看..
至於別人說的頂級, 其實到了一定LEVEL後差異並不那麼顯著
頂級名刀也要有足夠的技術才能夠十足發揮該有的頂級表現
當然技術平平者也是能明顯提升表現
所以常做菜者買5,6把(這是最最基本的吧)好刀來練, 對提升技術有明顯幫助.
正統武士刀能夠劈掉6發50機槍的子彈, 第7發才斷, 那真是很可怕的刀了.
片中斷掉的那武士刀可以很明顯看到其肌理結構.
要是一般刀搞不好就是整齊的斷口了..
fisheries wrote:
跟團去的能夠看到的店...(恕刪)
我對歐洲的印像不是因為採購或是旅行團的整體品質。
旅遊我喜歡看風景類的，人文類的次之，採購最後。
以瑞士鐵力士山來說，整體的旅遊配套是很好，但這樣的風景說實在的我在美國隨便一個景就打死了，害我花那麼多錢特地跑去歐洲，基本上湖光山色很難比得贏美國。
人文的地方是強項，但教堂看多了，到後面真得是有點膩了。
物價高到讓我覺得很沒錢，花不下手，吃個麥當勞套餐都要近13歐，等於是台幣500了。但這點是個人因素，只能說自已口袋不夠深，不能怪地方。我還是喜歡到物價低的地方當老大，也不要到物價高的地方當窮人。
跟美國和大陸比起來，我覺得錢還是花在這兩個地方我覺得比較值得。
刀具現在大概還缺一把中式廚刀，目前鎖定的目標是旬kaji系列的那把，如有同價位帶，大大覺得不錯的，也可推薦一下。不過必要條件是不銹鋼，高碳鋼的再好也不考慮了。
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