請了解正本刀的人幫解惑一下

ak33
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樓主

2013-01-07 22:36

小弟這幾天剛從築正本
買了一把27CM的特鋼牛刀
之前都是用公司刀
想入手一把自己的刀
趁著這次去日本
就帶了一把回來
不過對刀的了解很少
挑刀就只是挑著順手的

請問特鋼是會生鏽的嗎?
保養方式可以請大家交我一下嗎
一把2萬多日幣
好怕用壞...

2013-01-07 22:36 發佈

文章關鍵字正本刀

統一木瓜牛奶

統一木瓜牛奶
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2樓

2013-01-08 10:11

ak33 wrote:
小弟這幾天剛從築正本...(恕刪)

買#1200 #2000各一顆磨刀石來保養會比較好
基本上日系鍛造刀都需要上油保養,大多數都是屬於會鏽的刀,使用完後保持乾燥會是長久的重點

AKK2

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3樓

2013-01-08 11:02

統一木瓜牛奶 wrote:
買#1200 #2...(恕刪)

+1 用後抹乾才是最有效的防鏽。
保養方面建議一塊1000配一塊3000－6000的磨刀石水磨。

Luna Shun

Luna Shun
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4樓

2013-01-09 17:28

AKK2 wrote:
+1 用後抹乾才是...(恕刪)

還可以去買一塊除鏽擦(俗稱像皮擦)的東西
只要是稍微生鏽都能擦掉喔！！！

夜影龍

夜影龍
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5樓

2013-01-10 1:01

正本牛刀共有3款純高碳鋼超鉬鋼(高碳不銹鋼) 不銹鋼(VG10合金高碳鋼)

第1種會鏽第2種比較不會第3種很難鏽

日本某包丁通販
http://saitouhamono.com/Masamoto-all.html

不知你的特鋼牛刀是那一款但基本上只要用完馬上擦乾其實不需特別上油

除非是那種久久才拿出來用一次的用刀者才需上油避免刀面出現紅鏽~

天天用常常用一般日廚職人基本上你在刀上上油 ..... 真的沒那個必要性因那只會增加你的困擾
(每次用刀不就要先洗淨刀面擦乾再使用.....)

上面3種刀款就第一種純高碳鋼會比較容易鏽~

我自己也是日廚職人用慣了高碳鋼刀要我再回去用不鏽鋼銀鋼... 合金鋼真的用不慣~

我個人的柳刃出刃牛刀都是白紙跟青紙鋼這些都是很容易鏽的刀~ 個人使用完後都是半濕手擦白布擦過

一旁再準備一條乾布或不織布如短時間沒有要用時再用它擦乾刀面把刀晾在沾板上下班時才會洗淨擦乾收起來~

基本上這樣就能照顧好刀具了再來就是磨刀了好刀不用常磨也盡可能使用1000翻以上研石牛刀及出刃我是只用1800翻的細修刀鋒就夠了

還有除非你是龜毛到不容刀面有任何斑點的人不然其實有的玩刀職人都喜歡高碳鋼不是沒原因的

有的還故意讓它鏽喔! 但我指的不是紅鏽是綠鏽有的人會稱它為松綠~

ak33

ak33
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樓主

2013-01-13 20:42

那想請問一下
要是出現生鏽的情況下
要怎麼處理比較好呢?
因為公司廚房人口眾多
加上刀放在沾板上
要是離開上桌
都會被人拿去用
所以公司大家自己買的比較高價位的刀
都是用完就馬上收起來...

夜影龍

夜影龍
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7樓

2013-01-15 14:38

在職公司刀會被拿去用那是在所難免但只要是愛刀同好我的刀一般都會給這些同事使用因他們懂刀也懂的照顧刀但如是那些只會用完就丟的我會很明白的告訴他不好意思請您使用自己會公司提供的刀具~

或許會產生一些不悅但....我曾目睹一把上萬的柳刃被一位愛耍帥的同事拿起來把玩結果刀尖摔斷了~

還一臉大不了我賠你結果..... 刀主人整個火大了起來拿起那把柳刃追殺他當然2位都進了醫院 ....

所以寧可事先說也不願事後在來處理

刀鏽的部份就除鏽擦或用5000番以上的刀石拋磨掉除鏽擦上Y拍找就有了 250一個日本樂天 145台幣