底下原理寫的比較學術，可能看起來比較複雜：
電解食鹽水時陰極會產生氫氣，陽極產生氯氣再溶於水產生HCl與次氯酸(HClO)
3H2O + 2NaCl
-> 陰極(2NaOH + H2) + 陽極(Cl2 + H2O)
-> 陰極(2NaOH + H2) + 陽極(HCl + HClO)
-> (H2O + NaCl) + NaOH + H2 + HClO
陽極：Cl2 + H2O -> HCl + HClO
陰陽極融合：NaOH + HCl -> H2O + NaCl
所以最後產物是NaOH + H2 + HClO
微鹼性的次氯酸水
但其中部分可能再反應生成NaClO，就是漂白水成份
至於若要電解出微酸性的次氯酸水，我知道有些廠商是使用隔膜區分陰陽極或是添加稀鹽酸調合，但畢竟食品級稀鹽酸不易取得，所以找了一些方法，最後決定使用調味盒當電解槽
以筆芯當電極棒，接USB電源，添加食鹽水淹過調味盒的分隔片，可把調味盒後方墊高讓一邊食鹽水流通，圖片中陽極覆蓋著面紙是為了讓氯氣盡量溶於水中
電解後趁還沒完全混合前，可用針筒將陽極水吸出~
分別測得陽極水與陰極水的酸鹼值如下圖
看樣子NaOH都在陰極產生，所以要調合陽極的HCl，取陽極水200ml與陰極水100ml，產生PH在5.5~6.5最佳酸鹼值的次氯酸水
底下是我使用的一些數據，供參考~
NaCl分子量為58
HClO分子量為52
100ppm=0.1g/1000ml，就要電解出(1/520)個莫耳粒子，1反應式要2個電子，大約需0.1安培小時
調味盒大約使用300ml，所以需0.03安培小時，食鹽份量我是用3~6克，濃度多寡可能影響電流量吧！
