我買了一個不鏽鋼的炒菜鍋
盒上標示是七層 內層是304的不鏽鋼 台灣製 不是名牌
很好用 除了重之外
問題來了 用了一個多月之後
一次用完後洗 發現洗出黑黑的油
洗了很多次 也用醋洗它
陰乾後用衛生紙擦 發現是銀灰色的物質
鍋子並有強烈的金屬味
據說不鏽鋼加工時會用機械油 所以新買的鍋子要先洗過
我開始也先用醋洗了
但是使用一陣子之後才出現這樣的情況
很奇怪 是加工的機械油嗎?
我的問題是
1.有沒有可能這個鍋子內層不是不鏽鋼而是其他材質?
2.會是我用醋洗傷害了它嗎?我是用白醋大概3比1煮沸後倒掉
這個鍋子實在不像劣質鍋 也有品牌 快要2000元
但是我其他鍋用了好幾年也不會這樣
所謂7層不銹鋼鍋 就是最外2層(接觸食物面及接觸瓦斯爐面)是304不鏽鋼
中間夾了其他5層合金(最主要是鋁合金 因為鋁的導熱最快)
所以一般來說 7層不銹鋼鍋比5層不銹鋼鍋(我也買過)導熱均勻 但更重
我的那隻有黑色水的鍋 依據師大吳家誠教授的書 是因為不鏽鋼的硬度不夠
所以在用力刷洗時 不銹鋼合金中的鎳與鉻跑出來 就黑黑的
我很多隻不鏽鋼單層鍋(大同煮飯鍋 地攤打蛋鍋等等) 經試驗大同煮飯鍋硬度較高 不會有黑黑的水
有一個麵糰攪拌機附贈的鋼鍋也不會 其他的都會有黑水
要如何選擇鋼鍋的硬度我也還沒有結論(18-10是代表鉻更多 不代表硬度更高)
不過經試驗及搜尋
是否用磁鐵可吸住不是判斷不鏽鋼的方法 因為304和18-10不鏽鋼都無法吸住磁鐵喔
能吸住的是340不鏽鋼 比較低階的鋼材(我也有一個)
現在使用的對策就是不要用力刷 裝生鮮食材不要拿來烹煮
烹煮的我現在主要用康寧鍋 很美的遠渡重洋的鑄鐵鍋(內層琺瑯) 寶迪鍋 還有一支不銹鋼中式炒鍋(少用)
寶迪鍋是不沾鍋 所以還是有危險 千萬不要拿來炸東西 煮焦糖 被我搞壞一支
內層有剝落就千萬不要再用了
寶迪鍋非常好用 不沾 輕 導熱速度佳 外型美 家庭必備一支 但不要常用 以免很快報銷 是消耗品(好貴的消耗品)
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