sdfhklnm wrote:
話雖這樣說，可是那都...(恕刪)
油只要熱到不冒煙的程度就可以,
sdfhklnm wrote:
1.而油熱了會產生致癌物質，2.或反式脂肪，對身體是不好的
1.都是一些半調子在亂講的,溫度要多高要才會產生?
如果用油料理會產生致癌物質,那最好所有肉類,含油量高的植物都不要用
不然一下鍋照樣產生致癌物質
2.用一般油品,只要是不氫化法做的都沒這個問題
3.人類還是需要吸收一點瞻固醇的
反而現在都是改名子了吧,這可能要對化學成分很懂的人才有辦法清楚解釋
之前有網友發表過鑽石鍋裡面的回覆文就有提到
關於TEFLON、PTFE、PFOA（其實這才是影響健康的關鍵）
之前有一陣子也想買所以看過各家的不沾鍋了,沒有一家是說他們有TEFLON
反而都是轉成變成PTFE、PFOA這些成分
有幾家是標榜沒有PFOA
我覺得所謂的不沾鍋應該是指說不用加油也不用預先加熱不管任何食物放上去都都不會沾黏,這才叫不沾鍋
雖然這樣煮出來的食物不一定好吃,但是可以給很多不會做菜的人方便很多很多
如果是做菜技巧好煮給自家吃的人當人就不太需要這種鍋子,我覺得反而是不銹鋼鍋比較好(最健康,卻不是最好用),市面上的不銹鋼鍋又分很多等級,而且價錢不便宜,對我來說進口品牌都貴的要命,所以我只買國產
如果是做菜技巧好做生意的人應該都是選擇便宜又好用的,應該就是外面菜市場或者五金行賣的鐵鍋(我覺得這鍋不是純鐵應該還有加一些鋁和其他東西,雖然很好用可是不健康)
我之前都看過報章雜誌或者電視專家介紹講解,主要是說這些材質如果使用上正確其實都是很安全的,只是因為使用上的不正確而有很多危險,(例如拿不沾鍋當油炸鍋,或者用尖銳的鍋鏟,或者進太高溫的烤箱)因為這些材質都有一個耐熱值,它只要超過那個耐熱值之後就會開始起變化而產生有害物質
專家建議說說只要有脫模現象就不要再使用了,那意思就是把它當消耗品
而且一個好的不沾鍋是經得起考驗的,專家說如果賣家肯讓你用鍋鏟平的地方用力推鍋子的話而且沒掉漆或者脫模代表那是一個好的不沾鍋(當然不能拿尖銳的那一頭去推)
現在母親節要快到了各家百貨又開始在推銷鍋子了,想買的人可以多比較看看,當然買的人也可以上來發表一下開箱文和使用心得
singchang wrote:
我家都是用鑄鐵琺瑯鍋...(恕刪)
拍拍手,很少有這麼詳細的介紹
我家也想進個鑄鐵鍋,不知是否有國產品?琺瑯...小時候用過的,只要一撞就很容易掉下來
singchang wrote:
鋁鍋也有它的壞處，吃多了鋁，容易得老年痴呆。所以大家最好用不鏽鋼的鍋。
鋁和老年痴呆的關聯己經証實沒什麼關係...
singchang wrote:
不鏽鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強鹼環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，所以比較適宜煎炸食物。但是如果長期接觸酸、
鹼類食物，也會起化學回應，
相較之下不鏽鋼己經是很耐酸鹼了
"搪瓷鍋的釉中含有鉛",其實琺瑯也可能有,含鉛的釉記得是紅的,
但只要是知名產品應該ok,大公司不會找自己麻煩吧?
singchang wrote:
鐵鏽卻對人體肝臟有害
這一點...不解
singchang wrote:
但是如果煎炸食品，就會超過260℃，因為油的沸點是320℃
最近做些炸物,拿數字溫度計量
其實大鍋油以住家瓦斯爐要升到200度以上不太容易
到那個溫度就己經油煙亂冒了,而且炸物其實不需要太高的溫度
所以熱到差不多就好了
以前學長在實驗室煎魚,溫度控制好沒什麼油煙,也可以煎得很漂亮...
鼎王比較貴，米雅可較便宜，
奇怪耶，同樣規格，
前者2380元，後者只要1300元。
但看到了有人使用陶瓷炒鍋，有這個問題：
最近買了一個米雅可陶瓷炒鍋，煎魚煎蛋真的不沾，真的好用。
但是一直有一個問題讓我用起來很不安心，就是每次用過洗乾淨後，用瓦斯爐烘乾用紙巾擦拭為何有咖啡色油漬？
已經用一個多月了，情況一直沒改善。
問米雅可客服說，是鍋子本身的材質(黑色)加上和烹調後鍋子有渦紋，油會卡進去，多少會有殘油。
2種混合所產生的，並說是無毒材質所以沒關係，並建議買棕刷，趁鍋熱時刷。
都照做了，情況也沒改善。
真的沒關係嗎？這些殘留吃進去真的對人體無害嗎？請問用過的人也有這些情形嗎？
hilro wrote:
你所謂的不沾鍋是說裡...(恕刪)
hilro wrote:
關於TEFLON、PTFE、PFOA（其實這才是影響健康的關鍵）
之前有一陣子也想買所以看過各家的不沾鍋了,沒有一家是說他們有TEFLON
反而都是轉成變成PTFE、PFOA這些成分
PTFE、PFOA這些都是teflon類的材料
teflon是社邦的產品名,學名是PTFE(Poly Tetra-FluoroEthylene的縮寫)
PFOA(Perfluoro-octanoic acid全氟辛酸)
廠商講說變成PTFE、PFOA這些成分,簡直就是騙死人不賠命
而且,目前有爭議的是全氟辛酸,
2006年2月15日，美國環保署的一羣科學家顧問，投票贊成將 PFOA 列為"疑似致癌物質"
有研究指出PFOA可能使老鼠對過敏原更容易反應過度
我要指出,目前的研究大多是動物實驗,(當然沒有人敢拿人做實驗)
而且實驗的結果大多是"可能...",當然一定有人會說某某人說"會..."
這麼說的大都不是做實驗的人,至於有什麼差別?大家可以想一想,
做實驗發表論文和搖筆桿發新聞的有什麼差別
(例如網上可查到有人說"可致癌的 PFOA",他引用的就是上述的"疑似致癌物質",
各國還沒有科學家真正將之列為致癌物質)
而且,就個人看法,做動物實驗的人,當他看不出有什麼變化時會一再加重劑量,加到看到為止
70年代糖精實驗就是如此,最後的劑量...簡直是要拿糖精當水喝...
這些研究者...有時和某些sales的差別好像也不大,反正就提把他想灌輸給你的,用各種方法一定要你接受
回到主題,PFOA是那兒來的?不沾鍋上的是PTFE,PTFE雖然很穩定,但在高溫下還是會分解,
查了半天沒看到是否會分解成PFOA,但有人提到PFOA在300C會破壞掉
反正,不要把鍋子熱到超高溫應該就OK了
要油炸,用一般鍋就好了,去用不沾鍋幹嗎?
我們家只用150元的鐵鍋,買了個大減價(也還要999)的多層不锈鋼鍋,結果會沾鍋,聽說是不锈鋼的宿命
小心控制溫度也就是了
sdfhklnm wrote:
不是鐵氟龍，就是樹脂（？）之類，
說來說去,9成9是TEFLON,除了它還有什麼polymer可以用在鍋子上?
sdfhklnm wrote:
油熱了總不好，尤其把食物煎到熟，那油總要有一定的熱度，
吃下去總不好消化吧？產生反式脂肪更不好。
反式脂肪要氫化法處理油脂才會產生,在鍋裡再熱都不會產生反式脂肪
sdfhklnm wrote:
但是一直有一個問題讓我用起來很不安心，就是每次用過洗乾淨後，用瓦斯爐烘乾用紙巾擦拭為何有咖啡色油漬？
已經用一個多月了，情況一直沒改善。
問米雅可客服說，是鍋子本身的材質(黑色)加上和烹調後鍋子有渦紋，油會卡進去，多少會有殘油。
2種混合所產生的，並說是無毒材質所以沒關係，並建議買棕刷，趁鍋熱時刷。
都照做了，情況也沒改善。blockquote>
擔心這個,用完後放些水煮一下,趁熱洗不就ok了?
可是電視上常常可以看到很多大廚有錯誤的示範
我想第一可能是節目上鍋具上的使用不方便,所以才那樣做吧
連看探索頻道或者旅遊生活頻道上的那些知名大廚也是這樣做說
所以會不會說他們的使用方法才是正確的,是我們太顧慮了,是真的它們都不在乎?我們這些部分人太在乎嗎?
其實現在很多廠商都把它們的產品叫做易潔塗層,其實裡面的成分應該都有PTFE,有些還有PFOA有些則沒有,我查到國外網站有說,PTFE其實已經被很多國家認可安全的量下可以使用在不沾產品上
All non-stick coating contains PTFE which is the abbreviated name for a remarkable polymer called polytetrafluoroethylene.
所有不粘塗料含有聚四氟乙烯是縮寫名稱為顯著的聚合物稱為聚四氟乙烯。
The non-stick coating is not attacked by acid or alkali bases and is very stable when heated to temperatures of up to 400degC
在不粘塗層是不會攻擊的酸或鹼基地和非常穩定加熱後溫度高達400degC 。.因為在國內廚房的最高溫度可能是同一個泛約300攝氏度，但沒有風險應泛被意外過熱。
Health authorities in France, Europe, United States and other countries have approved non-stick PTFE coatings for use on cookware because it is an inert substance which does not enter into chemical reactions with food, water or household cleaners.
衛生當局在法國，歐洲，美國和其他國家已批准不粘聚四氟乙烯塗層上使用的炊具，因為它是一種惰性物質，沒有進入的化學反應與食物，水或家用清潔劑。
如果攝入，這是完全無害的機構。
事實上，不粘聚四氟乙烯是安全使用的是醫學界的塗層心臟刺激劑，塗料小管作為替代動脈和甚至被注射到患者的嚴重腎條件。
所以目前市面上的所有不沾鍋不管它是甚麼塗層我想應該都有使用到PTFE,只是每家技術不同和取的名子不同而以吧?對於一般消費者來說根本無法了解太深太多
內文搜尋
從 APP 打開
X