但想提供一個經營者的角度來探討，該如何選擇安裝多大噸數的冷氣。
開版大已經很明確的指出，店鋪有18坪，將會設置28鍋。
再來敝人要請您思考下列的問題
1. 您的營業時間是集中時段營業，如中午11:30~14:30，晚上16:00~21:00
還是從中午開始一直到晚上?
2. 您有否估算過平均每天要賣出多少鍋，每月才能損益兩平?
直接材料費用、間接材料費用、管銷成本的預估等成本的計算，
敝人認為，這些基本功課是沒人能為您分析的。
3. 以您預估的鍋數，除以上述的營業時間，可以得到翻桌次數
(不是客戶不滿翻桌，是同一個座位在時段內的客人使用次數)
所得到的次數，跟時間對照起來是否合理?
(比如說損益兩平要翻10次，但是假設平均每個客戶用餐要50分鐘的話，
代表每天總營業時間需要8個小時以上，如果您設定的營業時間只有6小時，就不合理了)
4. 如果上述的鍋數跟翻桌次數是符合您理想的狀況，
接下來就要看您要讓空調的設置費用跟電費佔每鍋多少成本了。
敝人建議您以每鍋的蒸發量來探討熱量負荷，會比較準確。
假設您的鍋子容量2公斤，起鍋時湯頭1公斤，湯頭溫度為常溫30度
鍋料佔1公斤，半數為凍結狀態(為計算方便鍋料忽略比重、含水量，並假設與水同質)
平均每位客戶加湯0.5公斤，用餐完畢餘湯0.5公斤，以國中物理知識計算之
1kg x (100-30) = 70kcal 湯頭加熱到沸騰的溫度
0.5kg x 80kcal = 40kcal 凍結鍋料解凍所需熱量
0.5kg x (100-0) = 50kcal 凍結鍋料解凍後加熱至100度所需熱量
0.5kg x (100-30) = 35kcal 常溫鍋料加熱至100度所需熱量
1kg x 540kcal/kg = 540kcal 沸騰蒸發湯頭熱量
共計735kcal，若上述過程如前假設於50分鐘內完成，
則735kcal / 50 min x 60min = 882Kcal/hr 每小時所耗熱量。
882kcal/hr / 860 = 1.03kW 這是您電磁爐需要出力的熱量
540Kcal則是每鍋蒸發1kg湯頭後，需要以空調吸收的熱量
所以540kcal/鍋 x 營業時段內換鍋次數 / 營業時段
就可以求出時段內平均每小時湯頭蒸散的熱負荷
加上前面神雕大等網兄為您提供的人體發熱量(敝人建議採200W/人)
以及每坪的熱負荷等，即可求得應選擇的冷氣噸數。
經過以上簡單的計算後，您就可以以電磁爐的能源轉換效率，
以及冷氣機EER值來反算每小時的設備稼動成本。
敝人需要申明，上述是敝人為計算所擬的假設，詳細的材料用料資料也是您的基本功課。
代入算式中即可求出預估值。
5. 電磁爐以及冷氣機的成本(含安裝)以及預估使用壽命，
推算折舊費用再除以相對應期間內預估的鍋數，就可以算出在每鍋內分攤的折舊成本。
建議您將這兩項設備加速折舊。
(這裡只提及電磁爐與冷氣，實際上應列入裝潢、後場設備等等)
經過以上幾項簡單的分析，您就能以成本面、結果面來分析探討、決定購置冷氣設備的策略。
當然，提供這個以經營者角度的考量方法，是植基於您已經做過市場與人流客源分析等
最前置的基本功課的前提。
內文搜尋
從 APP 打開
X