只想入手Apple，但是M1陣敗，那買intel的話，哪個規格好？

各位大神，事情是這樣子的....

我現在的電腦是MacBook Air(13-inch,2017)
處理器 1.8GHz Intel Core i5
記憶體 8 GB 1600 MHz DDR3
顯示卡 Intel HD Graphics 6000 1536MB

但是因為有時候剪接影片或是製作比較大檔的PS或AI會卡當
所以這幾天買了一台全新的MacBook Pro(13-inch,M1,2020)
記憶體16GB

不買還好，一買驚人
我光是從AI複製東西過去PS就會死當
我想應該是因為軟體和M1不相容的緣故

所以決定換回intel系統的
但是因為我對電腦不是很熟悉，所以不知道該買哪種規格的比較好，希望大神可以給點意見

第一種是
2.3GHz 4 核心第10代 Intel Core i7處理器，Turbo Boost最高可達4.1GHz＋16GB 3733MHz LPDDR4x記憶體

第二種是
2.3GHz 4 核心第10代 Intel Core i7處理器，Turbo Boost最高可達4.1GHz +32GB 3733MHz LPDDR4x記憶體

不知道記憶體方面這樣升級，在操作上真的會差很多嗎？
還是其實差不多，買16GB就夠用了？