取用探討全球經濟議題的G7高峰會為名，格蘭傑G7高峰會在威士忌領域的重要性不言可喻，而台灣也是單一麥芽威士忌全球市場中飲用量名列前茅，甚至是亞太地區第一名的國家，因此特別選在台北舉辦格蘭傑第二屆G7高峰會，同時也凸顯台灣在全球威士忌市場舉足輕重的地位。
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此次格蘭傑G7高峰會由知名藝人孫國豪擔任主持，會中邀請多位威士忌國際權威人士參與，包括格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製師比爾．梁斯敦博士、台灣菸酒公司南投酒廠潘結昌廠長、威士忌年鑑總編輯英格．瓦朗德(Ingvar Ronde)、台灣麥芽威士忌狂人姚和成以及台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成、創新料理達人張立格以及新銳導演李育丞，一起由不同角度探討威士忌的Pioneering，以及未來將面對的各種挑戰。
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從橡木桶到風土人文，品味威士忌的生活美學
高峰會開場首講請到格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製酒師比爾．梁斯敦博士，從木桶的未來探討格蘭傑威士忌所面對的挑戰。
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比爾博士談到由於威士忌風味關鍵有過半都來自於橡木桶，而蘇格蘭政府於2009年便規範蘇格蘭威士忌需在橡木桶中釀製，且須在蘇格蘭本地生產，因此面對全球威士忌酒廠對於橡木桶的需求日增，使得近年來取得橡木桶的成本持續升高，且因為橡木桶取得難度增加，已有少數蘇格蘭本地酒廠因此關門。
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所以對他來說，確保格蘭傑能持續取得穩定的橡木桶數量，是目前首要工作，而實際上現在格蘭傑主要橡木桶來源為美國的波本桶，因為波本桶內所帶有的奶油風味營造出格蘭傑威士忌特有口感。
由於波本桶每年產量約為140萬桶，其中有60%可重複使用，以蘇格蘭每年用量約50萬桶計算，現階段確實尚無須擔心無法取得足夠的波本桶，但一如前言，因為全球酒廠需求日增，未來幾年是維持波本桶取得數量的重點。
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因此過去幾年，比爾博士與酒桶供應商維持密切的合作，確保了未來數年橡木桶取得穩定性，且目前已有林業公司做出每砍伐一棵橡樹，就同時種植兩棵橡樹的植栽策略，這點對於長久穩定橡木桶原料供給也帶來極大助益，當然比爾博士也寄望或許其他酒廠開始探索不同酒桶的應用，如此一來，格蘭傑將更能擁有穩定數量橡木桶的供應，但無論如何，採用橡木桶在蘇格蘭釀製威士忌，會是格蘭傑的堅持，而比爾博士的首要任務，也是確保橡木桶的供給無虞。
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第二位主講者邀請到台灣菸酒公司南投酒廠廠長潘結昌，身為台灣重要製酒、產酒來源，他從威士忌之台灣風土觀點，暢談有關酒與人文之間的牽連。
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不可否認，各國各地區都有各自的土壤、水質、氣候，影響製酒的原料，當然，包含各地人文思維、文化、飲食習慣等等，其實都會影響到最後製酒的走向，以及風味。
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例如：台灣濕度高，酒放幾年，酒精度會降低，季節的溫差，空氣中相對濕度都會影響酒的風味，而angel share 的不同，台灣因為angelshare高，吃桶就快，再加上水質內的微生物也會影響酒的風味，同樣造成製程控制差異。
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又如蘇格蘭如果橡木桶有漏，就用蘆葦修，台灣因為蘆葦取得不易，所以用水蠟燭，但因此就會影響威士忌的最後風味 ，以上種種差異性，當然也造就台灣威士忌獨特的風味，並成為酒廠的挑戰。
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然而台灣有水果王國稱號，也因此南投酒廠將台灣的優勢納入威士忌創新製程中，推出過採用荔枝酒桶釀製的單一麥芽威士忌， 因此對台灣酒廠而言，除了持續改良製程，也將會不斷推出擁有台灣特色的威士忌。
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接著由創新料理職人張立格主講料理與創新，曾經因為長時間擔任廚房雜役工作而心生不如離去念頭的他，由於某次有對結婚54周年到餐廳用餐的夫妻，走入廚房感謝主廚，而領悟到料理不僅是食材、口味，更是一種情感的聯繫。
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因此他想起了進入料理一行的初衷，當年在宿舍中與同學分享自製美食的歡欣與樂趣，使他激發起更多熱情，甘於在主廚身旁不同職位工作與學習，最後獲得與主廚單獨合作料理的機會。
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對他而言，專業主廚需要極強的專注力，而在他回國後，也將自己對於餐廳的理想實現，打造出一間開放式用餐空間的餐館，讓自己與客人之間有更好的連結。
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對他來說，創新也是無所不在，料理的創意經常來自於生活事物的觀察，甚至有時會有意想不到的收穫，例如曾以為在台灣無法取得的接骨花，卻在某次花蓮旅行中，意外尋得，因此他認為無論料理或是威士忌，創意之外，廚師或製酒師對於人事物的情感也是關鍵。
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除了張立格從廚師的觀點分享創新的生活美學，會中也請到年輕的新銳導演李育丞，從電影製作的角度來看創新這件事。
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李育丞也分享當年讀書的經驗，開學第一天，教授就對全班同學說，你們都沒資格成為導演，可以離開教室了，當然，實際上這是提醒有意攻讀導演課程的人，必須了解成為導演並不是簡單的事情，他代表著你必須付出更多的熱情和心力，才能成功。
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而做為一名導演，重點是能將創意精確地傳遞，無論是拍攝、故事，影片中每個細節都相當重要，而導演的工作還包含把自己的想法，跟攝影師、藝術總監溝通，大家建立共識，把心中的畫面變成電影的影像。
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因此對李育丞而言，每部電影的開始，就如同第一次拍攝，要當成是全新的開始，有很多事情都要重新學習，藉此打造出新的作品。
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植基於傳統而持續創新，不拘泥形式的自由品飲
經過前四位主講人針對威士忌創新挑戰以及生活美學的洗禮，下半場格蘭傑G7高峰會由台灣麥芽威士忌狂人姚和成擔任首講，作為一名酒評家，他以消費者見解與行為 V.S. 威士忌產業的關聯與影響為題。
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他先從台灣酒業市場的興衰開場，1987年可說是台灣洋酒市場興盛的開端，當年父執輩大量的飲用白蘭地，使得白蘭地在台灣擁有居高不下的地位，然而因為傳出過度飲用白蘭地容易導致糖尿病的資訊，白蘭地又迅速地退燒，於1990年代開始，台灣跟上全球酒類市場的腳步，進入威士忌為主的新時代。
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而早期台灣品飲者對於威士忌的關注焦點，多半來自於品牌，當時較少人注重氣味，但隨著近年相關資訊取得來源增加，因此除了既有的平面媒體酒評家透過文字影響消費者，實際上越來越多網路世代族群，透過此一擴展性更迅速的媒介，反過來以消費者的角度影響威士忌產業。
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因此身為一名酒評家，就更須保持對於酒的熱情，專注且細心的研究每一款酒，同時也必須對自己的味蕾誠實以對，並且永不停止探索未知事物，才能更清楚的掌握產業的脈動以及消費者的喜好。
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接著則由威士忌年鑑總編輯英格瓦朗德上台，以創新之餘全球威士忌產業之正負觀點為題，將他對於近年來不斷強調創新的威士忌產業內許多現象提出個人觀點。
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對他而言，創新並不一定全都是好的，目前曾出現過培根威士忌這樣的酒款，純粹為了迎合消費者的喜好而推出，但他品飲過後認為這已經不是威士忌，這也不是一個好的創新方式。
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就像是如果將在草地上舉行的高爾夫運動，改在水晶製品場域進行，相信大家都知道這是行不通的，而這也是為什麼並非只要做出別人沒做過的就可以稱為創新，因為創新還是有它必須遵守的原則，以威士忌來說，調味酒就已經超出好的創新的範疇，因為它並非蘇格蘭威士忌。
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因此，他認為酒廠不能一昧的迎合消費者推出新酒款，而是需要更深切的考量，如何維持既有蘇格蘭威士忌傳統，植基於此推出創新產品，例如當年由雪莉桶進行初期熟成後再轉換到波本桶，就是一種優質的創新方式。
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至於推廣威士忌飲用風氣，他也提出喝威士忌沒有規則，而是要自由享受的觀點，很多時候人們會建議甚至要求他人該如何飲用威士忌，但這反而限制甚至阻擋了別人享用威士忌的樂趣，所以進入威士忌的世界，應該是更自由沒有規範的盡情感受飲酒樂趣。
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台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成作為本次最後一位主講者，他則提出消費者其實會在飲酒的過程中，因為累積更多飲用的經驗，而使得觀點更加成熟。
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而實際上，隨著消費者對於酒品風味喜好的經驗增長，也會了解酒本身的好壞，跟多數人的喜好其實是脫鉤的。
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至於比爾博士所提橡木桶日漸減少所帶來的挑戰，他認為這也可能激發更多創新產生，當然，這部分也不局限於小型酒廠，畢竟威士忌是拿來飲用的，而無論酒廠規模、品牌大小，不同品種確實會帶來不同感受，特別是年份較淺的酒，初釀或四、五年的同種酒，就會有很明顯地風味區隔。
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因此對於酒廠來說，釀出自己酒廠的特有風味，將會是一個重要關鍵，而對他來說，不同的PX威士忌其實都有各自不同的風味，但他認為目前最佳PX威士忌就是格蘭傑12年雪莉，能在前中後韻帶來不同感受，確保由雪莉桶的風味。
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盲飲遊戲歡樂頒獎，相約明年格蘭傑G7高峰論壇再會
此次格蘭傑第二屆G7高峰會的活動中途，也舉辦兩次盲飲遊戲，讓與會者可以品嘗六款格蘭傑酒品，在答案卡中寫下各編號酒品的正確名稱，全數猜對的就有機會參與抽獎。
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而這六款酒品包含12年雪莉桶風味、Astar、Tusail、Taghta、Quinta Ruban以及10年雪莉桶風味。
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在會末時，由比爾博士抽出五名幸運兒，可獲得12年雪莉桶風味一瓶。
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看看中獎者開心的表情，此次參與格蘭傑G7高峰會，相信對他們絕對是收穫滿滿的一次學習與享受。
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當然，透過前述七位主講者分享各自對於威士忌未來發展，以及威士忌在創新領域的各種觀點，相信也讓人對蘇格蘭威士忌以及格蘭傑有更多的認識，並且了解威士忌在台灣發展的過往與前景，而格蘭傑G7高峰會也會持續舉辦，讓我們一起相約明年高峰會再見。
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