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小惡魔氣炸鍋料理分享:月亮蝦餅

person icon edlin1981 2019-07-03
去泰式料理店吃飯,要跳過月亮蝦餅不點還真有點難度!飽滿且具有彈性的內餡口感、薄脆酥香的餅皮、滿口的蝦肉鮮味...,這些都是月亮蝦餅最誘人的特色!本次我們同樣將會使用氣炸鍋來挑戰這道料理,看看是否能夠在不使用油炸的方式之下,製作出口感媲美經過油炸之後所烹調出來的月亮蝦餅。在餐廳吃總是意猶未盡?那麼自己在家做、吃個夠囉!

小惡魔氣炸鍋料理分享:月亮蝦餅


食材準備


月亮蝦餅所需要準備的食材品項容易購得且不複雜,同時也不用花費太多時間就可以親手製作完成!不過在主要食材「蝦子」的這個部分,可就要稍微特別注意一下了,倘若挑選到比較不新鮮或是帶有腥味的蝦子,就會影響到料理最終所呈現出來的整體風味;可以算是影響料理好吃與否的重要關鍵。

以下為料理的製作步驟:
1.蝦仁稍微清洗乾淨之後,就可以拿取一部份來壓製成蝦泥。
2.將壓製處理好的蝦泥放入大小適當的容器當中,加以調味之後再開始進行一下,使其具有黏性。
3.虱目魚丸直接分切處理為碎丁狀。
4.把完整的蝦仁與虱目魚丸丁一起加入蝦泥當中,並將所有食材均勻混和攪拌。
5.拿取一片蛋餅皮先行鋪底,接著再把蝦餅內餡平均鋪在蛋餅皮上面。
6.覆蓋上另外一片蛋餅皮之後,在表面稍微塗抹(或噴灑)上一些油,就可以放入氣炸鍋進行烹調。
7.待氣炸鍋烹調完成時,將月亮蝦餅直接取出進行分切。
8.分切完成的月亮蝦餅稍微擺盤後,即可直接上桌品嚐。

月亮蝦餅食譜:(食材份量大約可提供兩個人一起食用)
蝦仁           2盒(總重量約為)
虱目魚丸     適量
蛋餅皮        2片
鹽巴           1小匙
白胡椒        1小匙

我們這次直接挑選從盒裝蝦仁來進行使用,若是喜歡帶殼蝦子也可以直接選購替換,只不過就需要再另外花費時間來處理剝除蝦殼的部分。除此之外,也可以直接選購冷凍蝦仁來進行製作,只要等待蝦子退冰之後,還是一樣可以製作成蝦泥!而虱目魚丸則是我們額外想要增添風味所增加的食材,假如不喜歡的話,也可以選擇不放入這項食材。


月亮蝦餅的外皮直接使用冷凍蛋餅皮來作為替代,既方便又可以節省掉許多時間。(若是找得到其他冷凍餅皮也都可以試試看)


調味料的部分只需要準備鹽巴與白胡椒即可,若是想要品嚐比較重的口味時,再另外準備其他沾醬來搭配就可以囉。


製作處理


步驟一
先把蝦仁清洗乾淨之後,就可以直接使用刀面將蝦仁直接壓製成為泥狀。如果覺得在按壓之後還是不夠均勻的話,也可以另外再稍微剁切一下,讓蝦泥裡面不要出現含有顆粒的狀況。


壓製蝦泥作業進行中!


步驟二
將壓製完成的蝦泥放入適當大小的容器裡面,就可以開始將這些蝦泥稍微摔打一下,使蝦泥可以慢慢衍生出一些黏性,這樣才有辦法可以將月亮蝦餅的外皮給黏貼住。


在摔打蝦泥的過程當中,也可以加入適當調味料,讓這些調味料的味道可以透過摔打的過程當中,一點一滴地滲透進去。在這個步驟要特別注意地方的是,記得調味料一定要攪拌均勻,這樣才可以避免出現蝦餅調味不均勻的狀況發生。(吃到某一口特別鹹的時候,真的會令人想感到想吐啊)


將蝦泥摔打完成之後,就可以將其先靜置備用。


步驟三
虱目魚丸的處理方式非常簡單,直接先將整粒狀態的虱目魚丸對半分切兩次成為四等分之後,就可以準備與蝦泥一起進行混和攪拌了。



虱目魚丸分切為四分之一的大小樣貌如下面照片。


步驟四
把完整的蝦仁與分切為四分之一大小的虱目魚丸放入蝦泥裡面,並且將所有的食材都均勻混和攪拌之後,月亮蝦餅的內餡就算是製作完成囉~



步驟五
拿取蛋餅皮並且和氣炸鍋的炸物籃稍微比對一下尺寸之後,就可以將蛋餅皮進行微幅修飾,只要把蛋餅皮的面積修整成可以放進炸物籃裡面的大小,就可以開始進行與內餡組合的步驟。


先放上第一片蛋餅皮。


接著開始將所有的月亮蝦餅內餡填充進去,等到所有的內餡都放入之後,再使用湯匙或任何可以利用的器具,把蝦泥均勻地攤平在蛋餅皮上面,就算是完成了填充內餡的步驟了。



把另外一片蛋餅皮直接蓋上去之後,再塗抹或噴灑上適量的油在最頂層,就可以準備開始進行氣炸鍋加熱烹調啦!


建議大家可以準備一台噴霧式的噴油器,這樣在為料理表面上油的時候,不僅可以節省不必要的浪費,同時也能讓油脂的沾附更為均勻。


步驟六
以我們所使用的氣炸鍋機器為基準,製作月亮蝦餅所需要的加熱溫度為攝氏180度C,而加熱時間則是設定為20分鐘即可;在加熱的過程當中,在進行到第10分鐘的時候,可以將氣炸鍋打開來進行翻面,這樣就可以讓餅皮的上下兩面都呈現出酥脆的狀態。


經過20分鐘的烹調之後,就可以直接將整片月亮蝦餅取出,接著再進行分切盛盤就可以直接上桌大快朵頤啦!


特別補充說明一下,如果你所使用的蝦泥份量比較少時,建議要將完整蝦仁與虱目魚丸的顆粒,再處理成為更小的尺寸;這樣才不會因為食材體積太大的關係,導致蝦泥與蛋餅皮之間出現過多縫隙,進而造成蝦泥無法好好地將餅皮黏住而脫落的狀況。若是要再分切得小一些,就可以把已經分切成四分之一大小的虱目魚丸,再以同樣的方式來進行兩次對半分切,變成八分之一的大小之後就差不多可以直接使用了。


月亮蝦餅料理完成品


以我們這次所準備的份量來說,最終所製作出來的月亮蝦餅稍微薄了一些,若是想要讓蝦餅看起來更為厚實,建議可以直接將蝦仁的份量倍增,這樣就可以更有飽足感了。


蝦餅的內餡紮實且好咬入口,而蝦肉的彈性與酥脆餅皮也營造出兩種不同層次的口感!不過在這次的料理成品當中,餅皮的底部並沒有完全呈現出酥脆的口感,反而是出現了因為水氣的關係,導致有一些餅皮的質地變得比較軟,在品嚐的時候的感受就不是那麼好了,若是可以改善這個部分的話,整體的味道就會更好。


若是蝦泥內餡沒有確實填滿的話,就會出現類似照片中的狀態,雖然內餡還是有和餅皮牢牢黏住,但還是出現了一些空洞在裡面。


蛋餅皮所呈現出來的質地其實還算蠻不錯的,但如果可以再更薄一些的話,就能更接近一般月亮蝦餅的口感。


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!月亮蝦餅的製作方式並不困難,加上也不需要太多的烹調時間就能完成,是一道很適合新婚夫妻或小家庭的簡單料理。不僅可以透過料理製作的過程,好好地增進彼此之間的感情,同時也能夠獲得不小的成就感,增加對於料理烹調的信心。

附上這次的直播影片給大家參考,對於月亮蝦餅有興趣的人,都可以在家裡試做看看喔!
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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