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小惡魔氣炸鍋料理分享:脆皮燒肉

person icon edlin1981 2019-05-23
喜愛港式燒臘的人一定都難以抗拒脆皮燒肉的誘惑,光是想著那金黃酥脆的表皮、飽滿的肉汁以及軟嫩的肉質,就已經讓人忍不住口水直流啦(好餓...)。本次小惡魔氣炸鍋料理分享的主題,正是脆皮燒肉這道經典的美味的料理,喜愛大口品嚐脆皮燒肉的人,一定要將這道料理的作法學起來喔。

小惡魔氣炸鍋料理分享:脆皮燒肉


食材準備


脆皮燒肉製作方法並不算太難,只是需要比較久一點的時間與耐心,才有辦法成就出這美好的滋味。在食材方面最重要的主角-豬五花肉,除了傳統市場可以購得之外,大賣場應該也都可以買得到;而其他調味用的粉料,也都是很容易就可以取得的品項。

以下為料理的製作步驟:
1.豬五花肉分切成適當大小,並將豬皮以外的部分浸泡在鹽水裡面。
2.把浸泡在鹽水當中的豬五花肉放進冰箱冷藏。(放置時間至少半天以上)
3.取出浸泡鹽水的豬五花肉,將鹽水全部都倒掉之後,使用廚房紙巾擦拭掉多餘水分。
4.調配醃製豬五花肉所需要的綜合粉料。
5.將豬皮以外的部分,全部都塗抹上要進行醃製的綜合粉料,接著再次放入冰箱進行醃製。
6.取出醃製好的豬五花肉之後,就可以放進氣炸鍋進行加熱烹調。
7.烹調完成後,再進行分切擺盤即可上桌享用。

脆皮燒肉食譜:(食材份量可以依照個人喜好調整,基本上以氣炸鍋可以擺放的份量為主)
豬五花肉         一份
五香粉            2大匙
白胡椒            1大匙
香料蒜粉         4大匙
匈牙利紅椒粉   2大匙
鹽巴               適量(調配鹽水用)

豬五花肉的購買地為大賣場,所以就必需要自己再另外進行分切成適當的大小。


五花肉(帶皮)的厚度差不多有五公分左右。


所需要的調味粉料如下,若是想要放進自己喜歡的調味料也是可以的喔!



製作處理


步驟一
將豬五花肉分切為適當大小的肉塊,肉塊的尺寸大小依據,只要是可以放進氣炸鍋的炸物籃裡面就可以囉~~~


在分切好的豬五花肉表皮上面,以叉子製作出一些均勻的孔洞,這樣就能夠讓豬皮在進行加熱烹調的時候,可以展現出更為好看的外觀呈現。


拿取一個適當大小的容器並放上豬五花肉塊,然後就可以倒入鹽水並放進冰箱冷藏,進行豬肉的初步醃製步驟(鹽水只要稍微覆蓋過豬肉就可以了)。在這個步驟有一個另外必須注意的地方,那就是在浸泡鹽水的過程當中,盡量不要讓豬皮碰到任何水分,這樣才可以讓豬皮能夠更有效地進行冷藏風乾。


步驟二
經過至少半天以上的鹽水醃製之後,就可以將豬肉從冰箱取出,然後小心地將浸泡用的鹽水全部都倒掉。(記得不要弄濕豬皮囉)


這個時候的豬皮已經呈現出稍微風乾且微微變硬的狀態。


使用廚房紙巾將豬肉四周圍的水分稍微擦拭乾燥之後,就可以先靜置等待下一個階段的醃製準備。


步驟三
把匈牙利紅椒粉、五香粉、白胡椒以及香料蒜粉全部都倒入容器裡面,就可以開始進行混和攪拌,將這些粉料攪拌均勻之後,就是下一個階段要進行豬肉醃製的重要武器啦!


我們所使用的綜合粉料比例如下:兩大匙匈牙利紅椒粉、兩大匙五香粉、一大匙白胡椒與四大匙香料蒜粉。(調味粉料的比例與份量,都可以依照個人喜好來進行調整)


把調整好的綜合粉料直接塗抹在豬五花肉的每一面之後(記得豬皮還是不要碰到),就可以將塗抹過綜合粉料的部分包裹上一層保鮮膜,接著再次放入冰箱冷藏進行下一個階段的醃製與豬皮風乾。


每一面記得都要均勻地塗抹上綜合粉料。


這個階段的豬肉醃製時間需要比較久一點,如果不趕時間的話,盡量讓它在冰箱冷藏至少一天以上,就可以獲得比較好一些的入味效果。


步驟四
經過冰箱冷藏醃製之後(我們放了兩天),就可以看到豬皮表面的顏色已經稍微變得比較深,同時也呈現出風乾硬化的質地。


將保鮮膜去除掉之後,就可以直接把豬五花肉放到氣炸鍋裡面準備開始進行加熱烹調。


我們這次所設定的加熱時間共分為兩個階段,第一階段的加熱溫度為攝氏160度C與30分鐘,第二階段的加熱溫度為攝氏180度C與10分鐘的加熱時間。後來經過再一次的調整之後,發現只要以攝氏160度C的加熱溫度,以及40分鐘的烹調時間,就可以製作出品質與外觀更棒的脆皮燒肉!


經過兩段加熱之後,美味的脆皮燒肉就熱騰騰地出爐啦!


由於我們在第二階段的加熱溫度可能有點太高,所以有部分的脆皮已經出現膨脹起來的狀態,實在是有點可惜!(如果要避免豬皮膨脹的狀況發生,就要再適度地調整一下加熱的溫度)


直接把加熱完成的脆皮燒肉進行分切之後,就可以準備擺盤上桌囉~


脆皮燒肉料理完成品


這次所製作出來的脆皮燒肉有著非常酥脆的外皮,而豬肉調味的部分就比較沒有那麼重,若是喜歡吃得比較鹹一點的人,可以將鹽水的濃度調高一些,或者是準備其他醬料來搭配也可以。 


豬肉的部分則是呈現出多汁且軟嫩的口感質地,不過品嚐到油脂含量比較多的部分時,多少還是會感到有些負擔與膩口,同時也無法一次單獨品嚐太多塊肉。


而最好吃的部分,就是沾裹有醃製香料的部分了,香料的綜合風味不僅可以增添風味層次,同時也可以適時地緩和脆皮燒肉的油膩感。


如果比較害怕油膩的話,可以將肉塊分切得更小一些,這樣在品嚐的時候也就比較不會容易感到有負擔囉~


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!這次使用氣炸鍋來製作脆皮燒肉的效果其實還蠻不錯的,雖然需要比較長一點的時間來進行醃製(還好醃製步驟都不複雜),不過經過耐心的等待之後,最終所呈現出來的料理完成品,絕對是會讓人感到滿意與值得的。

附上這次的直播影片給大家參考,在直播影片內的加熱烹調我們也進行了一點調整,直接以攝氏160度C與40分鐘的烹調時間來進行;想要自己在家品嚐脆皮燒肉,你也可以做得到喔!
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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