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小惡魔氣炸鍋料理分享:原味戚風蛋糕

person icon edlin1981 2019-04-24
氣炸鍋除了可以烹調炸物之外,也是可以利用來製作甜點的喔!這次我們將使用氣炸鍋來製作出具有濃郁蛋香、綿細質地以及淡淡微甜滋味的原味戚風蛋糕。只要學會了這道經典的甜點蛋糕,不論是製作給家人品嚐,或是端上桌招待客人都非常適合。

小惡魔氣炸鍋料理分享:原味戚風蛋糕


食材準備


原味戚風蛋糕的製作方式不僅簡單,所需要的材料也都非常容易取得,很適合作為初次嘗試製作氣炸鍋蛋糕的主題。唯一比較需要注意的地方,應該就是在加熱烘烤的部分,只要能夠將烘烤溫度與時間控制得宜,就可以製作出質地細緻的戚風蛋糕!

以下為料理的製作步驟:
1.量秤好所有需要的材料。
2.低筋麵粉先過篩好靜置備用。
3.將蛋白與蛋黃分開放置在兩個不同的容器當中。
4.拿取放有蛋黃的容器,將牛奶、橄欖油與過篩好的低筋麵粉一起加入,製作成蛋黃麵糊。
5.使用手持攪拌器製作蛋白霜,製作蛋白霜的過程中,分三至四次加入白砂糖一起攪打。
6.將蛋白霜與蛋黃麵糊進行最終的混和攪拌。
7.把製作完成的戚風蛋糕麵糊倒入6吋模具當中。
8.蛋糕模放入以攝氏170度C預熱好的氣炸鍋裡面之後,就可以開始進行加熱烘烤。
9.待戚風蛋糕烘烤完成之後,將其倒蓋靜置直到放涼再脫模就可以直接品嚐。

原味戚風蛋糕食譜:(食材份量可製作出一個高度約五公分的六吋大小蛋糕)
低筋麵粉       60公克
蛋黃             3顆
牛奶             50ml
橄欖油          30公克
蛋白             3顆
白砂糖          40公克(製作蛋白霜用)

白砂糖、雞蛋與低筋麵粉沒有一定要使用那個品牌,只要挑選自己慣用的食材品牌就好囉~


鮮奶與橄欖油同樣也可以依照個人喜好來進行更換。


這次製作戚風蛋糕所使用的模具,是伊德爾氣炸鍋自行開發的配件,若是手邊沒有相關配件的話,也可以使用其他蛋糕模來進行製作;只是要稍微注意一下蛋糕模尺寸不過大於炸物籃就可以了。


製作處理


步驟一
拿取適當大小的容器並將三顆蛋黃放入其中(蛋白則是另外放在不同的容器當中),接著再依序加入量秤好的牛奶與橄欖油進行均勻混和攪拌。





步驟二
將低筋麵粉透過篩網進行過篩之後,直接加入蛋黃、牛奶與橄欖油的混和蛋液裡面!(若是擔心這樣操作會無法將低筋麵粉過篩完全的話,也可以使用其他容器預先將低筋麵粉過篩完成,等需要的時候再直接加入進行攪拌即可)


將混和蛋液與低筋麵粉進行混和攪拌,直到看不見低筋麵粉的顆粒為止。



製作完成的蛋黃麵糊質地如下面照片,應該會呈現出沒有顆粒且可以緩緩流動的狀態!當蛋黃麵糊製作完成的時候,就可以先將其靜置備用。


步驟三 
蛋黃麵糊製作完成並靜置備用時,就可以先進行氣炸鍋的預熱步驟,預熱的溫度為攝氏170度C,預熱的時間為10分鐘。

預熱溫度攝氏170度C

預熱時間10分鐘


步驟四 
在等待氣炸鍋進行預熱的同時,就可以著手開始進行蛋白霜的攪打過程!在這邊要特別注意的是,攪打蛋白霜之前,一定要確認蛋白裡面沒有沾染到任何一點蛋黃(蛋黃內含有油脂),以免蛋白霜會因此而無法順利地打發至想要的質地。 


一開始先直接使用手持攪拌器進行蛋白的打發,直到蛋白已經出現了大量的白色泡沫之後,再開始進行分次加入白砂糖攪打的程序。



白砂糖大約可以分個三至四次的份量,依序加入進行蛋白霜裡面進行攪打,這樣也可以確保白砂糖都會被均勻且完整地攪打進蛋白霜裡面。


蛋白霜攪打至如下面照片的狀態時(可以看到不會流動且挺立的尾端尖角),就代表蛋白霜已經攪打製作完成囉~~~


步驟五 
蛋黃麵糊與蛋白霜都製作完成的時候,就可以開始將兩者進行混和攪拌!為了確保蛋黃麵糊可以更完整地與蛋白霜結合,因此我們會先挖取一些蛋白霜,並將其放入蛋黃麵糊裡面先進行混和攪拌。



與蛋白霜均勻混和完成的麵糊,黃色的鮮豔度會變得比較淡一點點。


接著再把混入少量蛋白霜的蛋黃麵糊,再次倒入其他蛋白霜裡面進行混和攪拌。


將所有的麵糊與蛋白霜都攪拌均勻之後,戚風蛋糕的麵糊就算是製作完成啦!


在蛋糕烤模的內部周圍塗抹上一層油或是奶油之後(塗抹一層油是為了等等可以方便脫模),就可以將戚風蛋糕的麵糊全部直接倒入盛裝。


戚風蛋糕麵糊都盛裝完畢之後,可以稍微敲一下蛋糕模,讓內部所殘留的空氣可以藉由震動來排出。(而這個時候氣炸鍋應該也差不多剛好預熱完成了)


步驟六 
把蛋糕模直接放入炸物籃之後,就可以準備開始進行戚風蛋糕的烘烤製作。(記得一定要先將氣炸鍋進行預熱喔)


由於氣炸鍋內部的空間比較小一些,因此我們也將烘烤的溫度設定為攝氏150度C(怕戚風蛋糕表面會燒焦),而烘烤時間則需要20分鐘左右。若是加上前置準備的時間,大概只需要35分鐘左右的時間,就可以製作出一個6吋大的原味戚風蛋糕喔!



經過20分鐘之後,就可以看到已經烘烤完成的原味戚風蛋糕!由於我們沒有在烘烤過程當中,在戚風蛋糕的表面劃刀(蛋糕在烘烤的過程當中會有一定的膨脹),因此最終戚風蛋糕的頂端才會呈現出不規則的膨脹裂痕。


剛取出戚風蛋糕的時候,記得要將其倒蓋(以免蛋糕會出現回縮的狀況)一小段時間,待其放涼之後再進行脫模作業。



另外要提到的是,雖然戚風蛋糕最終是呈現出不規則膨脹的裂痕,但這並不會影響到整體的口感與風味。若是想要蛋糕表面比較漂亮的人,就可以在烘烤進行約4至5分鐘左右的時候(旁邊已經稍微有點裂痕了),將炸物籃先取出並在戚風蛋糕表面劃上十字,這樣就可以獲得表面比較漂亮的戚風蛋糕。


這一個是在進行烘烤五分鐘左右時,拿出來劃刀之後的戚風蛋糕成品(拿出來的狀態如上面照片),雖然有十字的出現,不過旁邊還是有一些不規則的膨脹裂痕。


這一個則是在第三次製作時,烘烤經過四分鐘左右時就拿出來劃刀的戚風蛋糕成品,表面看起來又更漂亮了一些;果然還是要多試做幾次才有辦法嘗試出最好的時間點


雖然戚風蛋糕的表面還是有一點裂開,不過有經過劃刀之後的確還是比較好看一些!由於需要拍照的關係,所以戚風蛋糕並沒有經過倒蓋放置的過程就直接取出,因此也就出現了稍微回縮的狀態;若是有倒蓋靜置一段時間的話,蛋糕的高度與膨脹程度都會再更好一些。


原味戚風蛋糕完成品


原味戚風蛋糕的內部質地紮實,同時也呈現出細緻且濕潤的口感,放入口中咀嚼會有種類似在吃古早味蛋糕的感覺。 


由於我們所添加的白砂糖份量並不多,所以戚風蛋糕最後所呈現出來的味道也不會太過甜膩,可以很沒有負擔地大口品嚐。



以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!原味戚風蛋糕的製作過程並不會太過困難,不僅材料準備方便,同時也不需要花費太多時間就可以製作出來;只要多試做個幾次之後,基本上都可以製作出表面裂痕漂亮的戚風蛋糕,算是可以提升料理信心的甜品蛋糕,很值得在家裡試做看看。

附上這次的直播影片給大家參考,表面裂痕漂亮的戚風蛋糕就在影片當中喔!
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見


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