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小惡魔氣炸鍋料理分享:炸漢堡肉排

person icon edlin1981 2019-04-10
今天來用氣炸鍋做炸漢堡肉吧!炸漢堡肉排最為迷人之處,莫過於擁有酥脆外皮、紮實肉餡以及隱含在其中的豐沛肉汁,每一口都能夠感受到濃郁肉香與豐富滋味,美味誘惑無法抗拒。本次小惡魔氣炸鍋料理也將以無油烹調的方式,來製作出這道美味的炸漢堡肉排,喜愛大口吃肉的人,快來看看我們是怎麼做的吧!

小惡魔氣炸鍋料理分享:炸漢堡肉排


食材準備


炸漢堡肉排這道肉類料理的製作步驟還算方便,同時也是很適合大多數人食用的菜色,除了可以直接作為主菜來進行食用之外,也可以另外搭配三明治或漢堡麵包一起品嚐;加上所有需要的食材都算是很容易取得的品項,因此也非常適合小家庭或上班族。只要在前處理製作的時候,預先做好一定的份量並放在冰箱冷凍貯存,等到想吃的時候再拿出來加熱烹調就可以囉~~

以下為料理的製作步驟:
1.洋蔥去除外皮並清洗乾淨之後,取半顆分切為細碎狀。
2.杏鮑菇清潔乾淨並將其直接對半分切後,就可以靜置備用。
3.拿取一個適當大小的容器,並將豬絞肉與洋蔥碎全部放入容器中。
4.將所有的調味粉料與雞蛋分別加入容器裡面,就可以開始進行混和攪拌漢堡肉餡。
5.混和攪拌漢堡肉餡的時候,也同步進行肉餡的摔打步驟,直到肉餡出現黏性即可。
6.把製作完成的漢堡肉餡先沾上一層蛋液之後,再沾裹上一層麵包粉。
7.拍去漢堡肉排表面多餘的麵包粉之後,就可以放入氣炸鍋裡面準備進行加熱烹調。
8.等待氣炸鍋烹調完成時,就可以取出直接進行食用。

炸漢堡肉排食譜:(食材份量為兩人份,可依照食用人數來調整)
豬絞肉            350公克
洋蔥               半顆
雞蛋               1顆
杏鮑菇            適量
鹽巴               1小匙
黑胡椒            適量
匈牙利紅椒粉   適量
麵包粉            適量

這次我們所挑選的豬絞肉比較瘦一點,因此在最終所呈現出來的肉質口感方面,就會比較紮實且不那麼膩口。


洋蔥與其中一顆雞蛋會加入漢堡肉餡裡面一起攪拌,另外一顆雞蛋則是會使用在漢堡肉排的外皮製作,而杏鮑菇純粹只是作為配菜來使用。


麵包粉是不能缺少的重要配角,如果沒有使用這個材料,就無法製作出酥脆的炸漢堡肉排外皮了!


調味料的部分僅需要加入鹽巴、黑胡椒以及匈牙利紅椒粉,就足以增添漢堡肉排的整體風味與層次。


製作處理


步驟一
將洋蔥稍微清洗乾淨,將其先去除掉不食用的部分之後,再對半分切拿取二分之一的份量即可。


另外一半沒有使用到的洋蔥可以先冷藏存放,留待有使用需求的時候再好好利用。


接下來只要將洋蔥先分切為薄片狀之後,再將其逐一分切為比較細的細碎狀就可以靜置備用。


若是想要在漢堡肉排裡面吃到洋蔥的顆粒口感,也可以選擇把洋蔥碎的顆粒切得稍微大一點點。


步驟二 
將杏鮑菇稍微清潔乾淨之後,將其對半分切處理即可。


分切好的杏鮑菇不需要任何調味,只要直接使用鋁箔紙來進行包裹,等到需要進行烹調的時候,再與炸漢堡肉排一起放進炸物籃裡面就可以囉~


由於炸物籃裡面還需要預留擺放炸漢堡肉排的空間,所以我個人比較建議可以將杏鮑菇堆疊成為較高的長方形來進行包裹,也因為杏鮑菇是包裹在鋁箔紙裡面的關係,所以並不需要擔心杏鮑菇會出現沒有熟透的狀況發生。


步驟三
在容量與大小都足夠的容器當中,直接放入豬絞肉、切碎的洋蔥、一小匙鹽巴、適量黑胡椒、適量匈牙利紅椒粉以及一顆雞蛋之後,就能夠以徒手攪拌的方式,將所有的食材與調味料均勻混和攪拌,最終就可以將這些材料製作成漢堡肉排的肉餡。



確認所有的食材與調味料都混和完畢之後,就可以開始進行摔打的步驟。


漢堡肉排肉餡在經過一小段時間的摔打之後,就會慢慢出現一些黏性,而漢堡肉排在最終揉製且需要定型時,這些黏性就會有助於成型囉。



由於氣炸鍋內的炸物籃空間有限,因此我們也將摔打完成的漢堡排肉餡進行分割,大概平均分為四等分就差不多了。


步驟四 
當漢堡肉排肉餡製作完成的時候,就代表前處理也差不多要告一個段落了;這個時候就可以將漢堡肉排開始進行沾裹蛋液與麵包粉的步驟。為了要讓炸漢堡肉排的外皮能夠更有酥脆感,所以我們這次也特別以沾裹兩層麵衣的方式來進行製作。


將外型揉捏完成的漢堡肉排先沾裹上一層蛋液之後,就可以再包覆一層麵包粉在蛋液的外面。


在沾裹麵包粉的時候,若是對於漢堡肉排形狀不甚滿意的話,也可以趁此機會來進行第二次整形。


當第一層麵衣(蛋液與麵包粉各沾裹一次)製作完成之後,就可以直接再進行一次蛋液與麵包粉的沾裹,讓炸漢堡肉排可以擁有兩層紮實的麵衣。




步驟五
把沾裹好麵衣的炸漢堡肉排分別放入炸物籃裡面之後,就可以同時放入包有鋁箔紙的杏鮑菇一起準備進行加熱烹調。若是不想吃杏鮑菇的話,就可以再將另外兩塊漢堡肉排(肉餡完成狀態時有分成四等分)也沾裹上麵衣之後,一併放入炸物籃裡面進行加熱烹調。


炸漢堡肉排的加熱溫度設定為攝氏180度C,而加熱時間則是設定為20分鐘!若是再加上處理食材的時間,大概會需要花費40分鐘左右的時間,才有辦法將這一道美味的炸漢堡肉排製作完成。



經過20分鐘的加熱烹調之後,炸漢堡肉排就可以直接出爐享用啦!!! 


炸漢堡肉排的外皮看起來非常完整且呈現出酥脆的狀態,一點也看不出來這個是沒有經過油炸所製作出來的完成品。


由於氣炸鍋內部的熱循環加熱關係,所以炸漢堡肉排麵衣的每一個地方,都有受到均勻的加熱烹調。


直接將炸漢堡肉排切開來看看裡面的狀態吧!


炸漢堡肉排的肉餡不僅完全熟透,同時也將豐沛的肉汁全部都保留在其內部,光是看著這個切面就讓人忍不住口水直流啊


炸漢堡肉排料理完成品


炸漢堡肉排的外皮酥脆不油膩,而內部則是呈現出好咬入口且紮實的口感!


除了紮實的口感之外,每一口都可以感受到滿滿的肉汁、洋蔥所散發出來的微微甜度以及綜合辛香料在融合之後的多層次香味;算是一道還蠻成功的氣炸鍋免油炸料理。


麵衣經過20分鐘的氣炸鍋加熱烹調之後,整體的上色色澤也算是蠻漂亮的,外觀幾乎就和一般經過油炸之後的狀態差不多相同。


杏鮑菇不僅維持有原本的彈牙質地,同時也保留有足夠的水分在其中,與炸漢堡肉排一起搭配食用剛剛好。


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!這次我們和大家分享的炸漢堡肉排,不僅製作方便同時也易於保存,加上具有多元的變化性(也可縮小做成肉球),是一道很適合各個年齡層食用的肉類料理;若是剛好不想要吃炸物的話,也可以把漢堡肉排直接放進烤箱或平底鍋上面來進行加熱烹調,最終所呈現出來的風味也是很不錯的

附上這次的直播影片給大家參考,有空不妨可以在家裡試做看看,感受一下炸漢堡肉排的魅力吧!

小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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