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多段火力真的有用? 米家電磁爐舒肥料理實測!

person icon edlin1981 2019-03-08
自米家電磁爐問世之後,在短時間內就引起了廣大迴響,因為它除了擁有一般電磁爐的基本功能外,同時也具備有99段溫控的效能,因此小編也特別借了一台米家電磁爐來進行舒肥料理的測試,看看它是否能透過細微的溫控效能,製作出具有足夠品質的舒肥料理。

多段火力真的有用? 米家電磁爐舒肥料理實測!


米家電磁爐的外箱設計簡單樸素,可以直接看到電磁爐的外觀繪製。
多段火力真的有效? 米家電磁爐舒肥料理實測!


▋外觀


米家電磁爐的造型設計為一個完整的圓形,電磁爐面板中間的突起物,則是米家特別設計的外置金屬感溫探頭;電磁爐加熱時的溫度控制與調整,全都是靠這個金屬感溫探頭來進行偵測。


操作面板的設計簡單,中間所設置的圓形旋鈕(同時也具有按鈕功能),除了能夠使用於調整火力、調整時間與選擇功能模式之外,也具有開關機、啟動加熱以及暫停等功能(只要按一下即可操作相關功能);而左右兩側的定時與功能選項,則是可以以觸碰的方式來進行操作。


搭配上同樣也是小米推出的知吾煮湯鍋,整體看起來的設計簡單俐落,以大多數電磁爐的外型設計上來說,這樣的配置已經算是很好看的了。知吾煮湯鍋的材質為鋁合金不鏽鋼,尺寸為直徑26x高8(不包含鍋蓋與手把,單位為公分),重量為2.2公斤、容量為4公升。(若是不想用知吾煮湯鍋,其他金屬類鍋具也是可以使用的喔)


知吾煮湯鍋的把手設計簡單好握,上面也配置有防燙與防滑的特殊材質。


鍋子裡面則是設計有食品接觸級的不沾塗層,因此也建議在烹調的過程當中,要盡量使用不易刮傷鍋面材質的器具(譬如木頭或耐熱矽膠等製品)。


▋功能


插上電源之後,只要長按設置在中間的圓形旋鈕(大約按壓2至3秒鐘左右),就可以順利將米家電磁爐開啟。而米家電磁爐也設計有防止電磁爐空燒的裝置,若是還沒放上鍋子就啟動加熱功能的話,就會出現"無鍋具"的貼心提醒;若是在烹調當中臨時需要暫停一下,除了可以直接按一下旋鈕變為暫停狀態之外,也可以將旋鈕以逆時針方式旋轉至熄火來暫停加熱。

長按開機

無鍋具偵測提醒

可暫時熄火


烹調的模式一共有五種,分別為火鍋、蒸煮、煲湯、炒菜與煎炸,可以依照不同需求來選擇適合的模式;如果想要再更精準一些的話,也可以自己再進行火力大小的微調。(上述功能也都可以透過米家APP來進行設定操作)

火鍋

蒸煮

煲湯

炒菜

煎炸


電磁爐的火力一共有99段可以進行微調設定,不過火力的段數並不代表就是相同數字的溫度,倘若想要更為精準地控制烹調溫度,就只能夠使用米家APP來進行細部設定囉。

1段火力

5段火力

30段火力

50段火力

99段火力


小編也特別針對火力實際溫度來進行量測,在1段火力時所測得水溫為攝氏35度、 50段火力時所測得水溫為攝氏70度左右、99段火力時所測得水溫則是攝氏94度左右。(所有的溫度範圍的量測,都在該段數火力烹煮約5分鐘之後才進行測量)

1段火力溫度

50段火力溫度

50段火力狀態

99段火力溫度

99段火力狀態


▋米家APP連線


若是第一次使用米家產品的人,記得要先下載米家的APP才能進行手機連線操作!開啟米家APP之後就可以開始進行裝置設定,選擇相對應機器與設定好環境和裝置名稱,就能進入與米家電磁爐連線的步驟;不過要特別注意的是,手機與米家電磁爐進行連線時,僅能夠在WiFi 2.4G的環境之下操作,若是在WiFi 5G底下的環境,就沒有辦法進行配對連結了。 

米家APP與電磁爐配對完成之後,就可以看到許多官方內建的烹調模式,只要直接從手機APP來進行設定操作就可以開始烹調啦!

若是不想使用官方內建的烹調模式,也可以設定專屬於自己的烹調模式,只要設定好料理名稱、溫度(或是火力)以及烹調時間,就可以建立好個人的烹調食譜,在未來有需要使用的時候,只要直接選擇已經儲存好的烹調模式,就能夠輕鬆進行烹調;這對於需要健康管理,或者是常常會需要使用到舒肥烹調的人來說,自訂模式功能的確是非常方便好用。

▋舒肥烹調實測


這次我特別針對舒肥料理來進行烹調實測,畢竟米家電磁爐的最大特色就是擁有99段溫控,利用來製作舒肥料理再適合不過。我先準備了綜合蔬菜以及雞胸肉這兩樣食材來進行製作,全部都以鹽巴、黑胡椒以及橄欖油來進行調味,最主要的目的就是要看看蔬菜是否能維持其脆度,而雞胸肉則是希望可以呈現出軟嫩多汁的質地口感。

雖然手邊沒有真空機設備,不過還是可以使用耐熱的夾鍊袋來進行包裝,將袋內大多數的空氣擠出來之後,就可以將夾鍊袋封上,讓袋子內部能夠盡量接近真空的狀態即可。

第一階段食材

綜合蔬菜

原味雞胸肉

義式雞胸肉


雞胸肉舒肥的部分,我是以溫度來作為主要的設定依據,在攝氏65度的溫度之下,進行80分鐘的雞胸肉低溫烹調。只要等到水溫預熱完成之後,就可以將雞胸肉放進知吾煮湯鍋裡面,開始進行漫長的低溫烹調。

進行自訂模式烹調時,中間旋鈕上的OLED螢幕也會顯示目前的料理名稱。


雞胸肉記得要完全浸泡在熱水裡面才可以喔!


不過在烹調的過程當中,我也使用了熱像儀與紅外線測溫槍來測量一下水溫,發現實際的水溫大概僅有接近攝氏60度左右,與手機APP所設定的攝氏65度有一些差距,在實際進行烹調的時候可能就要多注意一下了。(也許可以設定高一點的溫度來進行烹調)

紅外線測溫槍溫度

熱像儀溫度


經過舒肥完成的雞胸肉在熟度方面沒有問題,同時也呈現出軟嫩且多汁的質地口感!經過米家電磁爐所烹調出來的雞胸肉品質,我個人覺得非常可以,以我所設定的溫度與時間來進行舒肥雞胸肉烹調真得是剛剛好。

雞胸肉切厚片

肉質軟嫩多汁

雞胸肉切開後內部溫度


蔬菜料理的舒肥設定,是以攝氏80度與90分鐘這兩個參數來進行烹調(不過在溫度測量方面,還是一樣有著約攝氏5度的溫差),經過烹調之後的蔬菜不僅維持原有的色澤,同時也都是烹煮至熟透的狀態。香菇還是保有水分在其中、玉米筍維持其原生脆度、紅蘿蔔則是帶有些微脆度與甜度(沒有生味);整體的烹調狀態很不錯。

蔬菜色澤依舊

內部皆已熟透


緊接著我又再以牛肩肉與牛小排來進行舒肥料理測試,牛肩肉僅以黑胡椒、鹽巴與橄欖油來調味,牛小排則是以大蒜、無鹽奶油與鹽巴來進行調味。牛排舒肥的烹調則是以米家APP內建的模式來進行,烹調溫度為攝氏60度、加熱時間為60分鐘。 
   
如果想要舒肥的料理無法完整沉浸在水面底下時,也可以利用一些小器具將其稍微壓著,以免會出現食材沒有浸泡到熱水的狀況發生。


經過1個小時的低溫烹調之後,我就直接以舒肥完成的狀態來進行分切(通常都還是會再將牛排表面煎至上色啦),從下面照片中也可以清楚地看到,兩種牛排都呈現出大約五分熟的熟度,同時也呈現出軟嫩的肉質(分切時沒有任何血水滲出)。米家電磁爐所呈現出的烹調成果,其實已經與一般舒肥棒的料理成品沒有什麼差異,單以舒肥這個方面的表現來看,確實還蠻值得可以入手的。

牛肩肉舒肥成果

特寫

牛小排舒肥成果

特寫


最後則是測試鮭魚舒肥的部分,以攝氏60度與50分鐘的加熱時間來進行烹調,最終所呈現出來的鮭魚肉質軟嫩(使用筷子可以輕易將魚肉切開),同時也保持有足夠的水分,烹調出來的效果很棒!

鮭魚舒肥成品

特寫


結語


使用過米家電磁爐來進行舒肥料理的測試之後,我個人對於整體的加熱效率感到很滿意,最終所製作出來的舒肥料理,也都呈現出應有的熟度與質地,而這也為米家電磁爐加分不少;雖然在電磁爐運作時還是有發出些微高頻異音,不過還算是在我個人可以接受的範圍當中。若單純以舒肥料理來看,它的表現其實還挺不錯的,加上同時兼具電磁爐的基本功能,是可以考慮入手的電磁爐選項之一。

值得讚賞的部份
◎ 舒肥料理的效果很好,可取代舒肥棒
◎ 手機APP連線設定容易上手且便於使用
◎ 電磁爐面板防滑設計佳,鍋子不易滑動

可以改進的部份
◎ 手機APP溫度設定與實際溫度的溫差可再縮小
◎ 知吾煮湯鍋的深度若能再深一些會更好
◎ 高頻異音再減少與降低更佳

以上就是米家電磁爐的舒肥料理實測內容,對於產品有興趣的人可以自行前往小米官網查詢相關訊息,也歡迎已經入手米家電磁爐的網友們,一起與大家分享相關的使用經驗囉!
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