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SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:泰式椒麻雞

person icon edlin1981 2019-02-27
泰式椒麻雞擁有酥脆外皮與軟嫩多汁的雞腿肉,搭配上帶有酸、甜、微辣以及綜合辛香風味的椒麻醬汁,每一口都可以品嚐到豐富多層次的滋味,以及讓人食指大動的濃郁香氣。這次我們將利用水波爐超強的水波燒烤,使用不油炸的方式製作出擁有酥脆外皮且軟嫩多汁的泰式椒麻雞;喜愛這道料理的人,可別錯過了接下來的料理分享。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:泰式椒麻雞
 

食材採購


泰式椒麻雞需要的食材非常單純,只要有一片完整且沒有分切過的雞腿排即可!比較不好準備的部分,反而是在準備調味料方面,畢竟調味沾醬除了需要蒜頭、辣椒、香菜、白砂糖與鹽巴等一般常用的品項之外,魚露與檸檬汁是絕對不能缺少的靈魂調味;只要有這兩樣調味料,就能夠賦予醬汁美好的風味。但必需要提到的是,魚露雖然並不算難以取得的調味品,但也很少使用於一般的中式料理當中,所以也不太容易會出現在一般家庭裡面。

以下為料理的製作步驟:
1.去骨雞腿排進行醃製入味,至少需要靜置10分鐘以上使其入味。
2.分切椒麻雞醬汁所需要的大蒜碎、辣椒碎與香菜碎。
3.將醃製好的雞腿排沾上酥炸粉。
4.雞腿排放入水波爐進行烹調,同一時間也開始製作椒麻雞醬汁。
5.烹調完成時,將雞腿排進行分切之後就可以立即食用。

泰式椒麻雞食譜:(大約可提供給2至3人一起食用)
雞腿排            一片(去骨或沒去骨的皆可)
高麗菜絲         適量
蒜頭               6顆
香菜               適量
辣椒               3根
檸檬               2顆
醬油               4大匙
魚露               4大匙
米酒               適量
白砂糖            1.5大匙
鹽巴               適量
日式酥炸粉      適量

我們選擇現成的去骨雞腿排,一方面是因為便於食用,另一方面則是因為厚度沒那麼厚,比較容易可以控制熟度。


香菜、辣椒與大蒜都可以輕易在傳統市場或超市取得,而檸檬的部分就看個人,如果覺得不麻煩的話,購買新鮮檸檬自己榨汁是比較好的方式;若覺得麻煩,也可以直接購買現成檸檬汁來替代使用。


日式酥炸粉則是比較不容易取得,可能要前往比較特別的超市(微風、City Super等等...)或者是烘焙材料行找找看。


調味料的部分僅有魚露是比較少會使用到的品項,其他幾乎都是家中廚房常備的調味用品。


製作處理


步驟一
先以刀背加壓蒜頭並去除外皮之後,再稍微將其分切為比較大的塊狀就可以了!



拿取一個塑膠袋(或是可重複利用的袋子),先將去骨雞腿排與大蒜都放進去之後,就可以加入適量的醬油與米酒來進行混和攪拌。當醃料都有覆蓋上雞腿排之後,就可以將其稍微靜置入味一下,等到椒麻雞醬汁差不多製作完成時,雞腿排應該也差不多醃製入味完成了。


經過醬油、米酒與大蒜的醃製之後,就可以輕鬆獲得美味雞腿排肉。


使用袋子來進行醃製的最大好處,就是在醃製的過程當中,雙手不僅可以乾乾淨淨的操作完整個過程,同時也可以讓被醃製的食材獲得完整且均勻地味道沾裹。


步驟二
等待雞腿排醃製入味的同時,就可以開始著手泰式椒麻雞的沾醬製作!先將大蒜去除外皮之後,就可以將其全部都切為細小的碎丁狀。


大蒜碎丁切得差不多時,就可以先準備一個要用來製作醬汁的容器,然後將這些切碎的大蒜先放進去容器裡面。


辣椒則是在去除掉前端不食用的部分之後,同樣也是要比照大蒜的模式,分切為比較細小的碎丁狀。


建議可以先將辣椒分切為細條狀之後,再將其分切為更為細小的碎丁狀會比較好處理。


由於我們所使用的辣椒並不會很辣,因此可以直接以徒手的方式來分切,若是選擇比較辣一點的辣椒時(譬如朝天椒),建議可以戴個手套來進行處理,以免因為太辣的關係而導致手指頭燒灼不舒服。


辣椒碎丁的大小可以直接參考大蒜碎丁分切的大小即可。


香菜去除底部不食用的部分並清洗乾淨後,一樣直接分切為與大蒜、辣椒碎丁一樣的大小就可以了。


如果不喜歡吃香菜的話,也可以選擇不添加,只是在香氣方面多少會比較差一點點!


大蒜、辣椒與香菜的碎丁都分切完之後,看起來的顏色搭配很漂亮,賞心悅目


接下來只要加入適量的魚露、白砂糖、一點點鹽巴以及檸檬汁,就可以將椒麻醬汁製作完成囉~


白砂糖的份量可以一個人口味來調整,喜歡醬汁酸一點的人,就可以適度減少白砂糖的份量。(或是多加一些檸檬汁也是可以的)


由於我們使用整顆檸檬來製作現榨檸檬汁的關係,所以在準備榨汁之前,除了可以先將檸檬稍微滾壓一下,使其比較容易擠出果汁之外,也可以在其對切之後的表面稍微劃個幾刀,讓檸檬汁能夠更順利地被擠壓出來。


在沒有專用工具時,使用徒手擠壓的方式,就是取得現榨檸檬汁的最佳途徑!


將容器裡面的所有材料都均勻攪拌之後,泰式椒麻雞的醬汁就算是大功告成啦!這個時候也記得要先試一下味道,看看有沒有需要進行微調的地方。


醬汁所呈現出來的色澤深淺,取決於所添加的魚露多寡,可以依照個人喜好來微調。不過在不同顏色的辛香料覆蓋之下,醬汁顏色的深淺似乎也就還好囉~


步驟三
拿取一個大小足夠且平坦的容器,然後將日式酥炸粉直接倒進容器當中,準備進行雞腿排沾粉的步驟。由於日式酥炸粉本身就帶有一些黃色色澤,因此就能夠在不經過任何前處理的狀態下,呈現出類似油炸的金黃色外皮。 


將醃製好的雞腿排直接進行沾粉的作業,只要確認雞腿排的上下兩面都有均勻地沾裹上一層酥炸粉就可以了!


沾裹酥炸粉的時候記得要盡量將雞腿排攤平,然後只要沾上薄薄的一層粉料即可。


酥炸粉沾裹完成時,記得要稍微將其抖動一下,讓多餘的粉料可以掉落,以免因為粉料太厚而導致最終的成品出狀況。


沾粉完成的雞腿排只要直接放在烤架上面,就可以準備放進水波爐裡面進行烹調。


步驟四
將沾裹好酥炸粉的無骨雞腿排放置在烤網上面之後,連同烤盤一起放到水波爐的上層,就可以準備開始進行雞腿排的烹調了。這次我們選擇了內建食譜「炸雞」來進行烹調,水波爐面板的設定如下:按下選擇食譜>選擇搜尋食譜>輸入41號食譜>確認食譜無誤>選擇3至4人份>開始進行水波爐烹調。以水波爐內建的料理時間為基準,除了基本所需要的14分鐘之外,另外大概還需要約20分鐘左右的備料與醬汁製作時間(包含雞腿排的醃製時間),才有辦法親手製作出這道泰式椒麻雞。

放在水波爐上層

輸入41號食譜

確認食譜無誤

設定烹調份量

開始進行烹調


等待雞腿排烹調的過程中,剛好可以利用來分切一些高麗菜絲,等等可以作為鋪底來進行擺盤。


經過14分鐘的水波爐烹調之後,雞腿排就算是烹調完成啦!單純只以外觀來看,其實就跟一般經過油炸之後的狀態一模一樣,就連雞皮的部分也是呈現出金黃酥脆的質地;沒有經過油炸還可以呈現出這樣的效果,實在是令人感到驚艷。


不過另外一塊雞腿排的粉料可能沒有抖乾淨,所以表皮還可以看到一些殘留的粉料,不過只要使用刀子稍微刮掉就可以了。


將雞腿排大略分切為4至5塊之後,就可以準備進行擺盤。(當然也是可以直接就開吃啦)


高麗菜絲鋪底,然後將雞腿排放上去之後,是不是有點感覺了


最後再把椒麻雞醬汁直接淋在雞腿排的上面,幾乎就和外面餐廳所販售的泰式椒麻雞一模一樣啦!


泰式椒麻雞料理完成品


雞腿排的表皮質地酥脆,薄薄的一層外皮比例很剛好,搭配上軟嫩多汁的雞腿排肉,可以充分感受到兩種不同口感的交融。


椒麻醬汁的魚露滋味與辛香料風味濃郁,佐以檸檬汁的清爽酸度,讓這道料理不僅開胃清爽,同時也非常夠味。


椒麻醬汁的味道非常下飯,直接把醬汁淋在白飯上面一起吃也很對味!(隨便都能吃個好幾碗飯)



以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!泰式椒麻雞的製作方式其實還蠻簡單的,只要準備好一切的材料,就可以使用水波爐在很短的時間之內製作出來。既能夠享受到雞腿排皮酥肉嫩的美好口感,同時能夠讓這道料理更為健康(少油);而調配出來的椒麻醬汁,不僅可以搭配雞腿排,同時也很適合佐以其他肉類一起享用,不僅製作方便而且也很百搭喔。

附上這次的直播影片給大家參考,在即將到來的228連假,不妨在家試做看看好吃的泰式椒麻雞吧!

小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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