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SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:佛跳牆

person icon edlin1981 2019-01-23
正所謂「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,佛跳牆的鮮香和底蘊,是任何人都難以抵擋的誘惑。鮮味醇厚的湯頭、燉煮至軟爛綿細的芋頭、以及飽吸湯汁入味的腳筋、烏參、排骨、白菜等等食材,這些都是佛跳牆之所以迷人與珍貴之處。本次小惡魔水波爐料理分享,將要利用水波爐的燒烤與蒸煮功能,製作出令人食指大動的佛跳牆;接下來就跟著我們的腳步,一起感受佛跳牆的魅力吧。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:佛跳牆


食材採購


佛跳牆所需要的食材種類雖然不少,不過都還不算太難買到,如果真的想要一次解決的話,其實只要跑一趟大賣場就可以一次買齊。若是比較講究一點的話,有一些乾貨類的食材,可能就需要特別跑到專門販售的地點進行購買。對於時間比較沒那麼充裕的人,我會建議直接前往大賣場採購即可,因為在賣場內販售的部分食材,是已經連分切都先處理好了,不僅方便也能夠節省掉更多的時間。

以下為料理的製作步驟:
1.將適量乾香菇先浸泡在水中,然後靜置備用。
2.醃製預先分切好的排骨肉,大約需要醃個10至15分鐘左右。
3.將分切好的芋頭放進水波爐,以燒烤模式先將其烤至鬆軟。(燒烤約10分鐘左右)
4.筍乾與腳筋分別進行水煮汆燙,將筍乾比較重的酸味與鹹度,以及腳筋的腥味去除掉。
5.白菜和魷魚分別清洗乾淨並進行分切處理。
6.取出燒烤好的芋頭,同時把醃製好的肉放進水波爐進行燒烤處理,而腳筋也先離火並靜置放涼。
7.清洗處理烏參後,將其進行分切;同時也可以處理腳筋與蒜頭。(蒜頭整粒取出即可)
8.待排骨烹調完成之後,開始進行食材入甕的步驟。
9.使用水波爐的蒸煮模式,將佛跳牆蒸煮約60分鐘之後,就算是大功告成啦。

佛跳牆食譜:(大約可以提供給4至6個人享用)
排骨           適量
魷魚           適量
乾香菇        適量
櫻花蝦        適量
芋頭           適量
筍乾          適量
腳筋           適量
烏參           適量
鵪鶉蛋        適量
白菜           適量
蒜頭           適量
雞高湯        1罐
水              適量(差不多是雞高湯1罐的量)
白胡椒        適量(醃製排骨用)
白砂糖        適量(醃製排骨用)
醬油           適量(醃製排骨用)

排骨在購買的時候都已經分切完成,如果有太大塊的話,再稍微分切即可;而魷魚是已經泡發完成的狀態,帶回家只需要再次分切就好囉~~
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:佛跳牆


下面照片中的食材都不需要分切處理,僅有芋頭需要燒烤至鬆軟、筍乾需要水煮去除鹹度和酸味。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:佛跳牆


腳筋稍微汆燙去腥即可,其他食材只要稍微清洗乾淨就能夠使用。


白菜不管在那個季節都算很好買,放進佛跳牆裡面也可以提供蔬菜的清甜滋味。


如果不喜歡罐頭高湯的味道,不使用也是沒有問題的!

  

製作處理


步驟一 
一開始先將已經分切好的排骨肉進行醃製,只要使用醬油、白砂糖與白胡椒進行調味就可以了,醃製的時間大約會需要10至15分鐘左右。如果擔心佛跳牆在蒸煮的時候,排骨味道會被湯汁沖淡的話,就可以在醃製的時候下手重一點。



排骨醃製完成之後,就可以順便把分切好的芋頭放到水波爐裡面,同時使用水波爐的燒烤模式,先將芋頭進行燒烤至鬆軟的步驟。(燒烤的時間大約為10分鐘左右)


步驟二
筍乾與腳筋的部分,則是可以先以水煮的方式來進行處理!腳筋只需要稍微汆燙個5分鐘左右(可加一點米酒在水裡面),大概就可以去除掉腥味了;而筍乾的酸味與鹹味都比較重,所以會需要水煮大約20至30分鐘左右,將其過重的味道給去除掉。不過筍乾只要放著讓它慢慢煮就可以了,同一時間可以繼續去處理其他食材,等到所有食材都處理完成,筍乾應該也差不多就弄好了。


步驟三
將白菜去除尾端不食用的部分之後,就可以直接先分切段狀,接著再以徒手的方式一片一片剝開來就可以了。(剝開之後再稍微清洗一下即可) 

去除尾部

徒手撥開菜葉


步驟四
魷魚表面的皮膜去除乾淨之後,就可以將其分切為條狀備用。(我們所使用的是已經泡發完成的魷魚,現在可以直接從大賣場購得,非常方便)

去除表面薄膜

對半分切

切成條狀

分類擺放


步驟五
接下來再把醃製好的排骨抹上適量太白粉,讓其表面可以擁有類似油炸過的質地,先將其靜置擺放至反潮之後,就可以準備放進水波爐進行烹調。我們使用了水波爐食譜當中的糖醋肉來進行處理,這樣就可以在22分鐘之後,獲得外觀漂亮且熟透的炸排骨啦!


這個時候芋頭也差不多已經燒烤完成了,取出芋頭並將其靜置備用後,排骨就可以立刻放進水波爐進行烹調。


步驟六
切開烏參的底部之後,將其內部的雜質以清水稍微沖洗乾淨,接著再對半分切就可以靜置備用。 

從底部切開

烏參內部雜質

清洗乾淨

對半分切


先前汆燙好並且放涼的腳筋,也可以趁此機會進行分切處理,只要切成好入口的的一口大小即可。



蒜頭剝去外皮並且保留整粒的狀態備用。



待上述食材都處理得差不多之後,排骨也正好出爐啦!看看這表面上色的狀態,讓人很想要直接就拿起來大快朵頤一番。


步驟七
所有食材都準備完成後,緊接著就要開始放入佛跳牆湯甕裡面的步驟啦!鋪在最底下的食材為筍乾與白菜,接著在中層放入泡好的乾香菇、魷魚、排骨、鵪鶉蛋、芋頭以及大蒜,而頂層則是放上腳筋、烏參和櫻花蝦。 

先放筍乾

放入白菜

添加魷魚、芋頭、乾香菇

放入排骨

腳筋與烏參接著放

最後放上櫻花蝦


食材依序擺放好之後,就可以先把浸泡過乾香菇的香菇水倒入甕中,接著再把整罐雞高湯直接加入,最終另外再添加約一罐雞高湯份量的水,整個甕裡面的水位就差不多剛好接近滿水位啦!



雞高湯倒完後,可以直接使用原本的罐子來裝水喔!


直接覆蓋上一層耐熱保鮮膜,就可以準備放到水波爐進行蒸煮烹調。


步驟八
配置完成的佛跳牆可以直接放到水波爐的下層,然後就可以開始進行水波爐的蒸煮烹調(記得要確認水箱內水量是足夠的);佛跳牆是使用手動加熱中的蒸煮模式來進行加熱,水波爐面板設定如下:按下手動加熱>選擇蒸煮模式>確認烤盤的擺放位置>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準,除了蒸煮所需要的60分鐘烹調時間之外,另外大概還需要約60分鐘左右的備料製作時間,才有辦法將這一道經典佛跳牆湯品蒸煮完成。(蒸煮時間會依照所使用的材料時間有所不同,都可以自行彈性調整) 

選擇手動蒸煮模式

設定蒸煮時間

開始進行烹調


取出蒸煮完成的佛跳牆之後,就可以立刻上桌享用啦!


蒸煮完成的佛跳牆內部其實還蠻燙的,所以在撕開保鮮膜的時候,要小心別被瞬間竄出來的蒸氣給燙到了。


我們這次所製作出來的佛跳牆湯色較為清澈,同時也可以感受到各種食材在融合之後,所散發出來的香氣與鮮味。


佛跳牆料理完成品


經過長時間的熬煮之後,各種食材都飽吸了湯汁的鮮味!其中芋頭的外觀完整,但卻呈現出內部軟爛的綿細口感,以湯匙輕壓就可以將其切割開來;腳筋還帶有些微彈牙口感,同時也沒有任何腥味;筍乾爽脆且鹹度酸度適中、魷魚則是呈現出清脆的質地。


經過事先處理的排骨帶有淡淡鹹甜滋味,肉質軟嫩且骨肉非常容易就可以分離。


白菜不僅吸附了湯頭的鮮味,同時也可以感受到其本身的清甜滋味。


佛跳牆的湯頭鮮味濃郁且溫潤,每一口都可以感受到食材融合在一起的豐富滋味,非常適合在天氣較為寒冷的農曆新年與家人一同團聚享用。


天冷來上一碗熱騰騰的佛跳牆,暖心又暖胃!


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!佛跳牆所需要的材料雖然比較多,但現在只要跑一趟大賣場,幾乎就可以一次買齊所有的食材(還幫你都切好了),比起到傳統市場分開買的模式來說,的確是方便省時了許多;但如果時間允許的話,其實逛逛市場也是很有趣的啦!在即將到來的農曆新年,不妨可以試著自己在家裡試做看看,與家人一起感受這道經典湯品的溫暖滋味。

附上這次的直播影片給大家參考,滋味豐富且厲害的佛跳牆,你也可以在家親手重現!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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