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SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:水蒸海綿蛋糕

person icon edlin1981 2018-11-21
想要吃蛋糕,但家裡又沒有烤箱時該怎麼辦?這個時候「水蒸海綿蛋糕」就是唯一的救贖啦!本次小惡魔水波爐料理分享,要為大家帶來的就是這一款以蒸煮方式所製作而成的甜點蛋糕;對於水蒸海綿蛋糕製作方法有興趣的人,可別錯過了接下來的內容分享。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:水蒸海綿蛋糕


食材採購


水蒸海綿蛋糕所需要的材料種類並不多,而且幾乎都是一般家中常備的材料,加上又是以蒸煮(不用烤箱)的方式來作為呈現,算是一款家家戶戶都能夠製作的蛋糕;即便是家中剛好沒有這些材料,也都可以在住家附近的一般超市購得。如果真要說有什麼不方便的話,那也只有準備電動攪拌器這個項目比較麻煩而已(雖然也可以徒手攪打),畢竟不是每個人家中都會有這樣廚房小家電。

以下為料理的製作步驟:
1.量秤好所有需要的食材與材料。
2.雞蛋全部都打入適當容器當中,再把鹽巴與糖粉也一起倒入之後,使用電動攪拌器進行打發。
3.一開始先以低速進行攪打,直到材料都均勻混和之後,再轉為高速攪打。
4.蛋液持續打發至膨脹發泡,直到拉起蛋液隨意畫圈時,可以呈現出明顯痕跡才算是打發完成。
5.把預先過篩好的低筋麵粉,分兩次加入打發好的蛋液裡面進行混和攪拌。
6.攪拌完成後,再加入沙拉油均勻混和攪拌,才算是完成麵糊的製作步驟。
7.把製作好的麵糊直接倒入適當容器裡面,在倒麵糊的過程中,就可以酌量添加綜合果乾。
8.放入水波爐進行蒸煮烹調。
9.等待烹調結束就可以立即享用。

水蒸海綿蛋糕食譜:(可製作出一個直徑約20公分、高度約6公分左右大小的蛋糕)
雞蛋              4顆
低筋麵粉        120公克
糖粉              100公克 
沙拉油           80公克
鹽巴              適量
果乾              適量

製作這款蛋糕的基本三元素如下:低筋麵粉可以使用個人習慣的品牌、雞蛋需放至室溫溫度來進行製作(若想要加快打發時間,可在底下以隔水加熱的方式進行)、使用糖粉的主要目的在於較為容易攪拌均勻,不過以蛋糕成品的膨脹程度來說,還是使用白砂糖的膨脹程度會比較好。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:水蒸海綿蛋糕


綜合果乾與果醬的部分,則是可以作為蛋糕內外的風味搭配!果乾可以在填入麵糊的時候,酌量添加至其中,使其可以與蛋糕體融合在一起;果醬則是可以在蛋糕製作完成之後,另外再淋至蛋糕上面一同享用。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:水蒸海綿蛋糕


沙拉油與鹽巴都是用來增添風味的小幫手。


製作處理


步驟一
拿取適當大小的容器,接著直接打入四顆雞蛋並加入糖粉與鹽巴之後,就可以使用電動攪拌器開始進行蛋液的打發步驟。 


剛開始使用電動攪拌器進行攪打時,建議要先從低速開始攪打,以免尚未均勻混和的粉料會到處噴飛。直到粉料與雞蛋都均勻混和之後,就可以轉為最高速持續進行蛋液攪打。


大約攪打3分鐘左右,蛋液會開始出現大量的泡沫,而整體的質地也會逐漸轉變成較為濃稠的糊狀。在這裡要特別提到的是,蛋液打發所需要的時間,會根據所使用的蛋量、攪打速度以及溫度有所差異,在這個部分就會需要比較大的耐心來等待。


大概攪打了10分鐘左右時,蛋液很明顯地已經轉變成具有一定稠度的狀態,這個時候的蛋液濃稠度有點類似鬆餅麵糊的狀態。將麵糊舀起來再向下倒回容器裡面時,蛋液的流動速度還算快,同時也不會有太明顯的痕跡,很快就會沈入容器裡面的大量蛋液當中。



蛋液的攪打時間差不多來到15至18分鐘左右時,就已經轉變為很濃稠的蛋液狀態,同樣將蛋液舀起再向下倒回容器時,除了流動的速度變慢之外,同時也可以看到非常明顯的堆疊痕跡,如果出現這樣的蛋液濃稠度與質地時,就代表蛋液已經充分打發囉~


再次特寫蛋液打發之後,隨意畫圈圈還是會停留在表面的狀態。


步驟二
將預先量秤好的低筋麵粉進行過篩。(也可以在剛量秤完的時候先過篩好)


低筋麵粉過篩完成之後,就可以直接加入打發好的蛋液當中進行混和攪拌,為了確保低筋麵粉可以被完全地均勻攪拌,我個人建議可以分個兩三次加入進行攪拌,以免會因為沒有攪拌均勻的關係而出現結塊的況狀。


在進行蛋液與低筋麵粉攪拌混和的時候,記得手勢與手勁都要稍微輕柔一些,以免因為過度用力和過多的攪拌次數,導致已經打發好的蛋液因此而消泡。


確認低筋麵粉都已經充分攪拌均勻後,接著再倒入已經量秤好的沙拉油均勻混和攪拌,才算是真正完成了水蒸海綿蛋糕的麵糊製作。


步驟三
把製作完成的麵糊直接倒入將會用來製作蛋糕的容器當中(記得容器內部要先抹一點點油,這樣才可以輕鬆脫模),這個時候的麵糊依舊還是呈現出流動緩慢的濃稠狀態。在倒下麵糊的時候,也會出現明顯且持久的堆疊痕跡,就如同下面照片一樣。


在倒入了一部份的麵糊之後,就可以在裡面添加適量的綜合果乾,接著再以剩下的麵糊把這些果乾完整地覆蓋住。不過要特別提醒大家,果乾要盡量挑選個頭比較小且重量較輕的,以免會因為果乾重量過重的關係,而全部都沈到底下去了。


所有麵糊都倒入容器裡面之後,可以稍微觀察一下麵糊表面,如果有比較大的氣泡時,就可以使用牙籤或叉子把氣泡弄掉;當確認沒有問題之後,就可以準備放入水波爐進行烹調啦!


步驟四
將所有的麵糊都倒進容器裡面之後,必須先稍微輕敲一下容器,去除麵糊內部多餘的氣泡,接下來就可以把烤盤直接放至下層準備開始進行烹調。水蒸海綿蛋糕的加熱烹調模式,並沒有參考水波爐食譜上面的範例來進行,而是直接以蒸煮的模式來進行操作。水波爐面板設定如下:按下手動加熱>選擇蒸煮模式>輸入蒸煮時間>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準,水蒸海綿蛋糕除了需要25分鐘的烹調時間之外,另外大概還需要約25分鐘左右的前置備料時間;如果想要品嚐到這款蛋糕的滋味,大概會需要花費50分鐘左右的時間,才能夠順利地製作完成。

選擇手動加熱

進入蒸煮模式

設定蒸煮時間

開始進行烹調


烹調完成的水蒸海綿蛋糕會呈現出金黃色的色澤,同時也因為容器內部有抹油的關係,只要將容器稍微倒蓋,蛋糕就會自動滑出來完整脫模囉


由於我們使用了愛心形狀的容器來進行製作,所以就獲得了一顆愛心造型的水蒸海綿蛋糕,感覺非常適合送給正在交往中的另一半。


蛋糕的表面膨鬆飽滿,同時也具有Q彈的質地,用手稍微拍動更能感受到其內部的彈性。



水蒸海綿蛋糕完成品


以我們這次所使用的材料來說,最終製作出來的蛋糕厚度有6公分(直徑約有20公分左右),整體外觀看起來還蠻紮實的。不過實際將蛋糕拿起來的時候,卻意外地讓人感到輕盈(表示膨脹足夠),這全部都得歸功於蛋液有確實地被打發完成。 


如果在蒸煮蛋糕之前,有好好地處理氣泡的話,就可以製作出幾乎沒有孔洞的水蒸海綿蛋糕。


將蛋糕切開來之後,就可以看到內部鬆軟且緊密的結構,當然也看到沈澱在底下的果乾(果然還是太重了)。雖然整體的結構看起來很緊實,不過蛋糕卻擁有足夠的彈性,以手指頭稍微按壓蛋糕時,不僅不會凹陷下去,同時還可以明顯感受到回彈的力道。


蛋糕的質地濕潤鬆軟且易於咀嚼,加上不會太甜的調味,可以很沒有負擔地把它給消滅掉。


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!水蒸海綿蛋糕的製作與準備步驟很簡單,基本上只要擁有一台電動攪拌器,再加上能夠把握好蛋液打發完成的狀態,就可以輕鬆製作出這一款質地鬆軟的美味蛋糕。

附上這次的直播影片給大家參考,有空不妨可以在家試做看看喔!

小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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