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SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅

person icon edlin1981 2018-10-24
相信一定有許多人都品嚐過蒸肉餅這道料理,那充滿飽足感的份量、非常下飯的鹹甜風味以及濃郁到不行的醬香香氣等...;這些都是留存在記憶當中的美好滋味。本次小惡魔水波爐料理將要與大家分享的菜色,就是讓人食指大動的「蒜味蒸肉餅」!

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅


食材採購


蒜味蒸肉餅需要的食材項目很簡單,僅需要豬絞肉、新鮮香菇、嫩薑與大蒜這幾樣食材,就有辦法製作出這道下飯又充滿飽足感的肉類料理。而調味料的部分也不會很複雜,只要使用醬油、鹽巴、五香粉、白砂糖以及白胡椒,就能調配出足夠的湯汁風味。

以下為料理的製作步驟:
1.辛香料先進行分切處理,嫩薑與大蒜全部都切成碎末狀。
2.開始處理香菇食材,蒂頭切成碎丁、菇傘切成小塊。
3.將所有食材都放入適當大小的容器當中,並同時進行調味。
4.以徒手的方式,將容器內的所有食材與調味料均勻混和攪拌。
5.攪拌過程當中,可以稍微摔打一下肉餡,使其能夠出現一些筋性。
6.混和完成的肉餡放入用來蒸煮的容器當中,加入適量醬油調味。
7.把料理放入水波爐開始進行烹調。
8.等待烹調完成之後,就可以直接品嚐享用。 

蒜味蒸肉餅食譜:(約可提供給4至5人食用,另可依照食用人數自行調整食材份量)
豬絞肉        700公克
新鮮香菇     6朵
大蒜           4顆
嫩薑           1小條 
五香粉        1/3大匙
醬油           30ml
白胡椒        1/2大匙
鹽巴           1/2大匙
白砂糖        1/3大匙

這次我們所挑選的豬絞肉的肥瘦比例,是屬於比較瘦一點的,因此最終所呈現出來的蒸肉餅,就會呈現出比較紮實且帶有嚼勁的口感質地。
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香菇的挑選沒有太多條件,選平常習慣吃的種類就好。
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選嫩薑的主要用意,是想要讓料理保有薑的香氣,但卻不會有過於厚重的辛辣滋味。
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調味料可以選擇自己慣用的品牌,若是家中沒有五香粉,也可以選擇不添加。
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製作處理


步驟一
去除掉嫩薑的外皮之後,先將其分切成薄片,接著再把薄片切成條狀,最後切為碎末狀即可。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟一)

嫩薑先切片

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟一)

再切成條

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟一)

最後切碎末

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟一)

剝去蒜頭外皮

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟一)

切成條狀

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟一)

再切成碎末


步驟二 
把香菇的蒂頭先切取下來,接著分切為條狀之後,再切成碎丁狀;而菇傘的部分則是先切為具有一點厚度的片狀,然後再分切為小塊即可。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟二)

去除香菇蒂頭

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蒂頭先切成條

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再切成碎丁

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菇傘切成厚片狀

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟二)

再分切成小塊


步驟三
把豬絞肉、嫩薑碎末、大蒜碎末、新鮮香菇全部都放入適當大小的容器當中,接著就可以開始進行調味步驟。陸續加入白胡椒、鹽巴、五香粉以及白胡椒之後,就可以以徒手的方式來進行混和攪拌。(調味粉料可以依照個人喜好來進行調整)
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟三)

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所有食材與調味料都準備完成後,再開始進行混和攪拌的步驟。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟三)


步驟四 
以徒手攪拌的方式,將所有的食材與調味料進行均勻混和攪拌;在攪拌的過程當中,可以適時地摔打肉餡,讓肉餡可以摔出一點點筋性,這樣除了可以讓蒸肉餅的質地更有嚼勁,同時也能夠增加黏性並且不會在蒸煮的時候散開來。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟四)

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SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟四)


製作完肉餡之後,就可以將其轉移至準備進行蒸煮的容器裡面,接著再加入適量醬油就可以準備放進水波爐裡面開始蒸煮。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟四)

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步驟五
準備開始進行水波爐的烹調設定,蒜味蒸肉餅的烹調方式沒有參考水波爐的食譜書,我們直接使用水波爐的蒸煮功能來進行蒸肉餅的烹煮。水波爐面板設定如下:選擇手動加熱>按下蒸煮>輸入蒸煮時間>確認後按下決定>開始進行水波爐烹調。以我們所設定的烹調時間為基準,蒜味蒸肉餅需要50分鐘左右的烹調時間,才有辦法烹煮完成;如果再加上備料的時間,總共大概要花費60分鐘才能真正將這道料理製作完成。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟五)

放在水波爐下層

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟五)

選擇蒸煮模式

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟五)

設定蒸煮時間

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅-製作處理(步驟五)

開始進行烹調

特別補充說明:由於水波爐水箱水量的關係,所以在蒸煮模式之下,一次最多只能進行30分鐘的蒸煮烹調。如果想要延長蒸煮烹調時間的話,就必須等到30分鐘之後,再次幫水箱加水才有辦法繼續延長加熱時間。

蒸煮完成後的蒜味蒸肉餅,就會呈現出如同下面照片的模樣(感覺像是大肉球),由於在蒸煮的過程當中,多少還是會有一些水分回滴到容器裡面,所以醬汁的水量會稍微增加一些些,同時也會稍微稀釋醬油的鹹度。 
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅 蒸煮完成


底下有浸泡到醬汁的部分,會呈現出比較深的醬色上色。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅 蒸煮完成


從剖面圖當中不僅能看到結構緊密的肉餅,同時也可以看到融入其中的香菇顆粒。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅 蒸煮完成


蒜味蒸肉餅料理完成品


經過再次分切之後,小編選擇以切成長條形狀的方式來呈現蒜味蒸肉餅!以整體外觀來說,雖然沒有記憶中的熟悉感,但是直接品嚐一口之後,腦海中的味蕾記憶就會立刻浮現了。 
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅料理完成品


正因為這次選用了比較瘦的豬絞肉,以及經過稍微摔打肉餡的關係,最終蒸肉餅才能呈現出較為緊實的質地,同時也不會因為分切成長條狀而導致斷裂。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅料理完成品


每一口蒸肉餅都可以感受到淡淡蒜香、細微薑辛味、醬油鹹香以及香菇風味,肉餅質地紮實且帶有嚼勁,搭配上具有彈性的香菇,可以一次品嚐到兩種不同的口感。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅料理完成品


如果還是比較習慣傳統的吃法,也可以將蒸肉餅直接分切成大塊狀,這樣看起來就像是比較熟悉的模樣了。(猛然一看,其實也挺像大顆貢丸的感覺)
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅料理完成品

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:蒜味蒸肉餅料理完成品


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!蒜味蒸肉餅的食材準備與製作過程都很簡單,對於時間比較不夠用,或者是想要一次品嚐多樣食材的人來說,這道料理的確是還蠻適合的,畢竟只要將想吃的食材均勻混和(當然還是要稍微搭配一下),接下來就是坐等水波爐蒸煮完成的美味料理囉

附上這次的直播影片給大家參考,有空不妨可以在家試做看看,這道充滿飽足感又下飯的料理!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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