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感受東西交融的驚喜美味 台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳

person icon edlin1981 2018-10-12
ZEBRA餐廳隱身在台中大毅老爺行旅的一樓,在台中地區算是非常新的餐廳,平常除了作為住宿旅客的用餐場域之外,同時也有開放給一般民眾入內用餐。餐廳主要是以義式料理作為軸心,然後再放入台灣在地的食材與調味,打造出融合東西方元素的特別料理。

感受東西交融的驚喜美味 台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳


整間餐廳採全開放式的空間設計,大面積的玻璃帶來充足自然採光,挑高足夠的開闊空間讓人感到非常舒適。每個座位之間的距離並不會太靠近,是一個可以放鬆心情並享受食物的用餐環境。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-整間餐廳採全開放式的空間設計,大面積的玻璃帶來充足自然採光,挑高足夠的開闊空間讓人感到非常舒適


整體裝潢設計大多都以黑色兩色作為主軸,除了呼應ZEBRA餐廳的命名之外,同時也象徵著融合東西方元素的料理概念。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-整體裝潢設計大多都以黑色兩色作為主軸,除了呼應ZEBRA餐廳的命名之外,同時也象徵著融合東西方元素的料理概念。


而隱藏在開放式廚房裡面的專業燒烤火爐,正是這間餐廳的鎮店之寶!凡是所有需要經過燒烤食物,都必須經過這一關的洗禮,才能夠被端上桌品嚐。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-隱藏在開放式廚房裡面的專業燒烤火爐,正是這間餐廳的鎮店之寶


現場隨時都能看到廚師在烤爐前面揮汗的身影。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-現場隨時都能看到廚師在烤爐前面揮汗的身影。


這次小編要為大家介紹的,是ZEBRA餐廳所推出的全新餐點,分別包含有前菜、湯品、主食類、主菜類以及甜點;對於喜歡嚐鮮的人來說,這裡的料理是絕對不能錯過的! 

餐前手工香料麵包都是每天現烤現做,主廚會依照每天手邊有的食材,來進行香料麵包的內容搭配。麵包的質地紮實且充滿綜合香料的香氣,帶有嚼勁的口感搭配上包裹在其中的起司與核桃,也大大提升了麵包的整體風味。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-餐前手工香料麵包都是每天現烤現做


搭配麵包的奶油與海鹽擺盤精緻,讓人有點捨不得破壞掉。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-餐前手工香料麵包搭配麵包的奶油與海鹽擺盤精緻


有心機的美人是以南投筊白筍作為主角,另外融入了花枝漿、帕馬森起司乳醬與私房義大利培根來作為點綴。剛入口的時候,會先感受到上層的起司與培根鹹香,緊接著而來的則是花枝漿的鮮味,以及茭白筍的清甜與脆口,是一道麻雀雖小但五臟俱全的多元風味前菜料理。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-有心機的美人是以南投筊白筍作為主角,另外融入了花枝漿、帕馬森起司乳醬與私房義大利培根來作為點綴。


一個爌肉飯概念是很有趣的前菜料理,隱藏在其中的紅粷爌肉味道稍甜,但香氣十足且帶有嚼勁;搭配上具有微酸清甜的脆筍、綿細滑順的洋蔥泥以及使用加拿大野米製作成的脆片,是一道滋味均衡並帶有多層次口感的菜式,每一口都能感受到不同的驚喜出現。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-一個爌肉飯概念是很有趣的前菜料理,隱藏在其中的紅粷爌肉味道稍甜,但香氣十足且帶有嚼勁

擺盤精緻

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-一個爌肉飯-加拿大野米脆片點綴加分

加拿大野米脆片點綴加分


湯品分別有濃湯與清湯兩種選擇,同時也會依照季節與盛產食材而有所調整。(採訪當天所品嚐到的湯品為雙花椰菜濃湯與番茄清湯)
雙花椰菜濃湯的質地滑順綿細,同時也能感受到沙沙的纖維口感!由於白花椰菜有先經過燒烤處理後才製作成濃湯(使用比例也較多),所以每一口湯都能夠感受到燒烤的焦香氣息,以及白花椰菜因為焦化而產生的甜味。
番茄清湯則是呈現出清新且溫和的滋味,細微酸度與蔬菜風味相輔相成,蔬菜丁也都熬煮至軟化好入口的程度;而隱藏在其中的杏鮑菇則是一大驚喜,其脆口口感也讓整道湯品的口感層次更為豐富。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-雙花椰菜濃湯

雙花椰菜濃湯

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-番茄清湯

番茄清湯

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-番茄清湯(滿滿蔬菜)

滿滿蔬菜


黑色的美味是一道義大利麵料理,料理的主要構成元素為墨魚天使髮麵、香煎大明蝦以及炭烤透抽。以視覺呈現來說,這道料理應該會讓海鮮控為之瘋狂,具有份量的海鮮與墨魚麵,只能用一整碗的鮮味來作為註解。墨魚麵帶有煙燻香氣蒜味、透抽質地脆彈且帶有清甜、大明蝦則是呈現出肉質飽滿的狀態與口感。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-黑色的美味是一道義大利麵料理,料理的主要構成元素為墨魚天使髮麵、香煎大明蝦以及炭烤透抽

滿滿海鮮吸睛

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-黑色的美味透抽燒烤上色均勻

透抽燒烤上色均勻

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-黑色的美味,明蝦肉質飽滿

明蝦肉質飽滿


炭燒和牛丼飯算是最具有東西方元素的料理組合,融入了哇沙比調味的燉飯,每一口都能感受到微微的辛辣滋味,以及可以感受到硬度的五分熟米芯(使用義大利米),搭配上在地小農的時蔬一起品嚐,剛好可以緩和較為刺激的滋味;而澳洲和牛橫膈膜則是以炭烤的方式來處理,以原味的方式來享用能夠感受到牛橫隔膜的軟嫩肉質,搭配芝麻葉碎與炸蒜片來品嚐,則是能展現出更多元的香氣與風味。(我個人非常喜歡與推薦芝麻葉與蒜片的搭配組合)
炭燒和牛丼飯算是最具有東西方元素的料理組合,融入了哇沙比調味的燉飯,每一口都能感受到微微的辛辣滋味

融合東西方元素

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-牛橫隔膜肉質軟嫩

牛橫隔膜肉質軟嫩

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-芝麻葉與蒜片點綴搭配

芝麻葉與蒜片點綴搭配

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-哇沙比燉飯令人驚艷

哇沙比燉飯令人驚艷

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-現場炭烤香氣十足

現場炭烤香氣十足


上海菜飯加排骨是一道令人玩味的主菜料理,以義大利燉飯作法來呈現的上海菜飯,除了保有義大利米的米芯質地之外,也能品嚐到上海菜飯的豐富滋味;以炭烤處理的匈牙利國寶綿羊豬里肌,不僅保留住充足的肉汁,同時也兼具紮實度與嚼勁,經過多次咀嚼之後更能感受到豬肉本身的香氣與風味。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-綿羊豬里肌香氣四溢

綿羊豬里肌香氣四溢

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-上海菜飯加排骨是一道令人玩味的主菜料理,以義大利燉飯作法來呈現的上海菜飯,除了保有義大利米的米芯質地之外,也能品嚐到上海菜飯的豐富滋味

上海菜飯燉飯口感驚艷

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-上海菜飯加排骨(整體滋味豐富)

整體滋味豐富


火辣的艷陽這道料理,一如它所呈現出來的紅色系視覺感受,不僅讓人眼睛為之一亮,同時也能夠感受到滿滿的活力。以叻沙龍蝦細扁麵、北海道干貝與赤嘴蛤作為陪襯,另外搭配上以燒烤處理過的波士頓龍蝦(一份一隻),是一碗帶有滿滿海味、鮮味以及綜合香料滋味的主食料理。喜愛品嚐重口味與海鮮的人,絕對不能錯過這一道料理,若是能夠再佐以一杯具有清爽果酸的白酒就更完美了。除了波士頓龍蝦肉之外,蝦螯與頭部這兩個部位,也會由廚師另外放上小烤爐再次端出,以原味的方式來進行品嚐。
火辣的艷陽這道料理,一如它所呈現出來的紅色系視覺感受,不僅讓人眼睛為之一亮,同時也能夠感受到滿滿的活力

擺盤俐落大器

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-火辣的艷陽-麵條硬度適中

麵條硬度適中

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-蝦螯與頭部以原味品嚐

蝦螯與頭部以原味品嚐


壓軸的蚵仔煎披薩則是讓人感到會心一笑的料理,將大家所熟悉的蚵仔煎融入披薩裡面,本地鮮蚵、菠菜、半熟蛋、Mozzarella起司與東泉辣椒醬的風味組合很有趣,不僅能夠品嚐到熟悉的味道元素,起司的風味也很適切地融入其中;這道披薩料理不論是介紹給本地人或外國朋友享用都非常適合喔!
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-蚵仔煎披薩則是讓人感到會心一笑的料理,將大家所熟悉的蚵仔煎融入披薩裡面,本地鮮蚵、菠菜、半熟蛋、Mozzarella起司與東泉辣椒醬的風味組合很有趣

東西方元素鮮明

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-蚵仔煎披薩以東泉辣醬增添風味

以東泉辣醬增添風味

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-蚵仔煎披薩鮮蚵份量足夠

鮮蚵份量足夠

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-蚵仔煎披薩,劃破蛋黃一同品嚐

劃破蛋黃一同品嚐


經過多樣化的餐食風味體驗之後,甜點也是一個很重要的環節!在主廚的搭配與設計之下,甜點並沒有固定的菜單,不過這些甜點唯一共通的點就是,它們所呈現出來的風味都不會太過甜膩;因此當你品嚐過上述這些味道豐富的餐食之後,這些甜點所展現的輕柔滋味,不僅能稍微緩和口中的味道,同時也能滿足另外一個等待裝入甜點的胃,以一餐結尾的這個角色來說,它們的確很稱職地扮演好該有的表現。
台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-柳橙風味磅蛋糕

柳橙風味磅蛋糕

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-手工布丁

手工布丁

台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳-手工奶酪

手工奶酪



以上就是台中大毅老爺行旅 ZEBRA餐廳的新菜介紹,不論你是否居住在台中(如果是的話,那就再好不過了),我個人都非常推薦可以找個時間前往探訪,相信在這裡所端出的料理,一定能讓你的味蕾驚喜連連!
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