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SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉

person icon edlin1981 2018-09-26
脆皮燒肉是很多人都難以抗拒的美好滋味,充滿豐沛肉汁的軟嫩肉質、搭配上衝擊牙齒的脆口外皮,光是用想像的就已經讓人垂涎三尺了。而本次小惡魔水波爐料理分享,將要挑戰的就是脆皮燒肉,想知道如何在家製作出這道精彩的肉類料理,趕快跟著我們一起做就對了。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉


食材採購


脆皮燒肉所需要的材料很容易就能取得,唯一比較麻煩的應該就是大塊豬五花肉,不過只要前往傳統市場或比較大型的賣場,應該都可以很順利地取得這主要的食材。雖然這道料理所使用到的調味料比較多,不過都可以在一般超市買到,算是比較不需要擔心的地方。

以下為料理的製作步驟:
01.將豬五花肉依照容器大小進行分切。
02.調製鹽水並進行豬五花肉的醃製。
03.泡鹽水的豬五花肉放入冰箱冷藏至少一天。(表皮風乾)
04.取出豬五花肉並將鹽水倒掉後,稍微擦拭豬肉表面水分。
05.調製綜合醃料,接著將醃料塗抹在豬肉上面。
06.把塗有醃料的部分包上保鮮膜,再次放入冰箱冷藏醃製至少一天。(表皮繼續風乾)
07.取出醃製好的豬五花肉,將肉塊直接放上烤盤進行燒烤。 
08.以攝氏180度先進行第一階段燒烤。
09.以攝氏200度先進行第一階段燒烤。
10.取出燒烤完成的燒肉並進行分切,擺盤後即可上桌。 

脆皮燒肉食譜:(以下份量約可製作一個15公分正方形大小脆皮燒肉)
豬五花肉   1大塊 
黑胡椒      適量
白胡椒      適量 
五香粉      適量
紅椒粉      適量  
蒜粉         適量
鹽巴         適量

購買豬五花肉時有一個必須注意的地方,那就是要盡量購買比較大塊一點的肉,一方面是要擁有比較彈性的分切空間,另一方面則是可以避免肉塊太小,導致無法好好站立在烤網上面進行燒烤。依照容器的大小,這次我們所分切的五花肉尺寸約為15公分大小的正方形。(厚度約為4公分)
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉 食材採購-豬五花肉


所有需要的調味料如下面照片。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉 調味料


製作處理


步驟一
將豬五花肉依照容器的大小來進行分切,所準備的容器深度建議一定要比豬肉高度高(至少高個2公分),這樣才有辦法可以進行第一階段的鹽水醃製。確認好容器的大小之後,就可以直接以容器作為比例尺,來進行豬五花肉的分切。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

確認容器高度

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

進行分切測量

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

整塊五花肉分切

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

除去邊邊多餘油脂


步驟二
將分切好的豬五花肉放進器之後,就可以開始進行鹽水的調製(利用鹽水的滲透壓將鹽分傳遞至豬肉內部),鹽水的鹹度可以依照個人喜好來調整,建議可以調為比習慣鹹度還要鹹一些,這樣豬五花肉才能夠吸收比較足夠的鹹度。把鹽水倒入容器裡面後,就可以把整個容器放進冰箱裡面醃製,同時也可以利用冰箱內的風扇將豬皮慢慢風乾。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

鹽水調製

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

小心注入容器

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

鹽水蓋過肉即可

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

表皮要保持乾燥

特別補充說明:豬肉在進行鹽水醃製的時候,記得表皮不要碰到任何水分,因為表皮會在冰箱裡面進行風乾的步驟;而這個風乾的過程,也是讓燒肉表皮可以燒烤出酥脆口感的重要因素。

步驟三
綜合醃料可以依照個人洗好來進行調配,以我們這次所使用的配方來說,分別加入了五香粉、蒜粉、紅椒粉、黑胡椒粉與白胡椒粉。其中五香粉與蒜粉的比例為兩份,紅椒粉、黑胡椒粉與白胡椒粉則是各為一份即可,綜合醃料的份量可以依照不同的豬肉大小來進行調配。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

調味可依照個人喜好

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

均勻混和


步驟四
取出浸泡在鹽水裡面的豬肉之後,只要使用廚房紙巾將豬肉表面的水分稍微擦乾,就可以開使把綜合醃料均勻地塗抹在豬肉上面。這個時候的豬皮會呈現出表面稍硬的質地,同時也沒有任何彈性與水分存在。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟


稍微按壓豬皮表面,就可以將豬肉穩穩固定住,同時也不會將豬皮給弄濕了。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟


步驟五
抹上綜合醃料時,可以先從大面積的底部開始進行,然後再陸續將豬肉的四周都均勻抹上(可以在塗抹的時候稍微按摩一下)。由於是以乾式粉料塗抹上去的關係,所以多少都會有一些粉料灑落的狀況發生,建議可以多準備一些,以免發生綜合醃料不足的狀況。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

邊抹邊按摩

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

僅塗抹肉的部分即可

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

以保鮮膜包覆香料部分

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-製作處理步驟

放進冰箱繼續風乾


在經過第二階段的醃製與風乾之後,豬肉的體積會因為水分的喪失而稍微縮小一點點,而豬皮的部分則是會呈現出更為堅硬的質地。用手指敲打豬皮時,還會產生類似敲打塑料的扣扣聲響。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-第二階段的醃製與風乾

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-第二階段的醃製與風乾


脆皮燒肉的烹調方式,並沒有參考水波爐食譜書上面的內容來進行製作,我們直接使用水波烤箱功能來進行製作。水波爐面板的設定如下:選擇手動加熱>設定第一階段燒烤溫度與時間>開始進行第一段燒烤>設定第二階段燒烤溫度與時間>等待燒烤時間完成。以我們這次設定的時間為基準,脆皮燒肉一共需要60分鐘的燒烤時間,才有辦法燒烤至內部熟透且表皮酥脆的程度。如果再加上醃製所需要的時間,大概最短會需要3天左右的時間,才有辦法製作出這一道美味的肉類料理。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-烹調方式

水波烤箱模式

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-烹調方式

第一階段燒烤

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-烹調方式

第二階段燒烤


經過兩段燒烤之後的脆皮燒肉,就如同下面照片的狀態一樣,呈現出外部酥脆且內部還留有肉汁的狀態。加上經過長時間的高溫燒烤,多餘的油脂也已經被大量地逼出許多!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-經過兩段燒烤之後的脆皮燒肉,就如同下面照片的狀態一樣

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-經過兩段燒烤之後的脆皮燒肉,就如同下面照片的狀態一樣


四周豬肉上色漂亮。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉-經過兩段燒烤之後的脆皮燒肉,就如同下面照片的狀態一樣


這個時候可以先將大塊脆皮燒肉對半分切之後,在慢慢分切為自己想要的大小來品嚐即可。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:分切脆皮燒肉


分切的時候建議要從肉面來切,除了比較好下刀之外,同時也可以盡量維持住脆皮的形狀。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:分切脆皮燒肉

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:分切脆皮燒肉


脆皮燒肉完成品


脆皮燒肉的肉質軟嫩且帶有些微嚼勁,搭配上脆度破表的外皮,可以一次品嚐到多種的口感層次。經過鹽水浸泡之後的豬肉,本身就帶有適中的鹹度,單獨吃肉就已經很有味道了;如果是喜歡中口味的人,也可以沾取適量醬料來品嚐。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉完成品


脆皮燒肉的分切厚度,建議可以切為一根小姆指左右的寬度,這樣的厚度既不會太過油膩,同時也可以感受到肉的質地與脆皮的口感。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉完成品


大塊吃肉的感覺就是棒啊!!!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:脆皮燒肉完成品


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!雖然製作脆皮燒肉需要花費不少的時間,但是當最終的料理成品出爐時,這些經過時間所累積出來的滋味,就變得格外具有意義與價值;對於喜愛大口吃肉的人來說,這會是一道值得花費時間試做看看的料理。

附上這次的直播影片給大家參考,影片當中所呈現出來的脆皮質地,你也可以自己在家重現喔!


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