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SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕

person icon edlin1981 2018-09-20
本次小惡魔水波爐料理分享,要為大家帶來簡單美味的戚風蛋糕!對於許多想要接觸甜點烘焙的人來說,製作戚風蛋糕需要的材料不多且過程簡易,很適合作為蛋糕實做練習的項目。對於戚風蛋糕有興趣,並且想要自己在家試做看看的人,可別錯過了接下來的內容分享。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕
 

食材採購


戚風蛋糕所需要的材料並不多,僅需要準備低筋麵粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、沙拉油、鹽巴以及一個蛋糕烤模,就可以親手製作出簡單的戚風蛋糕(當然也是要有水波爐或夠大的烤箱啦)。這些材料都很容易就可以取得,對於有興趣想要嘗試製作甜點蛋糕的人來說是練習基本功的好題材。

以下為料理的製作步驟:
01.將所需要的材料量秤好。
02.將蛋白與蛋黃分別取出並裝在不同的容器當中備用。
03.取一適當大小的鍋子,把牛奶、蛋黃、沙拉油與鹽巴一起放入均勻混和攪拌。
04.把過篩好的麵粉放入蛋黃混和液當中,將其均勻攪拌至看不見粉粒即可靜置備用。
05.開始進行水波爐烤箱預熱。(預熱時間為4分鐘)
06.製作蛋白霜,依照不同打發狀態分別加入白砂糖攪打。
07.取兩杓蛋白霜加入麵糊,將兩者攪拌均勻。 
08.把麵糊加入剩下的蛋白霜並攪拌均勻。
09.最終完成的麵糊倒入蛋糕模並敲出空氣,就可以放入烤箱進行烘烤。
10.第一階段烘烤的溫度為攝氏160度,烘烤時間為10分鐘。
11.烘烤完取出並在蛋糕表面劃刀之後,再以攝氏150度/40分鐘進行第二階段烘烤。
12.蛋糕烘烤完成時,先倒蓋靜置至放涼一段時間之後(降至與室溫相同),就可以脫模取出。 

戚風蛋糕食譜:(以下份量約可製作一個8吋大小的蛋糕)
低筋麵粉   90公克 
蛋黃         5顆
蛋白         5顆 
牛奶         50ml        
鹽巴         適量
白砂糖      80公克(其中要分成20公克/蛋黃麵糊,與60公克/蛋白霜來使用)
沙拉油      40ml

製作戚風蛋糕所需要的材料分別如下面照片。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕所需要的材料

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕所需要的材料

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕所需要的材料


我們這次準備的蛋糕模尺寸大小為8吋,如果想要製作出不同尺寸大小的蛋糕,只要稍微調整一下配方比例就可以囉。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-蛋糕模尺寸大小為8吋

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-蛋糕模尺寸大小為8吋


製作處理


步驟一
先將已經分開好的蛋黃、白砂糖(20公克)、沙拉油以及鹽巴全部都放到適當大小的容器當中,然後將所有的材料均勻混和攪拌,直到看不見顆粒就可以了。 
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:蛋黃蛋白分開

蛋黃蛋白分開

HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:沙拉油 牛奶 蛋黃 鹽巴 砂糖先攪拌

沙拉油 牛奶 蛋黃 鹽巴 砂糖先攪拌

HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:攪拌至均勻即可

攪拌至均勻即可


步驟二
緊接著將過篩好的麵粉加入蛋黃混和液當中,然後要以最快的速度來進行混和攪拌,而製作完成的蛋黃麵糊就可以先靜置備用。
HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:將過篩好的麵粉加入蛋黃混和液當中,然後要以最快的速度來進行混和攪拌


在攪拌低筋麵粉的時候要特別小心,要避免因為過度攪拌的關係,導致麵粉因此而產生筋性;如果在這個階段所製作出來的蛋黃麵糊,沒有辦法呈現出可以滑順流動的質地,那戚風蛋糕在烘烤的時候,就會沒有辦法膨脹起來了。
HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:在攪拌低筋麵粉的時候要特別小心,要避免因為過度攪拌的關係,導致麵粉因此而產生筋性


攪拌要盡量快速並輕柔地完成。
HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:攪拌要盡量快速並輕柔地完成。


步驟三
蛋黃麵糊製作完成之後,就可以開始進行蛋白霜的攪打製作,雖然也可以使用徒手攪打的方式,不過使用電動攪拌器來製作還是會比較省時省力啦!一開始先將蛋白攪打至產生較粗顆粒的泡沫時,可以先加入一部份的白砂糖(約三分之一的份量),然後就可以持續進行攪打;等到蛋白顏色從透明轉變為白色時,才加入第二次白砂糖並持續攪打;接著再攪打至拉起蛋白霜時,尾端會呈現出尖尖的形狀並帶點流動性,就可以加入剩下的白砂糖並持續攪打,直到蛋白霜呈現出尾端尖尖與挺立的質地時,蛋白霜就算是製作完成囉~
HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:開始攪打蛋白霜

開始攪打蛋白霜

HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:打至粗泡時加入第一次砂糖

打至粗泡時加入第一次砂糖

HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:蛋白霜持續以最大速攪打

持續以最大速攪打

HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:蛋白霜由透明變白時加入第二次砂糖

由透明變白時加入第二次砂糖

HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:蛋白霜攪打至尾部出現尖端(偏軟)加入第三次砂糖

攪打至尾部出現尖端(偏軟)加入第三次砂糖

HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:蛋白霜攪打至尾部尖端挺立即可

攪打至尾部尖端挺立即可


步驟四
在準備進行蛋黃麵糊與蛋白霜混和之前,可以先將烤箱以攝氏160度的溫度來進行預熱,等到戚風蛋糕麵糊製作完成時,就能夠立即開始進行烘烤作業。

步驟五
先挖少量蛋白霜到裝有蛋黃麵糊的容器當中,並且將兩者進行混和攪拌,以延著翻轉盆邊與切拌的方式來進行攪拌,將蛋黃麵糊與蛋白霜均勻混和。
HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:先挖少量蛋白霜到裝有蛋黃麵糊的容器當中,並且將兩者進行混和攪拌,以延著翻轉盆邊與切拌的方式來進行攪拌,將蛋黃麵糊與蛋白霜均勻混和。


接著將與蛋白霜預先混和過的蛋黃麵糊,全部倒入裝有剩餘蛋白霜的容器當中,將兩者均勻混和攪拌之後,戚風蛋糕的麵糊就算是製作完成啦!
HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:戚風蛋糕的麵糊完成


製作完成的戚風蛋糕麵糊,只要能夠呈現出滑順且具有流動性的質地,那就代表沒有問題了。
HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:戚風蛋糕麵糊,只要能夠呈現出滑順且具有流動性的質地,那就代表沒有問題了。


將戚風蛋糕麵糊直接倒入蛋糕烤模裡面,並且稍微敲出內部的氣泡之後,就可以準備放入已經預熱好的烤箱裡面進行烘烤。
HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:將戚風蛋糕麵糊直接倒入蛋糕烤模裡面,並且稍微敲出內部的氣泡之後,就可以準備放入已經預熱好的烤箱裡面進行烘烤。


如果戚風蛋糕麵糊的表面不太均勻,只要使用刮刀稍微抹平一下即可。
HARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:如表面不太均勻,只要使用刮刀稍微抹平一下即可


戚風蛋糕的烹調方式,並沒有參考水波爐食譜書上面的內容來進行製作,我們直接使用水波爐的烤箱功能來進行製作。水波爐面板的設定如下(已經預熱完成):選擇手動加熱>設定第一階段烤箱溫度與時間>開始進行第一段烘烤>取出並在蛋糕表面劃刀>設定第二階段烤箱溫度與時間>等待烘烤時間完成。以我們這次所設定的時間為基準,戚風蛋糕一共會需要50分鐘的烘烤時間,加上所有的前置作業與麵糊製作,總共大概只要花費70分鐘左右的時間,才有辦法將這個蛋糕烘烤完成。不過,剛烘烤完的戚風蛋糕還不能馬上食用,還必須先經過倒蓋冷卻之後,才可以將其脫模取出享用。
SHARP AX-XP4T 水波爐設定第一段烘烤時間與溫度

設定第一段烘烤時間與溫度

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:取出在蛋糕表面劃刀

取出在蛋糕表面劃刀

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:設定第二段烘烤時間與溫度

設定第二段烘烤時間與溫度

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-製作處理過程:烘烤完成

烘烤完成

特別補充說明:將蛋糕表面劃刀的目的,是為了幫助蛋糕表面能夠均勻地膨脹。

剛烘烤完成的戚風蛋糕,需要將其倒蓋放涼之後,才會進行脫模的步驟。戚風蛋糕之所以會需要倒蓋放涼,是因為其內部的組織較為鬆軟,如果沒有倒蓋的話,蛋糕就會因為重力的關係而回縮。因此才會需要等到倒蓋放涼之後,才方便將其進行脫模取出的步驟,這樣也可以維持住蛋糕經過膨脹之後的高度與形狀。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-剛烘烤完成的戚風蛋糕,需要將其倒蓋放涼之後,才會進行脫模的步驟


由於蛋糕的周圍還是與烤模緊緊貼合,所以並不需要擔心蛋糕會掉下來!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-剛烘烤完成的戚風蛋糕,需要將其倒蓋放涼之後,才會進行脫模的步驟


冷卻完成的戚風蛋糕,需要使用小刀切割和烤模接觸的地方(周圍、內側與底部),這樣就可以完整地將蛋糕脫模囉
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-冷卻完成的戚風蛋糕,需要使用小刀切割和烤模接觸的地方(周圍、內側與底部),這樣就可以完整地將蛋糕脫模囉

先切周圍與內側

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-成功脫模

成功脫模

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-再切底部完整取出

再切底部完整取出

  

戚風蛋糕完成品


戚風蛋糕的表面呈現出微微酥脆的口感,而內部則是擁有鬆軟且綿細的質地,用手直接從上面按壓蛋糕,除了可以感受到其內部的彈性,同時也不會因此而凹陷下去。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-完成品


蛋糕的剖面看起來其實還挺不錯的,可惜在脫模的時候有一些小地方沒有處理好,因此外圈邊緣的切面處看起來稍微比較醜一些。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕-剖面看起來其實還挺不錯的


依照表面的裂縫處來進行分切,就可以輕鬆切出大小差不多的塊狀蛋糕囉~~~戚風蛋糕除了擁有軟綿的口感之外,同時也可以品嚐到淡淡的甜味與濃郁的蛋香,不論單獨享用或搭配熱茶咖啡都是很理想的組合。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!戚風蛋糕的製作過程其實並不複雜,只要可以掌握好一些小細節,基本上應該都可以很順利地將蛋糕製作出來喔

附上這次的直播影片給大家參考,對於戚風蛋糕有興趣的網友,就趁著即將到來的假日試做看看吧!

小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:戚風蛋糕


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