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SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸

person icon edlin1981 2018-09-12
豬肉丸料理不僅備料方便,同時也具有豐富的變化性,非常適合家中各年齡層的人享用;而本次小惡魔水波爐料理分享,要為大家帶來的就是-醬燒豬肉丸。這道融合了豬肉丸、醬燒醬汁與蔬菜的豐富料理,同時兼具足夠的營養與飽足感,是值得收藏起來的美好滋味。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸


食材採購


醬燒豬肉丸所需要的食材很簡單,豬絞肉、洋蔥、青蔥、薑、番茄以及香菇這些食材,不論在傳統市場或一般超市,都是非常容易就可以取得的東西;而這些食材對於常常開伙的家庭來說,基本上都是冰箱裡面常備的食材,只要想到隨時都可以拿來使用。

以下為料理的製作步驟:
1.將所需要的材料量秤好。
2.先處理所有的蔬菜食材,香菇切片、洋蔥切條、番茄切丁、薑切碎、青蔥切成蔥花。
3.調配醬燒醬汁並預先將太白粉溶入其中。
4.將蔥花、薑碎與豬絞肉進行調味並均勻混和攪拌,同時將其反覆摔打至出現黏性。
5.將製作好的豬肉丸均分成十等分,同時稍微塑型之後擺放在烤盤上。
6.把香菇片、洋蔥條、番茄丁與醬燒醬汁一起放入容器並均勻攪拌。 
7.所有食材都放在同一個烤盤上面,接著就可以放進水波爐準備烹調。
8.設定好水波爐的烹調模式並開始加熱烹煮。
9.烹調完成後,稍微擺盤一下就算是大功告成啦。 

醬燒豬肉丸食譜:(以下份量約可以製作10顆豬肉丸)
豬絞肉    350公克 
香菇       4朵
番茄       1顆 
洋蔥       半顆        
青蔥       1把
薑          1小塊
米酒       1大匙
水          100ml
醬油       2大匙
味醂       1大匙
白胡椒    適量
太白粉    1大匙

我們這次所挑選的豬絞肉瘦肉比例比較多一些,所以最後製作出來的豬肉丸,應該也會呈現出比較紮實的口感。
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所有蔬菜食材品項如下,如果不喜歡吃青蔥的話,也可以另外使用其他蔬菜(譬如芹菜)來替代。
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調味料當中的鹽巴與白胡椒,會用在豬肉丸的調味上;而米酒、醬油與味醂則是會使用於醬燒醬汁的調配。(為了使醬汁可以變得比較濃稠,也會加入適量的太白粉來調和)
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製作處理


步驟一
一開始先進行蔬菜食材的分切處理,將香菇的蒂頭去掉之後,就可以全部都分切為片狀來使用;番茄洗淨並先切為大片狀之後,再依序分切成小丁狀;而洋蔥則是在分切為條狀之後,再另外對半分切成一半的長度,一方面可以與香菇長度有一致性,另一方面也比較好入口。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟一)

香菇去除蒂頭

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切為片狀

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蒂頭也切片

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番茄先切為片狀

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再另外分切成丁

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洋蔥切成條狀

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對半分切配合香菇長度


步驟二
緊接著再來處理豬肉丸肉餡的食材,將青蔥的蔥白與蔥綠都切成碎花狀(蔥白可以碎一點);把薑的外皮都去除乾淨之後,先分切成為薄片狀、接著再分切成細調、最後切為細碎狀態即可。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟二)

蔥白切碎

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蔥綠切成蔥花

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟二)

去除薑的外皮

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟二)

先切成薑片

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟二)

再切成薑條

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟二)

最後切為薑碎


步驟三
把分切好的蔥綠碎、蔥白碎、薑碎與豬絞肉都放入適當大小的容器裡面,接著再加入適量的鹽巴與白胡椒粉之後,就可以開始將容器內的所有材料均勻混和攪拌。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟三)

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當所有材料都混和攪拌得差不多時,就可以開始進行豬肉丸的摔打步驟。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟三)


在摔打的過程當中,豬絞肉也會慢慢地產生筋性與黏性,直到豬肉丸肉餡已經呈現出可以黏在一起,同時不會輕易地分散開來之後,就是可以準備進行烹調的狀態了。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟三)

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摔打的過程當中,也可以不定時試捏並檢視一下整體的質地,基本上只要可以呈現出類似下面照片當中的黏性狀態,其實就差不多已經完成摔打了。
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步驟四
把製作好的豬肉丸肉餡先分成五大份,然後再把一大份對半均分,這樣就可以獲得十顆大小與重量都差不多的豬肉丸。接下來只要稍微將每顆丸子稍微整型一下之後,就可以直接放在鋪有烤焙紙的烤盤上面,這個時候的豬肉丸應該會呈現出不會鬆散的黏稠度。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟四)

先均分成五大分

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟四)

稍微塑型

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟四)

直接擺放在烤盤上面

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豬肉丸不會散開來


步驟五
將米酒、醬油、味醂以及適量的水均勻混和攪拌之後,就可以另外加入適量太白粉調和,這樣在經過加熱烹調之後,醬燒醬汁就可以呈現出略微帶有稠度的質地。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟五)


把預先處理好的洋蔥、番茄與香菇放入適當的容器裡面,接著再倒入已經調配好的醬燒醬汁,然後就可以將所有的材料進行混和攪拌;所有材料都攪拌完成之後,剩下來的就是放進水波爐烹調啦!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸製作處理(步驟五)

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所有食材都放在同一個烤盤上面後,就可以放進水波爐的上層準備進行烹煮步驟。
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醬燒豬肉丸的烹調方式,是參考水波爐食譜書上面的內容來進行製作,使用的烹調菜單為醬燒雞肉丸子&沙拉。水波爐面板的設定如下:選擇食譜>搜尋>輸入數字97>確認食譜後按下決定>選擇3-4人份>開始進行水波爐烹調。以我們內建食譜所設定的時間為基準,醬燒豬肉丸需要17分鐘左右的烹調時間,就可以完全蒸煮至熟透;加上所有的前置備料切菜,總共大概只要花費30分鐘左右的時間,就可以製作出一道擁有十顆豬肉丸,以及內含有蔬菜與醬燒醬汁的美味料理。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸烹調方式

選擇97號食譜

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確認食譜無誤

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選擇份量與確認烤盤位置

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸烹調方式

開始進行水波爐烹調


經過17分鐘的烹煮之後,豬肉丸的外觀會呈現出白色的色澤,搭配上蔥花的綠色點綴,以賣相來說其實還蠻不錯的!如果只想要單吃豬肉丸的話,在這個時候就可以直接拿起來品嚐囉~~~
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由於有經過摔打的關係,所以豬肉丸並不會因為加熱蒸煮而變得鬆散。將豬肉丸都取出擺盤放好,接著就可以陸續把醬燒醬汁與蔬菜分別盛上,最終這道醬燒豬肉丸就算是大功告成啦!
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醬燒豬肉丸料理完成品


醬燒豬肉丸的質地緊密紮實,每一口都可以感受到青蔥的香氣、薑的微辛風味以及明顯的白胡椒辣度,整體風味呈現出清爽且帶有些微刺激感的風味;而滿滿的蔥香與薑香,也讓豬肉丸的味道更為豐富有層次。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸料理完成品


醬燒醬汁的味道稍微偏甜(因為加入了味醂)了點,正好可以稍微緩和一下豬肉丸的辛辣味道,搭配上三種蔬菜一起品嚐,也能感受到較多層次的口感。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸料理完成品


因為豬肉丸黏性足夠的關係,所以丸子的內部結構也不太會有孔隙出現,同時也可以感受到充足的肉汁與青蔥散發出來的甜味。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸料理完成品


SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:醬燒豬肉丸料理完成品


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!醬燒豬肉丸的製作過程不算複雜,同時也可以把豬肉丸應用在其他料理上,不論是煮湯、油炸或蒸煮都非常適合,甚至把所有的肉餡都集中起來,加點醬油製作成蒸肉也是很不錯的選擇喔!

附上醬燒豬肉丸的直播影片,對於豬肉丸有興趣的網友,不妨可以參考看看直播影片當中的內容,試著在家重現這道料理。
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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