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SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕

person icon edlin1981 2018-09-05
瑪德蓮蛋糕是許多人都喜愛的下午茶甜品!濕潤紮實的內餡、微微酥脆的外皮與香甜濃郁的奶油香氣,搭配上熱茶或咖啡簡直就是完美組合。而本次小惡魔水波爐料理,就是以這款傳統的美味甜點作為主題,喜愛甜食的你可別錯過了接下來的製作內容分享。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕

   

食材採購


瑪德蓮蛋糕需要的材料不多,只要準備低筋麵粉、雞蛋、白砂糖、無鹽奶油、泡打粉以及蜂蜜就可以囉~製作麵糊的時間也很短暫,基本上只要按照步驟將所有材料均勻混和,就可以輕鬆處理完成瑪德蓮蛋糕麵糊了。

以下為料理的製作步驟:
01.將所需要的材料量秤好。
02.無鹽奶油放入微波爐加熱軟化為液體狀態,接著放涼備用。
03.低筋麵粉與泡打粉一起過篩備用。
04.把雞蛋、白砂糖與蜂蜜一起均勻攪拌成混和蛋液。
05.過篩好的粉料加入混和蛋液裡面繼續攪拌。
06.加入液體狀態的奶油,攪拌成為蛋糕麵糊。 
07.製作好的麵糊放入冰箱靜置一個晚上。(如趕時間的話,至少還是要冰個30分鐘左右)
08.以攝氏170度的溫度進行烤箱預熱。
09.再以攝氏170度進行烘烤,烘烤時間為15分鐘。
10.烘烤完成時,只要小心脫模就可以立即享用。 

瑪德蓮蛋糕食譜:(以下份量約可以製作4個瑪德蓮蛋糕)
低筋麵粉    53公克 
無鹽奶油    67公克 
白砂糖       50公克 
雞蛋          1顆        
蜂蜜          適量
泡打粉       1.5公克 

如果想要製作傳統瑪德蓮蛋糕外型的話,那就需要準備帶有貝殼圖樣的模具來進行。(我們這次所使用的模具的尺寸為7cm x 6.5cm)
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕貝殼圖樣的模具來進行


全部所需要的材料如下面照片,只要前往比較大的超市或大賣場,基本上都可以很容易就取得。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕全部所需要的材料


蜂蜜的用途在於增添香氣,所以就可以依照個人喜好來選擇是否要添加。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕材料:蜂蜜,可以依照個人喜好來選擇是否要添加


製作處理


步驟一
先將量秤好的無鹽奶油放在適當的容器當中,仔細包上保鮮膜之後,就可以使用水波爐的微波功能,將其加熱成為液態的澄清奶油;待澄清奶油製作完成之後,就可以先放涼靜置,直到手觸摸也不會覺得燙的程度,才可以拿來使用製作麵糊。如果不想使用微波的話,也可以利用隔水加熱的方式來融化奶油,不過要小心別讓奶油沾到水分就是了。 
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-無鹽奶油


加熱完成的澄清奶油如下面照片所示。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-加熱完成的澄清奶油


步驟二 
趁著無鹽奶油微波的同時,將低筋麵粉與泡打粉一起過篩至適當大小的容器當中,然後靜置備用。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-將低筋麵粉與泡打粉一起過篩至適當大小的容器當中,然後靜置備用


步驟三
取一個容器並分別倒入雞蛋、白砂糖與蜂蜜之後,將這三者均勻混和攪拌,直到看不見白砂糖顆粒就差不多了。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-取一個容器並分別倒入雞蛋、白砂糖與蜂蜜之後,將這三者均勻混和攪拌

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-攪拌,直到看不見白砂糖顆粒就差不多了。


步驟四
將步驟三的雞蛋混和液直接倒入預先過篩好的粉料當中,然後繼續進行混和攪拌的步驟,直到混和液與粉料充分融合為止。(這個時候所攪拌出來的麵糊,會呈現出很濃稠且幾乎不會流動的狀態)
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-雞蛋混和液直接倒入預先過篩好的粉料當中,然後繼續進行混和攪拌的步驟

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-雞蛋混和液直接倒入預先過篩好的粉料當中,然後繼續進行混和攪拌的步驟


步驟五
將澄清奶油(靜置降溫完成)直接加入前一個步驟所攪拌好的麵糊當中,然後將兩者均勻混和攪拌,直到看不見澄清奶油為止。(這個時候所製作出來的麵糊,就會呈現出滑順且能夠緩緩流動的質地)
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-將澄清奶油(靜置降溫完成)直接加入前一個步驟所攪拌好的麵糊當中

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-將澄清奶油(靜置降溫完成)直接加入前一個步驟所攪拌好的麵糊當中


攪拌完成的麵糊可以先盛裝在塑膠袋裡面,然後就擺放到冰箱裡面稍微靜置鬆弛一下。因為在麵糊攪拌的過程當中,麵粉多少會產生出一些筋性,所以會需以冷藏靜置的方式來鬆弛筋性(我大概放入冰箱約30分鐘左右就取出製作了,如果想要放更久一點也是沒有問題的);這樣烘烤出來的瑪德蓮蛋糕,也才能夠呈現出較為緊密紮實且細緻的質地,如果沒有經過鬆弛筋性的話,很有可能就會製作出內部孔洞間隙比較大的蛋糕體,而這樣的蛋糕體也很容易變得比較乾。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-攪拌完成的麵糊可以先盛裝在塑膠袋裡面,然後就擺放到冰箱裡面稍微靜置鬆弛一下


步驟六
當麵糊已經鬆弛的差不多之後,就可以開始準備進行烘烤步驟啦!由於這次會使用到水波爐的烤箱功能,所以在進行烘烤之前就必須先預熱一下烤箱,這樣等等在烘烤的時候才可以以較為均勻的溫度來進行。(烤箱的預熱溫度為攝氏170度、預熱時間約為4分鐘)
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-使用水波爐的烤箱功能

設定預熱時間

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-水波爐設定預熱溫度

設定預熱溫度

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-水波爐開始進行預熱

開始進行預熱


步驟七
等待烤箱預熱的過程當中,我們就可以準備著手將麵糊填入烤模的步驟;只要將塑膠袋的角落剪下一個小洞口,就可以開始進行加入麵糊。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-麵糊填入烤模


填入麵糊時不用太過心急,可以先填入一些之後,觀察一下麵糊在下沈之後的份量,然後再選擇是否要繼續添加麵糊。以免一不小心添加太多,導致麵糊會滿溢出烤模的範圍。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-先填入一些之後,觀察一下麵糊在下沈之後的份量,然後再選擇是否要繼續添加麵糊


麵糊填入完成之後,就可以準備放進水波爐裡面進行烘烤啦!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-麵糊填入完成


麵糊填入的份量差不多為8~9分滿左右即可,因為還是要預留一些可以膨脹的空間。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-麵糊填入的份量差不多為8~9分滿左右


瑪德蓮蛋糕所使用的烹調模式為水波烤箱功能,烘烤溫度設定為以攝氏170度,烘烤時間為15分鐘(烤盤擺放在上層)。水波爐面板的設定如下:選擇手動加熱>選擇烤箱>設定烘烤溫度與時間>開始進行水波爐烹調。如果不把放在冰箱裡面靜置的時間算在內,從調製麵糊到真正烘烤出蛋糕成品,大約只需要花費20分鐘左右的時間,就可以輕鬆製作出好吃的瑪德蓮蛋糕。

瑪德蓮蛋糕完成品


經過15分鐘的烘烤之後,瑪德蓮蛋糕的表面上色呈現出較深的色澤(如果想要比較金黃一點的色澤,就可以把烘烤時間調整為13分鐘),整體的口感呈現出外微酥且內部濕潤軟綿的質地,同時也能夠感受到淡淡的蜂蜜香氣,非常適合搭配熱茶或咖啡一起享用。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕製作步驟-成品


而蛋糕背後肚臍的膨脹程度足夠,整體的外觀與賣相看起來也很不錯!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕-蛋糕背後肚臍的膨脹程度足夠


而我們也另外烤了一個25分鐘的版本,雖然表面已經呈現出深咖啡色的色澤(沒有燒焦),但是在外皮變得更為酥脆的狀態之下(類似脆皮雞蛋糕的外皮),整體的口感層次反而變得更為豐富,算是我個人還蠻喜歡的版本。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕-烤了一個25分鐘的版本


肚臍一樣有膨脹起來喔!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕烤25分鐘肚臍一樣有膨脹


雖然此版本的酥脆外皮很讓人喜歡,不過內部的蛋糕體就比較沒有那麼濕潤,稍微可惜了點。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:瑪德蓮蛋糕烤25分鐘


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!瑪德蓮蛋糕的製作過程並不麻煩,只要掌握好一些基本要素,每個人都可以自己在家輕鬆製作出來。不過也因為在這裡面放進了不少奶油,所以還是要酌量食用,以免最後囤積了過多的熱量在身上囉

附上瑪德蓮蛋糕的直播影片,在影片當中有蛋糕體內部與剛出爐的狀態分享,網友們可以多多參考,然後試著自己在家製作看看。(直播影片的瑪德蓮蛋糕,我們是以烘烤13分鐘的版本來作為呈現)

小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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