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SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉

person icon edlin1981 2018-08-22
沾裹上一層醬料,再以高溫燒烤過的雞翅帶有油亮色澤與醬香風味,不僅是我個人很喜歡的一道料理,同時也是絕佳的下酒菜。本次小惡魔水波爐料理分享,要為大家帶來的就是雞翅鑲肉,喜歡品嚐雞翅料理的人,可別錯過了接下來的文章內容。

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉



食材採購


雞翅鑲肉的製作過程並不算太過複雜,比較困難的地方在於處理三節翅這個環節,畢竟要將裡面的骨頭都拿取出來,然後又要維持住雞翅的外觀完整,是需要耐心與細心的一項工作。而烹調的部分,僅會使用到水波爐的水波燒烤功能,就可以在短時間之內,製作出美味又具有飽足感的雞翅鑲肉料理!

以下為料理的製作步驟:
1.清洗所有蔬菜食材。
2.進行蔬菜的分切處理,全部都分切為比較小塊的碎狀即可。
3.將蔬菜碎與豬絞肉均勻混和攪拌後,再以鹽巴與白胡椒進行調味並靜置備用。
4.開始處理三節翅,陸續將內部骨頭拿取出來。
5.將絞肉與蔬菜碎的混和內餡,慢慢塞入去好骨的三節翅當中。
6.將三節翅的兩面分別塗抹上醬料並放在烤盤上面。 
7.放進水波爐進行燒烤烹調。
8.取出擺盤大功告成。 

雞翅鑲肉食譜:(內餡食材約可製作12支雞翅鑲肉)
三節雞翅       8支
紅甜椒         半顆 
黃甜椒         半顆          
豬絞肉         400公克
洋蔥            半顆
鹽巴            適量
白胡椒         適量
醬油            適量
米酒            適量
辣椒醬         適量

這道料理所需要的食材,不論在傳統市場、超市或大賣場,都很容易就可以取得!其中最重要的主食材-三節翅,則是整道料理最重要的主角,所以在購買時記得要盡量挑大一點的,這樣不僅能擁有較多的空間塞入餡料,同時也可以讓整體看起來更為豐富飽滿。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-主食材:三節翅

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-食材:蔬菜


如果想要吃起來比較多汁,就可以選擇肥油比較多一些的豬絞肉;如果喜歡口感比較紮實的話,記得就要挑選瘦肉比例較多的豬絞肉。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-可加入豬絞肉增加口感



製作處理


一開始可以先進行蔬菜的處理,分別洗淨蔬菜之後,先將紅黃甜椒去掉蒂頭與白膜,接著再分切為細條狀,最終再分切成碎丁狀態;洋蔥則是同樣處理成與甜椒差不多大小的碎狀即可。待蔬菜都處理好了以後,就可以先把所有蔬菜均勻混和攪拌。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-蔬菜的處理

去除甜椒蒂頭與白膜

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-蔬菜的處理

分切成細條狀

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-蔬菜的處理

分切成碎丁

黃甜椒處理方式一樣

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-蔬菜的處理

洋蔥切為薄片狀

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-蔬菜的處理

再分切成碎丁

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-蔬菜的處理

所有蔬菜碎混和攪拌


將豬絞肉與混和蔬菜碎丁一起均勻混和攪拌時,也可以順便加入適量鹽巴與白胡椒進行調味,當所有內餡都融合完成之後,就可以先靜置在一旁備用。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-豬絞肉與混和蔬菜碎丁一起均勻混和攪拌

內餡食材準備混和

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-豬絞肉與混和蔬菜碎丁一起均勻混和攪拌

加入調味料

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-豬絞肉與混和蔬菜碎丁一起均勻混和攪拌

混和完成靜置備用


緊接著就是最重要的三節翅處理啦!對於一般人來說,處理三節翅的最佳幫手就是「剪刀」,只要依照以下步驟來處理三節翅,就可以在很安全的狀態之下,輕鬆將三節翅去骨。

步驟一:先把附著在骨頭末端周圍的肉與筋膜都剪掉。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨

料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨


步驟二:順著骨頭的邊緣,將三節翅的肉往中間關節方向推下去。
料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨

料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨


步驟三:將雞翅肉往下推至露出連接關節時,先把第一節骨頭以旋轉的方式扭斷取下來。
料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨

料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨


步驟四:在中間這一節雞翅的關節處,使用剪刀將附著在上面的肉與筋膜剪掉。
料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨


步驟五:同樣順著骨頭的邊緣,將三節翅肉繼續往下一個關節處的方向推進。
料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨


步驟六:將雞翅肉往下推至露出連接關節時,再把這一節的兩根骨頭,以旋轉的方式扭斷取出。
料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨

料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨


步驟七:將已經去好骨的三節翅(肉在外面,皮在裡面),往反方向回推至一開始的狀態(皮在外面,肉在裡面),這樣就算是完成了三節翅的去骨步驟囉~~~
料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨

料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨


三節翅去骨前後的差異如下面照片,以上面的步驟來操作感覺好像不會很難,不過還是需要多做幾次才會熟能生巧,也才能夠加快處理的速度。
料理分享:雞翅鑲肉-剪刀去骨


所有三節翅都去骨處理完成之後,就可以開始進行填入餡料的步驟,將預先調味處理好的綜合內餡,分次慢慢塞入三節翅裡面。在填塞的時候,記得要一邊充填、一邊將內餡往下推入,這樣才可以比較完整地將雞翅內部的空間填滿。填充完餡料時,就可以把末端多餘的雞翅肉往內收,接著再以牙籤將封口稍微固定住,最終在三節翅的表面另外刷上一層醬汁,就算是完成雞翅鑲肉的所有製作步驟啦!
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-塞入餡料

塞入餡料

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-塞入餡料

將餡料慢慢推入填滿

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-塞入餡料

將尾端多餘的肉向內收

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-以牙籤固定住封口處

以牙籤固定住封口處

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-兩面都塗抹上準備好的醬料

兩面都塗抹上準備好的醬料

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉

一次最多可燒烤8支


雞翅鑲肉的加熱烹調,會使用水波爐的「水波燒烤」功能來進行烹調,以我們所設定的溫度與時間為基準,以攝氏180度C來進行燒烤,大概會需要約18分鐘左右(原本只設定15分鐘,後來又追加3分鐘)的時間來烹調這道料理。水波爐面板的設定如下:選擇手動加熱>選擇水波燒烤>設定燒烤溫度與時間>開始進行水波爐烹調。雖然這道料理的烹調過程並不會太久,但如果再加上事前準備的時間,大概需要花費45分鐘,才能夠完成這道料理。(前製備花費的時間,最主要都是在處理三節翅上面)
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-水波爐的「水波燒烤」功能來進行烹調

烤盤放下層

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-水波爐的「水波燒烤」功能來進行烹調

設定好溫度與時間

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉-水波爐的「水波燒烤」功能來進行烹調

開始進行烹調


登愣!經過18分鐘的烹調之後,雞翅表面也已經裹上一層漂亮的醬色;這個時候只要把封口處的牙籤拿掉,就可以準備將這些雞翅擺盤大快朵頤啦!!!
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉



雞翅鑲肉料理完成品


雞翅表面的醬料香氣很濃郁,光是用聞的就足以提起食慾!雞翅裡面所包裹的絞肉與蔬菜內餡,除了保留有各自的原生風味之外,同時也和雞翅融合地很和諧。不僅可以品嚐到雞肉的風味,同時也能夠感受到豬肉與蔬菜的香氣從內部散發出來,搭配上帶有辣度的醬料一起咬下,實在是很過癮啊!
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉


雞翅外皮飽吸醬料的風味,加上經過高溫燒烤的關係,更帶出了些微的焦化香氣。(如果喜歡上色更深的話,可以再酌量延長烹調的時間)
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉


由於這次所使用的內餡包含有豬絞肉,所以在品嚐的時候就要稍微注意一下,以免會被噴濺出來的肉汁給燙到,也要小心別因此弄髒了衣服。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉


內餡可依照個人喜好來放入適當份量,不過也建議別放入太多,以免到最後無法進行封口。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉


咬下一口之後,就可以從切面看到汨流出來的肉汁,對於喜歡大口吃肉的人來說,這道料理一定可以吃得非常開心啊!
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:雞翅鑲肉


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!製作雞翅鑲肉的過程雖然稍微麻煩了點,不過以最終所呈現出來的效果來說,我個人覺得還蠻值得的;如果想要弄給不愛蔬菜的小朋友吃,可以考慮把蔬菜切得更為細碎,這樣也許就能和絞肉一起吃進肚子裡面囉~~~

附上雞翅鑲肉的直播影片,這次的影片當中有三節翅去骨的示範,網友們不妨可以在家試做看看!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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