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SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:馬鈴薯可樂餅

person icon edlin1981 2018-08-09
可樂餅有著外酥內軟的絕佳口感,同時也擁有豐富的口味變化,是適合所有年齡層的經典炸物,也是日本家庭與餐廳常見的菜色;本次的小惡魔水波爐料理分享,要為大家帶來的正是馬鈴薯可樂餅!想在家手工製作出不必油炸卻依然美味的可樂餅嗎?來看看我們的實作分享!



食材採購


製作馬鈴薯可樂餅的主要食材只有三樣,分別為牛絞肉、馬鈴薯以及洋蔥,這些都是平時很容易就能取得的食材。如果擔心牛絞肉比較不好買的話,也可以使用豬絞肉或是海鮮食材來替代,不過在香氣上來說,還是牛絞肉會比較好一些就是了。


可樂餅內餡所需要的調味料如下面照片,由左至右分別為鹽巴、黑胡椒、美乃滋以及無鹽奶油。


製作可樂餅的酥脆外皮,則是需要低筋麵粉、雞蛋與日式酥炸粉(金黃色外觀)這三種材料;不過日式酥炸粉並不是那麼容易取得,所以我就先購買了一般的麵包粉(白色外觀),然後再利用水波爐將其製作為酥脆麵包粉來使用。



製作處理


馬鈴薯可樂餅的製作過程稍微繁複了一點,因為全程都需要使用到水波爐的關係,所以就必須將製作步驟分開來進行。不過在這些等待的時間當中,剛好就可以利用來進行一些必要的處理事項,以下為小編經過簡化之後的料理步驟:
01.清洗馬鈴薯並將其放入水波爐進行蒸煮。
02.進行牛絞肉、洋蔥的分切處理。
03.將上述兩樣食材與無鹽奶油均勻混和攪拌,準備進行微波加熱。
04.取出蒸煮完成的馬鈴薯,同時將牛絞肉、碎洋蔥與奶油的混和物放進水波爐進行微波處理。
05.趁熱將馬鈴薯去皮並將其直接搗成泥狀。
06.把微波完成的食材直接倒入馬鈴薯泥當中,同時也進行調味。
07.混和調味完成的馬鈴薯內餡靜置放涼。
08.製作酥脆麵包粉。
09.將內餡塑型之後,依序沾裹上低筋麵粉、蛋液與黃金麵包粉,就可以放入水波爐進行烹調。
10.等待水波爐烹調完成後,取出擺盤即可。

馬鈴薯可樂餅製作食譜:(大約可製作8塊可樂餅)
牛絞肉         100公克
馬鈴薯         450公克
洋蔥碎         150公克
無鹽奶油      適量
美奶滋         適量
鹽巴            適量
胡椒            適量
雞蛋            適量
低筋麵粉      適量
酥脆麵包粉   適量

由於馬鈴薯需要比較久的蒸煮時間,所以選擇先從它開始下手。將馬鈴薯清洗乾淨之後,就可以將其分切成四塊,切好的馬鈴薯塊直接擺放在水波爐的烤網上面,就可以準備開始進行蒸煮行程。

清洗馬鈴薯

分切為4塊

放置在烤網上面


馬鈴薯蒸煮烹調的設定很簡單,只要輸入選擇食譜>搜尋>輸入數字53>確認食譜後按下決定>開始進行水波爐蒸煮烹調。馬鈴薯所需要的蒸煮時間為22分鐘,所以在這一段時間當中,我們就可以開始著手進行其他食材的處理。

放入水波爐上層

選擇53號食譜

確認食譜無誤

開始進行烹調


以這次的食譜為基準,大概只需要半顆洋蔥的份量即可(約150公克左右),先將洋蔥去除頭尾並且分切為較細的條狀,接著再分切為碎狀的洋蔥就可以了。把已經切成碎狀的洋蔥、牛絞肉以及適量無鹽奶油放入耐熱容器當中,然後再將這些材料稍微混和攪拌一下,就能準備放入水波爐進行微波烹調。

洋蔥去除頭尾

取一半使用

先切成條狀

再切成碎狀

牛絞肉 洋蔥碎 奶油混和攪拌

包上保鮮膜進行微波加熱


取出蒸煮完成的馬鈴薯之後,就可以把其他食材放進水波爐進行微波烹調(微波火力設定為600W,時間為3分30秒),在這一段時間當中,就可以趁熱將馬鈴薯的外皮去除。把去除好外皮的馬鈴薯,放入適當大小的容器之後,再將其全部搗碎成為泥狀備用即可。

馬鈴薯蒸煮完成

趁熱剝皮

其他食材放進水波爐

開始進行微波加熱


經過微波處理之後的其他食材照片如下,在洋蔥、牛絞肉與無鹽奶油的融合之下,其實就已經釋放出很吸引人的美味香氣了。


這些食材只要再加上一點點鹽巴調味,其實就已經可以直接拌飯大快朵頤了。


把搗成泥狀的馬鈴薯與其他食材全部都擺放在一起,就可以開始進行調味的步驟,依序加入適量的鹽巴、胡椒以及美乃滋之後,只要仔細地把所有材料均勻混和攪拌,就可以獲得馬鈴薯可樂餅所需要的內餡餡料。

搗碎馬鈴薯

加入其他食材

加入鹽巴

加入黑胡椒

加入美乃滋

均勻混和攪拌


混和完成的馬鈴薯可樂餅內餡,還需要稍微放涼一下之後,才能夠將馬鈴薯內餡塑型並準備最終的水波爐烹調步驟。在這一段放涼的時間當中,就可以開始準備製作可樂餅麵衣所需要的材料,以方便最後步驟的進行。


使用水波爐製作可樂餅的另外一大重點,就屬酥脆外皮的製作了!想要擁有外皮酥脆且上色漂亮的可樂餅,只需要準備低筋麵粉、蛋液以及酥脆麵包粉這三樣法寶,就可以在家輕鬆製作出媲美油炸處理過後的可樂餅!!!


如果手邊沒有日式酥炸粉(外觀為金黃色澤)的話,小編這裡也提供大家一個簡易酥脆麵包粉的製作方式,只要購買一般的白色麵包粉,另外再加上一些食用油,就能夠以微波的方式製作出金黃色的麵包粉!以我所使用的比例為基準,100公克的麵包粉大約搭配40至50ml的食用油就差不多了,先將兩者均勻混和攪拌之後,就可以以500W的火力進行一分鐘的微波;每微波完成一次,就必須將麵包粉再次均勻攪拌一下,才可以繼續進行下一次的微波行程,直到麵包粉已經呈現出想要的金黃色澤時,就可以拿來使用囉~~~(切記要一步一步的慢慢進行,如果太心急的話,很容易就會獲得一碗燒焦的麵包粉了)

食用油加入麵包粉

均勻攪拌

微波三次後的狀態

微波五次即可完成


回到馬鈴薯內餡塑型與沾裹麵衣的部分;一開始先將馬鈴薯內餡平均分配為八等分之後,就可以進入沾裹麵衣的步驟,依序將內餡沾裹上低筋麵粉、蛋液、酥脆麵包粉之後,就可以直接放在水波爐的烤網上面,剩下來的就只有等待烹調完成啦!

先均分馬鈴薯內餡

徒手塑型

大約捏成橢圓形狀

先沾低筋麵粉

再裹上蛋液

最後才是酥脆麵包粉


沾裹好所有外皮的馬鈴薯可樂餅如下面照片,如果不特別說的話,這外觀看起來和已經炸好的可樂餅幾乎是一模一樣。


這次所製作的馬鈴薯可樂餅,是參考水波爐食譜書上面的內容來進行製作,使用的烹調菜單為馬鈴薯可樂餅。水波爐面板的設定如下:選擇食譜>搜尋>輸入數字47>確認食譜後按下決定>選擇3-4人份>開始進行水波爐烹調。以我們內建食譜所設定的時間為基準,馬鈴薯可樂餅會需要13分鐘左右的時間來進行烹調,加上所有的前置準備時間,總共大約需要45分鐘的時間,才能夠製作出八塊掌心般大小的可樂餅。

選擇47號食譜

確認食譜無誤

選擇份量與確認烤盤位置

開始進行水波爐烹調


經過13分鐘的烹調之後,馬鈴薯可樂餅就算是大功告成啦!比起剛沾裹完的狀態來說,外觀的色澤又稍微變得更金黃一些,看起來就和一般餐廳所販售的可樂餅差不多。唯一的差別就在於,水波爐版本的可樂餅並沒有經過油炸,所以相對來說也比較清爽一些。



馬鈴薯可樂餅完成品


馬鈴薯可樂餅的外觀呈現出金黃色澤,而外皮也呈現出酥脆的口感,但是比較令人感到特別的是,因為沒有經過油炸的關係,所以這個版本的可樂餅吃起來又更清爽了些,同時也比較能夠品嚐出馬鈴薯內餡的食材風味。


馬鈴薯內餡帶有綿細的口感,搭配上牛絞肉的風味、洋蔥甜度、奶油香氣與黑胡椒的細微辛辣,讓每一口都可以品嚐到豐富且具有層次的滋味。


如果還是擔心會膩口的話,也可以另外搭配一些高麗菜絲,或是番茄醬等佐料一起食用。



以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!雖然製作馬鈴薯可樂餅所需要的步驟比較多,但是以整個過程來說,並不會有難以處理的地方,如果家中正好有水波爐的話,就可以直接照著試做看看,相信最終所製作出來的成品一定會讓你驚艷的。

附上馬鈴薯可樂餅的直播影片,雖然整體的處理步驟繁複了點,不過看到製作出來的料理完成品之後,也就不覺得辛苦了。


最後也特別預告一下,未來的小惡魔水波爐「食」驗教室,將會調整至每週二的同一時間進行直播,請大家記得要準時收看喔,我們到時候見


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