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SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包

person icon edlin1981 2018-08-02
小餐包的體積雖小但容易帶來飽足感,是隨時隨地都能夠暫時填飽肚子的方便食物,對於通勤分秒必爭的上班族來說,小餐包就是一個很方便的早餐選擇。因此,本次小惡魔水波爐料理分享的主題,就選擇來挑戰看看做出鮮奶小餐包吧!想要使用水波爐製作出小餐包的人,不妨參考看看接下來的內容分享。

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包


食材採購


製作鮮奶小餐包所需要的材料不多,只要準備好高筋麵粉、鮮奶、無鹽奶油、速發酵母、鹽巴以及白砂糖,就可以製作出好吃的鮮奶小餐包。這些都屬於非常容易取得的材料,一般比較大間的超市或是大賣場幾乎都可以買得到,同時也不需要花費掉太多的金額。 
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,食材採購。

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,食材採購。


製作處理


雖然鮮奶小餐包所需要的材料不多,而製作方式也不算太過於複雜,不過還是需要花費一點時間與耐心來進行麵糰的製作。而小編也把整個製作過程稍微簡化,大概可以分為以下這幾個步驟來操作:
1.混和高筋麵粉與鮮奶,待麵糰混和完成之後,先將其靜置約30分鐘。
2.陸續加入白砂糖、速發酵母粉、鹽巴以及無鹽奶油,並將麵糰持續揉捏至表面光滑不沾黏的狀態。
3.進行第一次發酵,使用水波爐的發酵功能,以攝氏30度C的溫度發酵30分鐘。
4.將發酵完成的麵糰取出,同時把麵糰平均分切成12個小麵糰,接著再把小麵糰都擺放在烤盤上面。
5.進行第二次發酵,使用水波爐的發酵功能,以攝氏30度C的溫度再次發酵30分鐘。
6.取出發酵完成後的麵糰,同時也把預先準備好的蛋液,適量地刷在每一個麵糰表面。
7.準備進行最終烘烤,溫度設定為攝氏180度C,烘烤時間為25分鐘。
8.待水波爐的烘烤完成之後,就算是大功告成啦。

鮮奶小餐包製作食譜:
高筋麵粉 300公克
鮮奶       200公克
白砂糖    30公克
速發酵母 3公克
無鹽奶油 30公克
鹽巴       5公克

一開始先將所需要的材料都量秤好之後,就可以進行高筋麵粉與鮮奶的混和攪拌,在這個步驟當中需要注意的地方是,添加鮮奶的時候要分次慢慢加入,直到所有麵粉都充分地與鮮奶融合。 
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理。

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理。


剛開始加入鮮奶揉捏的時候,麵粉會因為吸收鮮奶而逐漸變成糰塊狀,這個時候也會呈現出很黏手的質地。但是經由不斷地混和攪拌之後,就會慢慢變成不沾黏的麵糰,大約經過5至10分鐘左右的揉捏之後,就可以把表面已經呈現出光滑的麵糰,以保鮮膜覆蓋並靜置30分鐘。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理。


麵糰揉捏完成的狀態如下面照片。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理。

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理。


待麵糰靜置30分鐘之後,就可以依序將白砂糖、速發酵母、鹽巴以及無鹽奶油分別加入麵糰進行混和攪拌,建議每加入一種材料之後,就要先進行麵糰揉捏,讓材料可以充分地與麵糰結合。而麵糰的質地也會由加入材料時的顆粒觸感,慢慢轉變成為帶有微微黏性但外表光滑的麵糰,經過約10分鐘的持續揉捏之後,麵糰也會變得具有筋性與彈性,這個時候雙手也幾乎不會殘留有任何麵糰,容器也會變得比剛開始的時候乾淨。(因為沾黏的材料都已經吸收進麵糰裡面了) 
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理。

加入所有粉料

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理。

持續揉捏

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理。

揉捏約需要10分鐘

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理。

麵糰表面不沾黏

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理。

雙手不殘留麵糰


將前一個步驟已經揉捏好的麵糰,使用水波爐的發酵功能進行第一次發酵,發酵溫度設定為攝氏30度C,發酵時間為30分鐘。經過第一次發酵之後,麵糰大約會膨脹至剛揉捏好的兩倍大,此時以手指頭插入麵糰若不會回彈,就代表麵糰有成功發酵喔!
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理:第一次發酵完約變成兩倍大

第一次發酵完約變成兩倍大

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理:手指插入不會回彈代表發酵成功

手指插入不會回彈代表發酵成功


第一階段發酵完成之後,就可以將麵糰進行分割,只要分割為想要的大小就可以了。以我們這次所準備的材料為基準,大約可以平均分成12個掌心般大小的小麵糰。將分割完成的小麵糰,全部都放到烤盤上面(可使用烤焙紙或在烤盤上塗油防沾黏);在進行擺放的時候,也記得要讓每個餐包之間都保留一些空間,因為在第二次發酵時,這些麵糰還是會稍微膨脹,如果放得太靠近,可能會導致這些麵糰互相擠壓到。而第二階段發酵的溫度設定為攝氏30度C,時間同樣也是30分鐘。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理:平均分切麵糰並擺放好

平均分切麵糰並擺放好

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理:進行第二階段發酵

進行第二階段發酵

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理:與第一階段發酵時間溫度相同

與第一階段發酵時間溫度相同


等到第二次發酵完成之後,就可以準備進行最終的烘烤步驟啦!在麵糰準備放進水波爐之前,可以在麵糰表面刷上一些蛋液,讓待會烘烤出來的小餐包成品,能擁有比較漂亮的烘烤色澤。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理:刷蛋液


這次我們同樣選擇了手動模式來烘烤鮮奶小餐包,使用的烹調模式為烤箱,烤盤擺放的位置為上層。水波爐面板的設定如下:選擇手動加熱>烤箱>設定烘烤段數與是否需預熱>輸入時間25分鐘與溫度攝氏180度C>確認烤盤擺放位置>按下決定開始進行水波爐烹調。以我們所設定的烘烤時間為基準,鮮奶小餐包在經過25分鐘的烘烤時間後,就可以順利製作完成,同時小餐包的表面也會呈現出微微的脆口口感。加上所有的前置準備、麵糰揉捏以及兩次發酵等時間,總共約需要2小時15分鐘的時間,才有辦法將鮮奶小餐包製作完成!
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理:手動烹調模式

手動烹調模式

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理:選擇烤箱功能

選擇烤箱功能

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,製作處理:設定時間並開始進行烘烤

設定時間並開始進行烘烤


看著鮮奶小餐包在進行烘烤的狀態其實還蠻療癒的
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,烘烤狀態。


經過25分鐘的烘烤之後,鮮奶小餐包也正式出爐啦!!!


偷偷說,其實我們所製作出來的第一個鮮奶小餐包版本,完全就是一個徹底失敗的作品。後來推測最有可能的原因,應該是因為麵糰揉捏的程度不夠,所以並沒有將其筋性給揉捏出來,因此導致最終所製作出來的麵包,不僅沒有足夠的膨脹程度,同時也呈現出紮實且偏乾的口感。經過試吃之後,這個沒有製作成功的麵包,其實有點類似比較不那麼紮實的鹹光餅,感覺好糟啊啊啊啊......
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,麵糰揉捏不足。

麵糰揉捏不足

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,麵糰揉捏不足,一次發酵後狀態。

一次發酵後狀態

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,麵糰揉捏不足,二次發酵後狀態。

二次發酵後狀態

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,麵糰揉捏不足,烘烤完成狀態。

烘烤完成後狀態

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包,麵糰揉捏不足,麵包質地完全不對。

麵包質地完全不對

  

鮮奶小餐包完成品


鮮奶小餐包的表面帶有微微的酥脆口感,內部則是呈現出紮實且帶有嚼勁的質地,經過咀嚼之後除了可以品嚐到淡淡的甜味之外,也可以感受到更多的鮮奶香氣。 
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包 完成品。

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包 完成品。


蛋液有塗抹過的地方,經過烘烤之後會呈現出比較深咖啡色的上色,而沒有刷上蛋液的地方,則是呈現出淡淡的黃色色澤。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包 完成品。


經過烘烤之後的鮮奶小餐包,每一個看起來都很飽滿,很容易會讓人想要一口接著一口吃光光。
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:鮮奶小餐包 完成品。


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!雖然鮮奶小餐包需要花費許多時間來製作,不過在麵包出爐的那一剎那,你就會覺得這一切辛苦都是值得的。加上在整個製作過程當中,並不會使用到任何危險物品,所以也很適合與孩子一起在家試做看看,增進親子之間的感情。(順便也填飽肚子XD)

附上鮮奶小餐包完成品的直播影片,有興趣的網友可以參考一下喔!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週三見

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