生活 comment

SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:拔絲地瓜

person icon edlin1981 2018-04-26
對於許多愛吃中式甜食的人來說,「拔絲地瓜」絕對是不能錯過的美好滋味!因此本次的小惡魔水波爐料理分享,我們也以這道甜品作為主題,依照水波爐食譜上面的配方與步驟,來進行拔絲地瓜的料理製作;喜愛拔絲地瓜的人,可別錯過了接下來的分享內容。


拔絲地瓜需要的料理食材非常簡單,依照水波爐食譜上面的品項來進行準備,只需要購買甘薯(地瓜)、醬油以及白砂糖這三樣材料即可。



在開始進行製作之前,要先告訴大家一個關於食材的小細節,因為台灣甘薯的質地比較鬆軟,所以我個人比較建議在使用水波爐製作拔絲地瓜時,還是要選購日本甘薯會比較適合。因為在進行水波燒烤調理當中,多少還是會有一些水氣,質地紮實的日本甘薯,在經過烹調之後比較不會變得太過鬆軟。

日本甘薯

台灣甘薯


將日本甘薯分切為適合入口的大小(差不多與大拇指相同),接著就可以淋上適量沙拉油,並且將這兩者均勻混和攪拌。甘薯表面吸附上沙拉油之後,再經過水波燒烤的烹調,就有機會可以呈現出類似油炸過的口感。


如果不想要讓雙手弄得很油,就可以準備一個塑膠袋,把甘薯與沙拉油一起放入混和攪拌即可。


甘薯準備好了之後,緊接著就是調配拔絲地瓜的糖漿,只要將白砂糖、水以及醬油全部都放入適當的容器裡面,然後將所有材料都均勻混和(食譜上的比例為白砂糖8大匙:水1大匙:醬油2/3小匙),就算是把糖漿準備完成了。不過小編在這裡也要特別提醒大家,在經過多次的實驗與失敗之後,有幾個重要的注意事項想要分享給大家:
1.依照食譜上面的比例來調配可能會稍微濃稠了點,可多加一點點的水。
2.醬油並不用放太多,因為僅有上色與細微提味的作用而已。
3.盡可能使用質地較細或較容易溶解的糖會比較好,製作出來的糖漿會比較漂亮。
4.如使用白砂糖,建議可使用熱水讓糖可以盡量被完全溶解。
5.加熱之後的糖漿溫度非常高,要特別小心處理,以免燙傷。


將預先攪拌完成的甘薯,平均鋪放在墊有烤焙紙的烤盤上面,同時再把調製好的糖漿一併放上,就可以準備放進水波爐裡面進行烹調啦!


依照食譜上面的指示,所需要的按鍵路徑如下:選擇食譜>搜尋>輸入數字142>確認食譜後按下決定>選擇1-2人份>開始進行水波燒烤。以這樣的份量選擇來說,水波爐烹調拔絲地瓜的時間大約需要21分鐘左右,在這一段期間就可以稍微休息一下,坐等美味的甜品出爐。

搜尋食譜

輸入142號食譜

確認食譜

選擇烹調份量

開始進行烹調

甘薯燒烤完成

糖漿持續沸騰


烹調完成之後,也不能就這樣閒著,這個時候就可以把甘薯一一沾裹上滾燙的糖漿,然後就待其稍微冷卻之後,就可以好好地大快朵頤啦!


如果嫌麻煩的話,也可以把所有的甘薯都放在盤子上面,然後再把糖漿直接淋在上面。不過還是要稍微注意一下,要把沒有沾到糖漿的部分也稍微攪拌一下,這樣才可以讓甘薯的每一面都裹上糖漿。


由於是待在惡魔總部製作的關係,所以我就沒有特別再沾上冰水來製作,因為冷氣房裡面的室溫也不會太高,糖漿在很短的時間之內就會變硬了。


不過小編的糖漿感覺上還是稍微水了一點,如果再額外加熱一小段時間,地瓜表面的拔絲狀態就會呈現得更棒了。(果然還是需要多做個幾次才可以


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!雖然拔絲地瓜看起來並不難,不過在實際製作過後才了解,糖漿的調配與烹調還是有一定的難度,看來還是需要更熟悉水波爐的操作,才可以提升料理烹調的最終完成度。

最後也放上拔絲地瓜的料理直播影片,雖然在影片當中的糖漿質地還不夠黏稠,不過還是提供給大家參考一下。
 

對於水波爐料理有興趣的網友,記得要在每週三中午,持續收看小惡魔水波爐「食」驗教室的料理直播分享,我們下次見
前往