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[採訪]赤身系和牛來襲 老乾杯燒肉新菜即將推出

person icon edlin1981 2018-04-20
自從日本和牛正式引進台灣之後,讓許多人一嚐和牛的夙願終於能夠成真;不過在充滿追求油花的和牛風潮之下,老乾杯反而在此刻推出了「赤身系」日本和牛,以及日本和牛一頭燒(十款牛排)這兩樣新菜。究竟赤身系和牛與一般和牛之間會有著什麼樣的差異,就讓我們一起來瞧瞧。



在這次所推出的十款不同部位的牛排當中,除了有油花分佈比較緊密且多的部位之外,同時也有一些是屬於脂肪含量較少的和牛牛排,這在目前的和牛市場上來說,也算是比較少見的呈現方式;而這十款牛排所屬的部位分別如下:
一級棒牛排>>取自後臀
貝身肉牛排>>取自中腹
羽下牛排>>取自鞍下下部(接近肋骨處)
腿三角牛排>>取自和尚頭(內腿下側成三角形的部位)
板腱牛排>>取自上肩胛肉
鞍下牛排>>取自鞍下(肩胛肉上半部與肋眼相連的部分)
星星牛排>>取自和尚頭(後腿骨肉)
腿肉牛排>>取自和尚頭(上、內側後腿肉)
後臀牛排>>取自後臀(牛腰到牛臀,與沙朗連接的部位)

老乾杯日本和牛一頭燒推薦新菜色


在老乾杯的座位上,都會附有這一盤沾醬,可以依照個人喜好或建議來搭配燒肉享用。


老乾杯雲丹和牛壽司,姿切和牛呈現出入口即化的口感質地,搭配上海膽的甜度、鮭魚卵的鹹度以及鋪底紫蘇葉的清爽風味,讓這一份燒肉壽司的風味均衡且滋味豐富。(建議要一次就整個入口品嚐)

雲丹壽司組合

姿切和牛

海膽和鮭魚卵

和牛單面烤

烤完直接覆蓋在壽司上面

一次全部品嚐


老乾杯紛雪燒的整體口感非常清爽,大量的蘿蔔泥中和了油花的膩口感,同時也帶來很細微的甜味;以薄切來作為呈現的和牛肉質帶有嚼勁且好咬入口,並不會有太過於油膩的感受。

盛盤照

蘿蔔泥一起夾

進行燒烤

均勻攤開蘿蔔泥

燒烤完捲起

原味品嚐


老乾杯香味野菜卷,同樣也是以赤身系的肉品來作為呈現,搭配上風味爽脆的蔬菜與嫩薑,比起前面品嚐過的燒肉更為清爽,不過在燒肉肉質方面就顯得沒有那麼軟嫩。尤其在吃過了軟嫩的肉質之後,不同口感所呈現出來的差異會更明顯。(我個人建議這個要放在最前面來品嚐)

薄切呈現

搭配多種野菜與嫩薑

單面燒烤

直接覆蓋蔬菜

捲起蔬菜

一口咬下


老乾杯本日和牛四種組合,這份組合可以一次品嚐到四種的燒肉,很適合喜歡多樣化的人享用,由於所使用和牛的部位,都會依照每天現場所有的肉品來調整,建議可以先詢問服務人員組合的內容。

組合內容豐富

鹽蔥燒

肋條

上等牛五花

板腱


四種組合的燒烤方式大致上都差不多相同,板腱所呈現出來的肉質軟嫩且具有些微彈性,單獨品嚐可以感受到鹽巴的鹹香風味;上等五花肉則是充滿多汁且軟嫩的口感,單獨品嚐可能會稍微膩了一些,但搭配上帶有甜味的燒肉醬汁可以稍稍緩和增味;肋條雖然具有一定的厚度,不過依舊好咬入口,同時也帶有明顯的醬香與焦香風味;鹽蔥燒的肉質稍微帶有嚼勁,在四種肉品當中是味道最為清爽的搭配組合,加上檸檬汁一起品嚐,更能帶出牛肉本身的細微甜度。

板腱

上等牛五花

燒烤至微焦

可搭配燒肉醬

肋條

每一面都燒烤

帶點焦香也不錯

鹽蔥燒

單面燒烤

直接捲起品嚐

建議搭配檸檬汁


日本和牛牛排組合比較特別一些,這一份組合可以同時品嚐到一塊赤身系和牛牛排,以及一塊油花較為豐厚的和牛牛排,讓品嚐的人可以在短時間之內,感受到兩種和牛牛排的口感與差異。和牛牛排組合都會依照現場所有的部位來進行搭配,如果恰巧沒有赤身系的和牛牛排,那這一份牛排組合就會暫時停止供應。

油花系 v.s 赤身系

赤身系和牛

油花系和牛


在小編採訪實際品嚐到的組合當中,因為一開始提供拍照的組合放置有點久了,所以實際品嚐到的赤身系和牛油花分佈還是有點多。鞍下和牛牛排(油花多)雖然帶有軟筋,不過整體的肉質還是軟嫩好咬入口,單獨品嚐的風味稍微鹹了一點,搭配上燒肉醬汁剛好可以平衡整體風味;腿肉和牛牛排則是同樣呈現出非常軟嫩的質地,同時也帶有非常明顯的香氣,經過多次咀嚼之後,可以感受到更多牛肉的風味與微甜滋味。

鞍下油花豐富

兩面燒烤至微焦上色

香氣四溢

靜置約1~2分鐘左右

專人剪切服務

漂亮粉嫩的色澤

赤身系腿肉

取出放進鋁箔紙

靜置約4分鐘

取出將表面燒烤上色

專人剪切

完美呈現


老乾杯熟成赤身則是另我最為驚艷的肉品,雖然同樣是赤身系的和牛,不過在不同切法的呈現之下,這一份和牛呈現出軟嫩且帶有彈性的質地(有點類似不那麼脆彈的厚切牛舌),同時也可以感受到更多的香氣、牛肉原味以及不那麼油膩的風味感受,我個人還蠻推薦的!

熟成赤身

兩面燒烤

烤至上色微焦

直接享用


以上就是老乾杯日本和牛一頭燒的推薦和牛新菜內容介紹,從4月23日起開始,就可以在所有老乾杯燒肉店品嚐到這些新菜。對於已經品嚐過和牛的人來說,赤身系的和牛的確會帶來不一樣的風味感受;很適合想要嚐鮮、或者是不喜歡和牛太過膩口的人品嚐。對於十款牛排完整內容與介紹有興趣的人,可以自行前往老乾杯的官方網站查詢相關訊息,有機會不妨可以去品嚐看看哦~
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