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SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:豆酥鱈魚

person icon edlin1981 2018-04-18
本次小惡魔的水波爐料理分享,我們特別邀請到小惡魔手機版編輯-Martin,來為大家進行料理的示範製作;時常在家製作料理的Martin,要和大家分享的好料是「豆酥鱈魚」,想要自己在家裡製作這道料理的人,趕快一起來看看他是怎麼做的吧!




豆酥鱈魚


製作這道料理所需要的食材與調味料並不會太複雜,只需要準備鱈魚、青蔥、薑、大蒜、鹽巴、沙拉油以及米酒這幾樣材料,就可以製作出看起來很厲害的豆酥鱈魚啦!






以編輯Martin的製作方式為基準,這道豆酥鱈魚大概可以分成以下這幾個步驟來進行製作。

第一個步驟是先處理所需要的辛香料,將青蔥清洗乾淨之後,就可以把蔥白切成段狀(同時也可以稍微按壓,讓其味道散發出來)、蔥綠切成碎花狀、蒜頭切碎以及把薑切成片狀。 

青蔥洗淨

蔥白切段

蔥綠切碎花

蒜頭先壓扁

接著再切碎蒜頭

薑分切成片


第二個步驟則是將鱈魚清洗乾淨,然後再把其表面的水分盡量吸乾,接著使用米酒幫鱈魚調味去腥之後,就可以將鱈魚準備進行擺盤組合。

加入適量米酒

順便幫鱈魚按摩一下


第三個步驟先將鱈魚擺放在適當的容器上面,接著再把已經分切好的薑片與蔥白段,均勻地鋪放在鱈魚上面,就算是完成料理前的所有準備!

辛香料均勻擺放

放在烤網上進行蒸煮


Martin也特別提到,平常他在家裡製作這道料理時(使用電鍋製作),他會在鱈魚與盤子的中間另外放著筷子,除了可以有蒸煮的效果之外,也可以讓魚肉不會變得太過軟爛。不過這次是使用水波爐製作,所以就不需要放筷子啦!


當擺盤準備就緒之後,就可以先開始進行鱈魚的蒸煮階段,把鱈魚擺放在水波爐的上層,然後選擇手動加熱裡面的蒸煮模式來進行烹調;由於是第一次使用水波爐的關係,所以Martin先把蒸煮時間設定為6分鐘來試試看,不過因為鱈魚在6分鐘之後尚未完全熟透,所以後來又追加了5分鐘左右的蒸煮時間,才把這塊鱈魚完全煮熟。(鱈魚厚度約有2公分左右)

使用手動蒸煮模式

測試鱈魚熟度

蒸煮完成

特別小提醒:測試鱈魚熟度時,可以使用竹籤或是筷子,直接插入鱈魚魚肉最厚的地方,只要沒有魚肉沾黏就代表已經蒸煮熟透囉~

鱈魚蒸煮完成之後,緊接而來的就是要開始製作豆酥!豆酥的製作方法也很簡單,只需要添加沙拉油以及蒜頭碎,然後使用水波爐的微波功能,就可以製作出香氣與口感都足夠的豆酥。Martin在製作豆酥時,是使用水波爐的微波功能(微波火力設定為600W),先將豆酥加熱30秒之後,將其取出稍微攪拌一下,就可以再放入水波爐進行微波烹調20秒,同樣再次取出豆酥並加入蒜頭碎均勻攪拌,最終再微波20秒就可以將豆酥製作完成。(如果喜歡味道比較重一點的人,就可以在豆酥裡面添加一些鹽巴)

加入適量沙拉油

將豆酥與油均勻攪拌

擺放在平底的容器上面

使用微波功能製作

中途加入蒜頭碎調味


把製作完成的豆酥,均勻地撲灑在先前已經蒸煮完成的鱈魚上面,最後再灑上之前已經分切好的蔥花來進行點綴,這道豆酥鱈魚就算是大功告成啦!

豆酥全部放上

均勻平鋪在鱈魚上面

灑上蔥花製作完成


豆酥鱈魚的料理完成品看起來賣相很不錯,鱈魚帶有軟嫩的口感質地,但是卻又不會一夾就散掉;豆酥則是充滿了蒜頭的香氣與脆度,雖然口感比起一般鍋子所炒出來的還要稍硬一些,不過也已經算是很不錯的表現了。


使用筷子挾取鱈魚肉之後,可以看到表面依舊平整的切面。代表這鱈魚肉並沒有被過度蒸煮烹調。(吃鱈魚最怕的就是魚肉太軟爛,筷子一夾就碎掉散掉了)


豆酥的上色程度足夠,整體的配色看起來也很豐富。


以上就是這次小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享,對於豆酥鱈魚這道料理有興趣的網友,是不是都覺得很簡單呢?畢竟只需要花費不到20分鐘的時間(包含備料),就可以製作出一道媲美外面餐廳的魚料理,很難不讓人的料理信心大增吧!

同樣為大家奉上這次的料理直播影片,想要親手製作豆酥鱈魚的人,可就要睜大眼睛仔細看囉~


對於水波爐料理有興趣的網友,記得要在每週三中午,持續收看小惡魔水波爐「食」驗教室的料理直播分享,我們下次見

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