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SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:桂竹筍炒五花肉、焗烤白醬海鮮、泰式檸檬魚與蒸培根高麗菜

person icon edlin1981 2018-04-12
小惡魔水波爐烹飪教室又來啦!這次同樣是以一爐四菜的方式來進行料理分享,這次的示範菜單有桂竹筍炒五花肉、焗烤白醬海鮮、泰式檸檬魚以及蒸培根高麗菜。同樣都是以上烤下蒸的烹調方式來進行製作,想要在短時間之內使用水波爐一次完成四道料理的人,可就別錯過了本次的分享內容。



在瀏覽料理製作過程之前,讓我們先來觀賞一下小惡魔烹飪教室的直播影片,看看這次的一爐四菜料理是怎麼完成的吧! 


桂竹筍炒五花肉、焗烤白醬海鮮、泰式檸檬魚與蒸培根高麗菜這四道料理,所需要使用到的食材並不會太過複雜,而幾道料理的總份量,差不多可以提供給3~4個人一起享用也是沒有問題的。下面照片的食材分別為透抽、鱸魚以及蝦子。


蘆筍、青蔥、桂竹筍、高麗菜以及綠花椰菜。


薑、香菜、檸檬、辣椒、蒜片與蒜碎。


豬培根肉與豬五花肉條。


桂竹筍炒五花肉


這道料理的處理步驟並不算太難,可以簡單分為豬五花肉、桂竹筍與擺盤組合這三個部分來操作。
第一個步驟是先處理豬五花肉的醃製,依序加入醬油、糖、豆瓣醬、辣豆瓣醬米酒、蒜片、薑絲以及少許橄欖油(豆瓣醬與辣豆瓣醬的比例為1比1),接著再將這些醃料與豬五花肉均勻混和攪拌之後,就可以先靜置備用。
第二個步驟則是趁著豬肉醃製的時候,把桂竹筍先進行汆燙,待稍微冷卻之後,再將其分切成為條狀(建議與豬五花肉條的粗細差不多,這樣會比較好入口),就可以準備進行擺盤組合。
第三個步驟為擺盤組合,先將桂竹筍先均勻平鋪在適當的容器底下,然後再把已經醃製好的豬五花肉平鋪擺放在桂竹筍上面,就算是完成料理前的所有準備啦!

醃肉先加入醬油與糖

放入兩種豆瓣醬

切薑絲

放入薑絲與蒜片

均勻混和醃肉醬料

桂竹筍切絲平鋪

醃好的肉鋪在上面


焗烤白醬海鮮


第一個步驟是先處理蝦子與透抽的部分,先分別將蝦殼剝去、透抽內臟軟骨去除乾淨;接著在透抽的表面先斜切出一些線條(但不切斷),然後再將其分切為片狀。處理好的海鮮再以米酒與鹽巴稍微浸泡去腥,等到需要使用的時候再以清水稍微沖洗乾淨即可。
第二個步驟則是將蘆筍表面較粗的纖維以刨刀刮去,稍微用清水洗乾淨之後,就可以分切成好入口的條段狀靜置備用。而綠花椰菜則是分切為適當的大小之後,一樣也是稍微清洗乾淨備用。
第三個步驟為擺盤組合,先將綠花椰菜平均鋪放在容器的最底層,接著再將所有的海鮮食材鋪放在其上面,在海鮮食材的上面塗抹適量的白醬之後,就可以把切好的蘆筍擺放在白醬的上面。最後,只要在最頂層灑上滿滿的起司絲,就算是準備完成了。

透抽對開後斜切雕紋路

分切成塊狀

米酒去腥味

蘆筍刮去外部纖維

綠花椰菜鋪底後再放上海鮮

最上面放蘆筍

塗抹白醬

鋪上起司絲


泰式檸檬魚


第一個步驟是先處理鱸魚的分切(如果怕麻煩的話,可以先請魚販協助去除內臟、鱗片與魚鰭),從鱸魚的上背部開始下刀,將魚肉慢慢分切出一片不帶骨的狀態,不過記得靠近腹部的地方不要切斷。然後再將鱸魚稍微攤開來(魚皮朝上),分別在魚皮表面劃下幾刀,就可以先靜置備用。
第二個步驟則是處理各種需要的辛香料,把青蔥分切為段狀、薑分切為片狀、蒜頭切碎、辣椒切碎、香菜也分切成比較小的型態。
第三個步驟為擺盤組合,先將鱸魚擺放在適當的容器上面(魚皮朝上),然後再把切好的薑片分別插入魚皮上面的劃刀處,最後再放上適量的蔥段就算是完成料理前的準備。 

從魚背下刀分切

將魚肉稍微分開不切斷

魚肉表面劃上幾刀

劃刀處塞入薑片

放上蔥段準備完成


泰式檸檬魚的醬料製作也非常簡單,只要依序將魚露、糖、辣椒碎、蒜頭碎、檸檬汁與開水都加入之後,再稍微攪拌均勻就算是製作完成了。比較需要注意的地方有兩個,第一個是魚露與糖的比例為2比1;第二個則是檸檬汁與開水這兩個項目,除了可以依照個人的味道喜好,來進行醬汁酸度的調整之外,切記一定要加入開水,因為這醬汁調整完之後,是以直接淋上去的方式來食用,並不會經過任何加熱與烹煮。

魚露與糖的比例為2比1

加入辣椒碎與蒜頭碎

均勻混和攪拌即完成


蒸培根高麗菜


第一個步驟是先將高麗菜稍微清洗乾淨之後,將其分切為帶有一定寬度的條絲狀。
第二個步驟則是把培根肉分切為適合入口的片狀大小。
第三個步驟為擺盤組合,先將高麗菜條平鋪在容器底下之後,再把切好的培根平均擺放在高麗菜的上面,最終淋上適量的高湯以及灑上胡椒鹽之後,就算是準備完成了。

高麗菜切成條狀

培根切為片狀

加入適量高湯調味

灑上胡椒鹽


當上述四道料理都準備完成了之後,就可以把桂竹筍炒五花肉與焗烤白醬海鮮放在上層,而泰式檸檬魚和蒸培根高麗菜則是擺放在下層。所使用的烹調模式為可同時燒烤與蒸煮>>炒麵與蒸蔬菜>>選擇3-4人份之後,就可以以上烤下蒸的烹煮模式來進行烹調,大約只需要花費16分鐘左右的烹調時間,就可以輕鬆獲得這次所示範的四道料理。


一爐四菜料理完成品


桂竹筍炒五花肉的味道比較厚重同時也帶有明顯豆瓣醬的香氣,很適合搭配啤酒與白飯(應該可以吃上好幾碗),桂竹筍的原生甜度與脆度都完整地呈現出來,不過豬肉條的部分就顯得稍微乾硬了一點,也許把豬肉條改成同樣厚度的豬肉片會表現得更好。

完成品

特寫


焗烤白醬海鮮則是還蠻令人驚艷的一道料理,海鮮除了都維持著一定的彈性脆度之外,起司的鹹香、白醬的奶香以及蔬菜本身的風味,都讓這道料理的風味更為豐富有層次。隱藏在最底下的湯汁,則是充滿了海鮮與蔬菜的風味,單獨品嚐或者是拿來拌飯都還蠻不錯的。

完成品

特寫

內餡豐富


泰式檸檬魚充滿了清新的酸度與綜合辛香料的香氣,整體的風味幾乎與外面餐廳所販售的餐點一樣,而魚肉在經過蒸煮之後,呈現出軟嫩的好咬的口感質地,用筷子輕輕一夾就可以將其夾斷。

完成品

特寫


蒸培根高麗菜則是屬於比較清爽系的味道,高麗菜還維持著一定的脆口口感,每一口都可以感受到飽吸雞高湯的風味,雖然培根的脆度比較不那麼足夠,但是在經過蒸煮之後,就不會顯得那麼油膩,在整體的口感呈現上來說,其實還算是蠻均衡的。

完成品

特寫


對於桂竹筍炒五花肉、焗烤白醬海鮮、泰式檸檬魚以及蒸培根高麗菜這四道料理有興趣的人,有空不妨在家試著製作看看,我想一定會非常有成就感的。至於下次我們將會為大家示範什麼樣的料理製作呢,就讓小編先賣個關子保密一下吧!

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